¿Qué es el cuchillo chino?
Las principales técnicas de corte usadas en la cocina china
En la cocina china, caracterizada por el "salteado", necesitamos el cuchillo de hoja cuadrada para procesar los ingredientes en rodajas, cubos o tiras de forma y tamaño uniformes, lo que no solo hace que los ingredientes se calienten de manera más uniforme, sino que también es una de las claves para un buen salteado. El corte en rodajas ocupa un lugar sumamente importante en la cocina china, especialmente para los alimentos salteados. Los ingredientes cortados en trozos pequeños se pueden revolver y mezclar fácilmente, se cocinan más rápido con menos material de calentamiento y se manejan cómodamente con palillos. Además, el corte mejora el aroma y el sabor al permitir que las especias actúen sobre muchas más superficies de los alimentos. Antes de cortar un ingrediente en particular, considera cuidadosamente: el tipo y la textura del ingrediente, cómo se cocinará y con qué se combinará. Para freír, generalmente se corta en piezas más grandes, y para cocinar al vapor y saltear en piezas más pequeñas. Para los platos salteados, la verdura principal decide la técnica de corte. La carne en cubos va con guisantes, las tiras de carne con brotes de bambú y las tiras pequeñas de carne con brotes de soja. A veces es al revés: por ejemplo, cuando cortas las verduras en tiras estrechas para acompañar las tiras estrechas de carne. Ya sea en rodajas, cubos o tiras, los ingredientes de los platos individuales deben cortarse de la misma manera. De esta forma, se cocinan más uniformemente y los platos terminados se ven más atractivos, ordenados y armoniosos. También facilita comer con palillos: las piezas cortadas uniformemente son más fáciles de agarrar que una tira de esto y un trozo de aquello. Un cuchillo chino es un cuchillo multiusos, sus características lo hacen muy adecuado para las técnicas de corte en la cocina china. Ya seas un entusiasta de la cocina o un chef profesional, tu viaje culinario en la cocina no está completo sin un cuchillo chino. Para un cortador todo uso, no hay nada mejor que un cuchillo chino. Las seis técnicas principales de corte son rodajas, cubos, picado, tiras, aplastado y muescas. Con el cuchillo chino, obtienes una hoja más ancha que es muy útil para transferir las piezas cortadas fuera de la tabla de cortar. Dominar un cuchillo chino requiere muchas habilidades y tiempo de práctica. Pero una vez que te familiarices, las diversas aplicaciones del cuchillo destacarán. A continuación, algunas de las técnicas de corte con un cuchillo chino:
Corte en rodajas
El cuchillo chino tiene puntas delgadas ideales para cortar en rodajas carne y verduras. Esto se hace en tres variaciones: corte recto, diagonal y rodado. El corte recto o vertical se usa para elementos delicados como champiñones, vieiras y hígado. El corte diagonal o inclinado se usa para carnes de grano grueso y verduras duras y fibrosas. El corte rodado es una variación del corte diagonal y se usa en verduras cilíndricas gruesas como rábanos, zanahorias y remolachas que son adecuadas para cocción lenta. De esta manera, obtendrás una rodaja de forma irregular con muchas superficies de corte, lo que contribuye a una cocción más rápida. Cortas y ruedas hasta que las verduras estén en rodajas.
Picado
El picado con un cuchillo chino es muy común y fácil. Es muy eficiente y fácil de manejar. Esta técnica se usa principalmente para muchas recetas, como sopas y guisos. Consiste en picar primero los ingredientes rápidamente en una dirección, luego en otra, y continuar haciéndolo en cruz hasta que los ingredientes parezcan haber pasado por un triturador. También puedes reemplazarlo presionando la comida una vez a través del tamiz más grueso del molinillo. Ahorra algo de tiempo, pero a menudo aplasta las fibras, deja salir jugo y hace que la comida sea más dura.Corte en cubos
Debido a las hojas delgadas del cuchillo chino, funciona eficientemente para cortar en cubos carne y otras verduras. La forma más fácil es cortar primero los ingredientes en tiras y luego transversalmente en cubos. Al cortar en cubos cosas de forma irregular, comienza por el extremo más estrecho y avanza hacia el más grueso.Corte en tiras
Se usa comúnmente para cortar apio, zanahorias, cebollas, calabacines, pimientos y papas con un cuchillo chino. Este corte generalmente se aplica a verduras, pero también funciona para carne o pescado, especialmente en el caso de salteados. En el corte juliana, el ingrediente se corta en tiras largas y uniformes. El corte juliana se usa a menudo para ingredientes de ensaladas y verduras verdes.Aplastado
Se aplica al ajo y al jengibre para liberar sus fragancias durante la cocción, o a rábanos y pepinos en platos fríos para ayudar a que la salsa penetre bien en los ingredientes. Al hacerlo, debe romperse pero permanecer relativamente intacto y no deshacerse. Al aplastar ajo, mantén el lado ancho del cuchillo paralelo a la tabla de cortar para que nada salpique alrededor. Para empezar, corta el jengibre en una rodaja de 1/2 pulgada de grosor y golpéala fuerte una vez con la hoja plana del cuchillo. Las fibras mantienen la rodaja unida para que pueda retirarse nuevamente, si es necesario.Muescas
Los cuchillos chinos permiten procesar peces enteros o grandes piezas de carne. Las superficies se marcan (ya sea en paralelo o en cruz) con cortes ligeros para permitir que las especias y el aceite caliente penetren más profundamente. Esto acorta el tiempo de cocción y mejora el sabor.La apariencia no lo es todo
Que un cuchillo chino parezca un cuchillo de carnicero no significa que puedas usarlo para cortar huesos. Los cuchillos más pesados están diseñados para eso, pero la función principal de los cuchillos más ligeros, a menudo llamados cuchillos de chef chinos, es cortar carne y verduras. Cortar huesos con estos cuchillos más ligeros puede arruinar la hoja. Si no estás seguro de qué tipo de cuchillo tienes, contacta con la tienda donde lo compraste. Lo más importante es encontrar uno bien hecho. Tu nivel de comodidad también es importante. El cuchillo debe sentirse firme, pero no demasiado pesado. Si tus brazos se cansan al sostener el cuchillo, prueba con otro. ¡Preparar la cena no debería ser agotador para tus músculos!Cómo cuidar un cuchillo chino
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