Affilatura coltelli

L'acciaio per affilare serve a riallineare il microfilo del coltello. Passare delicatamente la lama sull'acciaio per affilare con l'angolo corretto raddrizza il filo del coltello. Grazie agli acciai avanzati che SHAN ZU utilizza, il filo tende a rimanere affilato più a lungo rispetto ad altri coltelli—dipendendo da quanto spesso usi i tuoi coltelli SHAN ZU. A seconda dell'uso, potresti voler affilare i tuoi coltelli solo una volta alla settimana circa.

Per mantenere la vita della tua lama e per prestazioni ottimali, è importante mantenere il coltello affilato. Ma ricorda che c’è una grande differenza tra affilare e riaffilare. Affilare mantiene la lama. Riallinea semplicemente il microfilo della lama per offrirti le migliori prestazioni possibili—fino a quando il coltello non sarà pronto per essere riaffilato. Riaffilare rimuove effettivamente metallo dalla lama, creando un filo nuovo. Se affili regolarmente, ridurrai la necessità di riaffilare e prolungherai la vita del tuo coltello.

Puoi facilmente affilare i tuoi coltelli con l'acciaio per affilare SHAN ZU passando delicatamente la lama sull'acciaio con l'angolo corretto. Un coltello abbastanza affilato potrebbe aver bisogno solo di 2-3 passaggi per lato, mentre un coltello smussato ne avrà bisogno di più. (Per favore, non usare un acciaio diamantato per l'affilatura regolare poiché gli acciai diamantati servono per riaffilare e rimuovono metallo dal coltello. Usa un acciaio diamantato solo quando è necessario.)

SHAN ZU offre una pietra per affilare che funziona bene con i coltelli SHAN ZU e ti restituisce un'affilatura come nuova. Ma ricorda che riaffilare non è qualcosa da fare quotidianamente. Riaffilare rimuove infatti una parte del metallo dalla lama, quindi riaffilare troppo spesso può ridurre la vita del coltello.

Per mantenere la vita della lama e per prestazioni ottimali, si consiglia di usare regolarmente l'acciaio per affilare SHAN ZU per affilare il coltello. L'acciaio per affilare SHAN ZU raddrizza il filo del coltello e aiuta a mantenerlo affilato. Se affili regolarmente il coltello, ridurrai la necessità di riaffilare e prolungherai la vita del coltello.

L'acciaio per affilare SHAN ZU serve esclusivamente per affilare, cioè per riallineare il filo della lama; non rimuove materiale dalla lama. In generale, la bacchetta in ceramica è una bacchetta per riaffilare e rimuove materiale dalla lama; non solo affila, ma riaffila. Usa la bacchetta in ceramica con più parsimonia rispetto all'acciaio per affilare.

Scegli la grana adatta per la tua pietra per affilare.

Non tutti i coltelli devono iniziare con la pietra più grossa che hai, d'altra parte un coltello molto smussato non può essere riaffilato solo con la pietra più fine. Iniziare con la grana giusta ti assicurerà di ottenere il filo desiderato rapidamente. Se il tuo coltello è molto smussato o ha una lama scheggiata, inizia con la pietra più grossa. La pietra grossa rimuove materiale rapidamente così un filo rovinato può essere rifinito in fretta. Tuttavia, la pietra grossa deve essere seguita dalla pietra più fine per rifinire il filo. Se il tuo coltello è solo leggermente smussato e ha bisogno solo di un rapido ritocco, iniziare con una pietra media o fine può farti risparmiare tempo. Iniziare con una pietra fine richiede meno passaggi ma deve essere usata solo su un filo che necessita di poco lavoro.

Trova l'angolo giusto per l'affilatura.

Diversi coltelli richiedono che il filo venga applicato alla pietra con un angolo diverso. In generale, la maggior parte delle lame dritte deve essere affilata con un angolo di 20 gradi. Il tuo coltello potrebbe necessitare di un angolo di affilatura maggiore se la lama è molto grande o spessa. Se usi una pietra molto grossa, potresti voler usare un angolo ancora più basso per non rimuovere troppo materiale dalla lama.

Applica acqua o olio sulla pietra per affilare.

Alcune pietre richiedono acqua, mentre altre richiedono olio per allontanare i residui metallici (piccoli trucioli di metallo creati durante l'affilatura). Applica semplicemente alcune gocce di olio o acqua direttamente sulla pietra. (Consigliamo di usare un nebulizzatore economico per applicare l'acqua) Il lubrificante necessario dipende dal tipo di pietra che stai usando. Le pietre ad acqua e le pietre diamantate richiedono acqua. Le pietre ad olio come quelle India, Crystolon e Arkansas usano olio come lubrificante.

Affilatura del coltello.

Appoggia il coltello sulla pietra con l'angolo di affilatura scelto. Un metodo semplice per determinare l'angolo a occhio è immaginare un angolo di 45 gradi e poi prenderne la metà. Questo ti darà una stima approssimativa dell'angolo e potrai poi regolarlo verso l'alto o verso il basso. Con un movimento di taglio, porta la lunghezza del coltello sulla pietra con un movimento che inizia con il tallone della lama sulla pietra e termina con la punta. Il movimento dovrebbe assomigliare a un arco che spazza la pietra. Fai molta attenzione a mantenere l'angolo del coltello sulla pietra. I coltelli lunghi e curvi presentano ulteriori difficoltà ma finché riesci a mantenere l'angolo affilerai efficacemente. Ripeti questo processo sull'altro lato della lama e continua finché non otterrai un coltello affilato come un rasoio.