Come affinare i coltelli da cucina ?
Dopo alcune settimane di utilizzo, i coltelli nuovi diventeranno smussati e sarà necessario esercitare più pressione per effettuare i tagli. Questa resistenza aggiuntiva non rovina solo carni e verdure; rappresenta un potenziale pericolo per le dita.
Tempo di esclusione di responsabilità: Lo dico subito: i coltelli possono farti male. Anche se non hai intenzione di occuparti personalmente della manutenzione delle tue lame, maneggiale con cura. Anche il più piccolo dei coltelli da cucina può causare gravi ferite in un attimo. Prestate sempre la massima attenzione e fate attenzione quando usate questi utensili affilati, per il vostro bene e per quello di chi vi circonda. Mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio poiché lame in ceramica in genere richiesto manutenzione professionale.
Quando la lama del tuo coltello ha subito un duro colpo e ha bisogno di ulteriore assistenza, è il momento di fare un passo avanti e di tirare fuori l'affilacoltelli, che andrebbe usato solo poche volte all'anno.
Affilatrici elettriche possono sembrare la scelta migliore, ma sono probabilmente lo strumento peggiore per affilare un coltello. L'ho imparato a scuola di cucina, quando un mio compagno ne ha preso uno dal suo kit degli attrezzi e il nostro istruttore di cucina francese glielo ha rapidamente lanciato dall'altra parte della cucina. Gli affilatori elettrici asportano troppo metallo dal coltello, distruggendo la lama e indebolendola nel tempo. (Il che è un peccato se avete speso un sacco di soldi per i vostri amati coltelli.)
Temperamatite portatili vanno bene, ma non sono i migliori.
Ciò che vuoi veramente è un cote (nota anche come pietra per affilare o pietra ad acqua), è lo strumento preferito per affilare i coltelli perché offre al cuoco il controllo completo. Le pietre per affilare sono fondamentalmente blocchi lunghi e rettangolari di pietra composita, solitamente con una grana grossa da un lato e una grana fine dall'altro. Come si vede di seguito, il lato con il numero più basso viene utilizzato per l'affilatura, mentre il lato con il numero più alto viene utilizzato per la lucidatura:
Come affilare i coltelli usando una pietra per affilare
Inizia immergendo la pietra in acqua per 10-20 minuti: questo aiuterà a lubrificare il coltello durante l'affilatura. Posizionare la pietra su un asciugamano o un tappetino con la parte ruvida rivolta verso l'alto. Ora, un passaggio molto importante: stabilire l'angolazione del coltello, che solitamente è compresa tra 20 e 25 gradi per i coltelli in stile europeo e può arrivare fino a 15 gradi per i coltelli in stile giapponese. Tieni saldamente il coltello all'angolazione giusta e fallo scorrere sulla pietra, tirandolo verso di te, partendo dal tallone e procedendo verso la punta. Effettuare circa 10-20 passate per lato, quindi ripetere sul lato a grana fine. Basta pulirlo e il coltello è pronto all'uso. Provatelo su un pomodoro per vedere quanto è piccante e rimarrete stupiti.
