Una collezione di coltelli di alta qualità è lo strumento più importante nella tua cucina. Buone lame rendono la preparazione del cibo molto più facile e sicura. Non è raro che una cucina abbia diversi coltelli per diversi tipi di taglio. Uno di questi coltelli è il cleaver, che può essere estremamente pericoloso nelle mani di un inesperto. Alcuni fattori chiave che determinano se un coltello è sicuro sono la forma, il peso e l'affilatura della lama. Quando arriva il momento di acquistare un nuovo coltello cleaver per tagliare carne, pesce, verdure e altro, impara tutto quello che puoi sulla scelta e l'uso del miglior coltello cleaver prima.
Cos'è un coltello da macellaio?
Un coltello cleaver è uno strumento da cucina usato per tritare o affettare il cibo. I coltelli sono tradizionalmente usati nelle cucine commerciali e nelle macellerie, ma sono comuni anche in molte case. Questi coltelli hanno tipicamente una lama pesante con un manico spostato. Variano in dimensioni, ma la maggior parte misura in media da dieci a dodici pollici di lunghezza. Un coltello cleaver è la scelta migliore quando devi affettare cibi duri come grandi pezzi di carne o verdure dure come la zucca. Sono anche molto abili nel gestire cibi più morbidi per le tue ricette preferite.
I vantaggi di un buon coltello da macellaio
Essendo una delle lame più grandi della tua collezione, un coltello da macellaio ha un compito importante per una vasta gamma di piatti. Può gestire la macellazione della carne, il taglio di verdure dure e anche lavori più delicati come tritare l'aglio. Offrono una certa versatilità ma vantaggi più specifici rispetto ad altri tipi di coltelli.
Perché hai bisogno di un coltello da macellaio in cucina?
Hai mai guardato una delle popolari competizioni culinarie in TV e ti sei chiesto perché i concorrenti usano un coltello da macellaio? Molte persone non sanno che un coltello da macellaio è uno strumento essenziale in cucina. Può essere usato per tagliare carne, verdure, frutta e altro. I coltelli più piccoli non sempre riescono a tagliare questi alimenti come può fare un coltello da macellaio.
Conseguenze dell'uso di un coltello da macellaio scadente
Ogni volta che usi un coltello scadente di qualsiasi tipo in cucina, il tuo lavoro diventa più difficile e aumenti il rischio di incidenti e infortuni. Un coltello da macellaio leggero non taglierà facilmente carne o verdure dure e richiederà maggiore forza da parte tua. Un coltello da macellaio smussato può saltare o scivolare sul cibo e tagliarti la mano invece. È sempre importante usare il coltello giusto per il lavoro giusto.
Tipi di coltelli da macellaio
Scegliere il coltello da macellaio giusto è importante per garantire la migliore qualità di taglio. Esistono diversi tipi di coltelli da macellaio disponibili per l'acquisto, ognuno usato in modi diversi. I coltelli più resistenti sono migliori per tagli più carnosi ma richiedono più sforzo, mentre i coltelli delicati sono migliori per cose come pesce e verdure. Anche la dimensione della lama influisce nella scelta del coltello da acquistare.
Coltelli da macellaio
Un coltello da macellaio è uno strumento usato in cucina per tagliare grandi pezzi di cibo. Il coltello può essere usato per tagliare ossa, cartilagini e tendini oltre a gestire pezzi di carne più morbidi. Viene frequentemente usato per dividere arrosti e pollame e può gestire manzo, maiale e pesce con facilità.
Coltelli da macellaio cinesi
I coltelli cinesi sono grandi coltelli tipicamente usati nella cucina cinese, ma sono adatti a tutti i tipi di cucina casalinga. Hanno un bordo arrotondato e una lama larga con curve dolci. Il peso della lama può generare molta forza per gestire cibi duri, ma può anche creare fette sottili di carne o verdure con la massima cura e controllo. Ti ritroverai a usare uno di questi coltelli ogni giorno per tritare, affettare, tagliare a dadini e sminuzzare verdure, frutta, erbe, aglio e ogni altro ingrediente nei tuoi piatti preferiti.
Coltelli da macellaio per verdure
Ci sono diversi vantaggi nell'avere un coltello da macellaio per verdure, dalla facilità di tagliare carote, cipolle e sedano alle fette delicate e uniformi che puoi creare con prodotti più morbidi come i pomodori.
