Come Affilare i Coltelli da Cucina?
Dopo alcune settimane di utilizzo, i coltelli nuovi si smusseranno, costringendoti a esercitare più pressione per tagliare. Questa resistenza aggiuntiva non solo rovina carni e verdure; rappresenta un potenziale pericolo per le tue dita.
Avvertenza: Sto dicendo l’ovvio, ma i coltelli possono ferirti. Anche se non hai intenzione di affilare le tue lame da solo, maneggiali con cura. Anche il più piccolo coltello da sbucciatura può causare una grave ferita in un attimo. Usa sempre estrema cautela e presta attenzione quando usi questi strumenti affilati – per il tuo bene e per quello di chi ti sta intorno. Mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio poiché le lame in ceramica solitamente richiedono un servizio professionale.
Quando la lama del tuo coltello ha subito molti danni e ha bisogno di aiuto, è il momento di passare all’azione e tirare fuori l’affilacoltelli, che dovrebbe essere usato solo poche volte all’anno.
Gli affilacoltelli elettrici possono sembrare la scelta migliore, ma probabilmente sono lo strumento peggiore per affilare un coltello. L’ho imparato alla scuola di cucina, quando un compagno di corso ne tirò fuori uno dal suo kit e il nostro chef francese lo colpì rapidamente contro il piano di lavoro. Gli affilacoltelli elettrici asportano troppo metallo dal coltello, rovinando la lama e indebolendola col tempo. (Un vero peccato se hai speso molti soldi per i tuoi amati coltelli.)
Gli affilacoltelli manuali vanno bene, ma non sono i migliori.
Quello che davvero vuoi è una pietra per affilare (nota anche come pietra per affilare o pietra ad acqua), che è lo strumento preferito per affilare i coltelli perché ti dà, cuoco, il pieno controllo. Le pietre per affilare sono fondamentalmente blocchi lunghi e rettangolari di pietra composita, solitamente con una grana grossa da un lato e una fine dall’altro. Come mostrato sotto, il lato con il numero più basso si usa per affilare, e il lato con il numero più alto per lucidare:
Come affilare i tuoi coltelli usando una pietra per affilare
Inizia immergendo la pietra per 10-20 minuti in acqua, che aiuterà a lubrificare il coltello mentre lo affili. Poni la pietra su un asciugamano o un tappetino con il lato a grana grossa rivolto verso l’alto. Poi, un passaggio molto importante: stabilisci l’angolo del coltello, che di solito è tra i 20 e i 25 gradi per i coltelli in stile europeo, e può arrivare fino a 15 gradi per quelli in stile giapponese. Tieni il coltello saldamente all’angolo giusto e fallo scorrere sulla pietra, tirandolo verso di te, partendo dal tallone e procedendo verso la punta. Fai circa 10-20 passate per lato, poi ripeti sul lato a grana fine. Pulisci il coltello e sarà pronto all’uso. Provalo su un pomodoro per vedere quanto è affilato, rimarrai stupito.
