Acero para cuchillos

  • El acero inoxidable es una aleación de hierro con un mínimo del 10.5% de cromo. El cromo produce una fina capa de óxido en la superficie del acero conocida como la “capa pasiva”. Esto previene cualquier corrosión adicional de la superficie. Aumentar la cantidad de cromo proporciona una mayor resistencia a la corrosión.

    Las adiciones de molibdeno también aumentan la resistencia a la corrosión en ácidos reductores y contra el ataque por picaduras en soluciones de cloruro. Por lo tanto, existen numerosos grados de acero inoxidable con diferentes contenidos de cromo y molibdeno para adaptarse al ambiente que la aleación debe soportar. La resistencia a la corrosión y a las manchas del acero inoxidable, su bajo mantenimiento y su hermoso brillo lo convierten en un material ideal para muchas aplicaciones donde se requiere tanto la resistencia del acero como la resistencia a la corrosión.

  • Sí, el acero inoxidable es “sin manchas” no “imposible de manchar”. Los cuchillos de acero inoxidable pueden, en algunas circunstancias, oxidarse, pero son mucho más resistentes a la corrosión que los aceros comunes al carbono o aleados.

  • La escala Rockwell (también conocida como HRC) es un estándar para comparar la dureza de los aceros. Mide la dureza basándose en la profundidad de penetración de un cono de diamante presionado en el material a una presión constante. En resumen, cuanto mayor es el número, más duro es el acero.

    En general, la Serie SHAN ZU GYO y la Serie SHAN ZU PRO están hechas de acero japonés premium con 60-62HRC, la Serie SHAN ZU Elite está hecha de acero 9Cr18MoV con 57-59HRC, y la Serie SHAN ZU Classic está hecha de X50CrMoV15 con 55-57HRC. Un aumento de 1 grado Rockwell equivale a un aumento en la dureza de aproximadamente un 10%, así como un aumento en la capacidad de mantener el filo. Estos grados de dureza permiten que los cuchillos SHAN ZU sean delgados y afilados sin ser excesivamente frágiles.

  • 9Cr18MoV y X50CrMoV15 son dos tipos diferentes de aceros premium que SHAN ZU utiliza para fabricar nuestras hojas. Se diferencian en composiciones como C, Cr, Mo, V.

    9Cr18MoV es un acero inoxidable de alto carbono altamente refinado con excelente dureza, retención del filo y durabilidad.

    X50CrMoV15 contiene menos carbono que los otros dos, por lo que tiene mejor soldabilidad y resistencia a la oxidación.