¿Cómo afilar cuchillos de cocina?
Después de unas semanas de uso, los cuchillos nuevos se volverán desafilados, lo que te obligará a aplicar más presión para cortar. Esa resistencia adicional no solo destroza carnes y verduras; también representa un peligro potencial para tus dedos.
Momento de advertencia: Estoy diciendo lo obvio, pero los cuchillos pueden lastimarte. Incluso si no planeas afilar tus propias hojas, manéjalos con cuidado. El más pequeño de los cuchillos para pelar puede causar una gran lesión en un instante. Siempre ejerce extrema precaución y mantente atento al usar estos afilados instrumentos, por tu bien y el de quienes te rodean. También me centraré en cuchillos de acero, ya que las hojas de cerámica normalmente requieren servicio profesional.
Cuando la hoja de tu cuchillo ha sufrido mucho y necesita más ayuda, es momento de intensificar y sacar el afilador, que debería usarse solo unas pocas veces al año.
Los afiladores eléctricos pueden parecer la opción superior, pero probablemente son la peor herramienta para afilar un cuchillo. Aprendí esto en la escuela de cocina, cuando un compañero sacó uno de su kit de herramientas y nuestro chef francés instructor lo apartó rápidamente en la cocina. Los afiladores eléctricos quitan demasiado metal del cuchillo, destruyendo la hoja y debilitándola con el tiempo. (Lo cual es una lástima si gastaste mucho dinero en tus queridos cuchillos.)
Los afiladores manuales están bien, pero no son los mejores.
Lo que realmente quieres es una piedra de afilar (también conocida como piedra de afilar o piedra de agua), que es la herramienta preferida para afilar cuchillos porque te da a ti, el cocinero, control total. Las piedras de afilar son básicamente bloques largos y rectangulares de piedra compuesta, típicamente con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Como se muestra a continuación, el lado con el número más bajo se usa para afilar, y el lado con el número más alto se usa para pulir:
Cómo afilar tus cuchillos usando una piedra de afilar
Comienza remojando la piedra durante 10 a 20 minutos en agua, lo que ayudará a lubricar el cuchillo mientras afilas. Coloca la piedra sobre una toalla o tapete con el lado grueso hacia arriba. Luego, un paso muy importante: establece el ángulo del cuchillo, que suele estar entre 20 y 25 grados para cuchillos de estilo europeo, y tan inclinado como 15 grados para cuchillos de estilo japonés. Sostén el cuchillo firmemente en el ángulo adecuado y deslízalo sobre la piedra, tirando hacia ti, comenzando desde el talón y avanzando hacia la punta. Haz entre 10 y 20 pasadas por lado, luego repite en el lado de grano fino. Limpia el cuchillo y estará listo para usar. Pruébalo con un tomate para ver qué tan afilado está, y te sorprenderás.