Come Scegliere il Miglior Coltello da Macellaio
Scegliere il miglior coltello da macellaio può essere difficile, specialmente se non sai cosa cercare. Sebbene ogni negozio di articoli da cucina abbia un'opzione, è importante guardare caratteristiche specifiche per scegliere quello che funziona meglio per te.
Affilatura
Troppo sottile o troppo spesso e il tuo coltello da macellaio non funzionerà correttamente. La struttura robusta di questo tipo di lama richiede un certo peso dietro per tritare efficacemente verdure dure o carne da macellaio. Scegline uno con un bordo ben affilato che si assottiglia gradualmente verso una lama di peso medio. Ricorda che una lama più smussata è più difficile da usare e aumenta il rischio di infortuni in cucina.
Materiale
I materiali più comuni per i coltelli da macellaio includono acciaio al carbonio alto e acciaio inossidabile. Il primo offre una lunga durata della lama affilata così non devi mantenere il coltello frequentemente. L'acciaio inossidabile generalmente dura più a lungo perché non arrugginisce mai e non influisce sul gusto o sulla chimica del cibo su cui lo usi.
Design del Coltello da Macellaio
Sebbene tutti i coltelli da macellaio siano generalmente rettangolari con una lama larga e pesante e un manico spostato, ci sono differenze sottili che possono migliorare la tua esperienza in cucina.
Lunghezza della Lama
Esistono coltelli da macellaio extra piccoli, ma non hanno la potenza di taglio o tritatura necessaria da un coltello così grande. Scegline uno con una lama da 7 a 8 pollici invece. Esistono anche quelli più grandi, ma sono più difficili da maneggiare a causa del peso e di potenziali problemi di bilanciamento.
Spessore della Lama
Come detto sopra, lo spessore non dovrebbe superare ¼ di pollice, ma la caratteristica più importante nella scelta del tuo nuovo coltello da macellaio è la dimensione e l'angolo del bordo tagliente in basso. Questi possono variare da circa 12 a 25 gradi e influenzano quanto è facile tagliare qualsiasi ingrediente.
Peso della Lama
La lunghezza della lama determina in parte il suo peso. Dopotutto, una massa maggiore di acciaio pesa di più. Alcuni coltelli da macellaio possono pesare fino a due libbre, che è un peso considerevole per la persona media da maneggiare mentre cucina un arrosto o taglia un pollo a casa. Il modo migliore per capire cosa funziona per te è prendere in mano pesi diversi e vedere come ti senti.
Manico Confortevole
Si presta tanta attenzione alla progettazione del manico di un coltello da macellaio quanto alla lama. Scegli legno, acciaio inossidabile o un altro materiale per la sensazione sulla pelle e la dimensione e forma della presa.
Come Usare un Coltello da Macellaio
Un coltello da macellaio è uno strumento da cucina versatile che può essere usato per tagliare, affettare e tritare. È lo strumento perfetto da avere in cucina per tagliare carni dure, verdure e frutta. Qualunque tipo tu scelga di acquistare, la cosa più importante è imparare a usarlo efficacemente.
Preparare il Tagliere
Questo processo è semplice come posizionare il tuo tagliere sul piano della cucina in un luogo comodo. Assicurati che sia abbastanza grande per il pezzo di carne, pesce o verdura che intendi tagliare e che rimanga fermo senza spostarsi o scivolare durante il processo.
Scegli il tuo piano d'attacco
È importante sapere dove e come tagliare per disossare un pezzo di carne o dividere una grande zucca in pezzi. Non iniziare mai senza un piano.
Consigli per una presa potente nel taglio della carne
Impugna saldamente il manico del coltello da macellaio con il palmo in alto per un migliore controllo. Puoi usare il lato piatto dell'altra mano per premere sulla parte superiore del coltello per applicare più forza.
Preparati, pronti, taglia
Potresti aver bisogno di un colpo deciso con slancio per attraversare un'articolazione o un osso difficile. Un coltello da macellaio potrebbe anche entrare in contatto con il cibo prima che tu applichi la forza verso il basso per fare il taglio. Ogni movimento è pianificato ed eseguito con cura per minimizzare il rischio di infortuni.
Affetta due volte se necessario
Non importa quanto sia buono il tuo coltello da macellaio, potrebbe non riuscire a tagliare completamente una grande zucca o arrosto al primo colpo. Pianifica ed esegui un secondo taglio se necessario.
