Cos'è l'acciaio Damascus e l'acciaio tedesco?
Cos'è l'acciaio di Damasco?
L'origine del nome "Acciaio di Damasco" è controversa: due studiosi islamici, Al-Kindi e Al-Biruni (circa 800-873 d.C.), scrissero entrambi di spade e acciai per spade basandosi sull'aspetto, sulla posizione geografica di dove venivano prodotti o forgiati, o sul nome del fabbro. E c'è una menzione da entrambi gli studiosi di 'damscene' o 'damascus' quando descrivono le spade in una certa misura.
Basandosi su questi riferimenti, ci sono tre possibili origini da cui deriva il termine Damasco nel contesto dell'acciaio:
- Al-Kindi chiamava 'damascene' le spade forgiate a Damasco in Siberia, ma è importante notare che queste spade non erano descritte come aventi un aspetto a motivo ondulato sulla superficie dell'acciaio.
- Al-Biruni fa riferimento a un fabbro di spade chiamato Damasqui che realizzava spade in acciaio a crogiolo.
- In arabo, la parola 'damas' significa 'annacquato', e le lame di Damasco sono spesso descritte come aventi un motivo ad acqua sulla loro superficie.
La spiegazione più comune è che l'acciaio prende il nome dalla capitale della Siria, Damasco, la più grande delle città dell'antico Levante. Può riferirsi direttamente a spade fatte o vendute a Damasco, oppure può semplicemente riferirsi all'aspetto dei motivi tipici, in confronto ai tessuti damascati che prendono anch'essi il nome da Damasco.
Cos'è l'acciaio tedesco?
I coltelli tedeschi sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile, che ha una valutazione sulla scala Rockwell di 56-58. L'acciaio inossidabile contiene cromo. Questo è ciò che abbassa la valutazione sulla scala Rockwell. Il vantaggio è una lama di coltello che resiste alla corrosione e alla ruggine.
I cuochi generalmente concordano che le lame dei coltelli in stile tedesco in acciaio inossidabile sono più resistenti rispetto a quelle in stile giapponese. C'è meno preoccupazione per scheggiature o rotture della lama di un coltello in stile tedesco. La sua durabilità significa che puoi usarlo per più compiti di taglio e tritatura.
La caratteristica più morbida dell'acciaio fornisce comunque un bordo affilato, ma l'acciaio inossidabile richiederà di essere affilato e riaffilato più spesso. L'acciaio più morbido rende anche la lama più facile da affilare — anche se una lama in acciaio inossidabile significa che un coltello tedesco perderà il suo filo più rapidamente rispetto al suo equivalente giapponese, che è fatto di acciaio ad alto tenore di carbonio.
