¿Cómo afilar cuchillos de cocina?
Después de unas semanas de uso, los cuchillos nuevos se volverán opacos, obligándote a aplicar más presión para cortar. Esa resistencia adicional no solo destroza carnes y verduras; también es un peligro potencial para tus dedos.
Tiempo de descargo de responsabilidad: Estoy diciendo lo obvio, pero los cuchillos pueden lastimarlo. Incluso si no planea dar servicio a sus propias hojas, manéjelos con cuidado. El más pequeño de los cuchillos para pelar puede causar una gran lesión en un instante. Siempre ejerza extrema precaución y sea consciente al usar estos implementos afilados, por su bien y el de quienes lo rodean. También me centraré en cuchillos de acero ya que las hojas de cerámica normalmente requieren servicio profesional.
Cuando la hoja de su cuchillo ha sufrido mucho y necesita más ayuda, es hora de intensificar y sacar el afilador, que solo debe usarse unas pocas veces al año.
Afiladores eléctricos pueden parecer la opción superior, pero probablemente sean la peor herramienta para afilar un cuchillo. Aprendí esto en la escuela de cocina, cuando un compañero sacó uno de su kit de herramientas y nuestro chef francés instructor lo golpeó rápidamente contra la cocina. Los afiladores eléctricos quitan demasiado metal del cuchillo, destruyendo la hoja y debilitándola con el tiempo. (Lo cual es una lástima si gastó mucho dinero en sus queridos cuchillos.)
Afiladores de mano están bien, pero no son los mejores.
Lo que realmente quieres es una whetstone (también conocida como piedra de afilar o piedra de agua), que es la herramienta preferida para afilar cuchillos porque le da a usted, el cocinero, control total. Las piedras de afilar son básicamente bloques largos y rectangulares de piedra compuesta, típicamente con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Como se ve a continuación, el lado con el número más bajo se usa para afilar, y el lado con el número más alto se usa para pulir:
Cómo afilar sus cuchillos usando una piedra de afilar
Comience remojando la piedra durante 10 a 20 minutos en agua, lo que ayudará a lubricar el cuchillo mientras lo afila. Coloque la piedra sobre una toalla o tapete con el lado grueso hacia arriba. A continuación, un paso muy importante: establezca el ángulo del cuchillo, que suele estar entre 20 y 25 grados para cuchillos de estilo europeo, y tan inclinado como 15 grados para cuchillos de estilo japonés. Sostenga el cuchillo firmemente en el ángulo adecuado y deslícelo sobre la piedra, tirando hacia usted, comenzando desde el talón y avanzando hacia la punta. Haga entre 10 y 20 pasadas por lado, luego repita en el lado de grano fino. Limpie el cuchillo y estará listo para usar. Pruébelo con un tomate para ver qué tan afilado está, y se sorprenderá.