Usa un coltello da macellaio per le verdure
Anche se la maggior parte delle persone associa il coltello da macellaio alla carne, è anche uno strumento eccellente per tagliare le verdure. Questo è particolarmente vero per varietà grandi e dure, ma sono abbastanza versatili anche per altri compiti in cucina.
Schiacciare (aglio o zenzero)
Posa uno spicchio d'aglio sul tagliere. Appoggia il lato piatto della lama del coltello sopra e premi con forza per schiacciarlo. Rimuovi eventuali residui di buccia e trita l'aglio rimanente se necessario.
Affettare e tritare
Usa un coltello da macellaio come qualsiasi altro tipo di lama da cucina per tritare, affettare o tagliare a dadini le verdure nella forma e dimensione che ti servono per la tua ricetta preferita.
Trasferimento
Usa la larghezza della lama del coltello da macellaio come una spatola per trasferire le verdure tritate in una padella per la cottura. Fai molta attenzione a tenere le dita lontane dal bordo affilato.
Usa un coltello da macellaio per carne e pesce
Oltre a tagliare attraverso le articolazioni e le ossa e a sminuzzare grandi pezzi di carne, puoi anche usare un coltello da macellaio per operazioni più delicate.
Tritare
Impugna saldamente il manico del coltello da macellaio. Stabilizza la lama con le dita o il palmo della mano opposta. Solleva il bordo posteriore del coltello e taglia la carne con un movimento avanti e indietro per ottenere pezzi piccoli.
Affettare
Usa la parte finale della lama del coltello da macellaio per fare fette uniformi attraverso la carne senza ossa, proprio come faresti con qualsiasi altro coltello da cucina. Puoi anche fare fette orizzontali con il palmo della mano posato con attenzione sopra la carne e la lama che scorre attraverso il taglio spesso sottostante.
Ammorbidire
Batti la carne dura con il lato smussato della lama del coltello da macellaio finché non è adeguatamente ammorbidita. Per risultati migliori, fallo in due direzioni diverse, con e contro la fibra della carne.
Rimuovere le squame dal pesce
Proprio come faresti con qualsiasi altra lama o spelafish, raschia le squame con il coltello da macellaio tenuto a un leggero angolo. Questo aiuta a evitare di tagliare il pesce stesso durante il processo.
Come affilare un coltello da macellaio
I coltelli da macellaio sono uno strumento da cucina prezioso per la loro versatilità. Potresti preoccuparti se il tuo è abbastanza affilato per fare bene il lavoro. La buona notizia è che affilare un coltello da macellaio è un compito rapido e semplice, così puoi tagliare qualsiasi cosa con facilità. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)
Perché affilare i coltelli?
Le lame affilate sono più sicure di quelle smussate. Anche se può sembrare controintuitivo, è un concetto importante da capire in cucina. Una lama affilata e ben mantenuta taglia facilmente carne o verdure e richiede meno forza per rimanere dove vuoi. Inoltre, preparare gli ingredienti è molto meno faticoso se il tuo strumento è in ottime condizioni.
Cosa rende un coltello smussato?
Ogni volta che usi un coltello, la carne, le verdure e il tagliere causano attrito sul filo della lama. Col tempo, questo consuma il materiale e lo rende smussato.
Affilatura di mantenimento vs. affilatura del coltello
Se il tuo coltello è già affilato, l'affilatura di mantenimento lo mantiene tale. È una tecnica di manutenzione che perfeziona l'angolo del filo. L'affilatura vera e propria avviene meno frequentemente. Essa comporta la rimozione di parte del materiale del coltello per creare nuovamente un filo.
Quale angolo usare
Sebbene i diversi coltelli abbiano angoli differenti e gli chef abbiano idee diverse, un coltello da macellaio ha generalmente un filo di circa 25 gradi su ciascun lato. È importante mantenere questo angolo uniforme affinché la lama tagli o affetti correttamente il cibo.
Frequenza di affilatura del coltello
Se affili frequentemente la lama, non dovresti aver bisogno di affilarla più di una o due volte all'anno. Naturalmente, questo dipende molto da quanto spesso usi il coltello da cucina e su quali alimenti lo usi. Tritare l'aglio o affettare le verdure non consumerà il filo quanto tagliare attraverso l'osso.
Testare l'affilatura della lama
La maggior parte delle persone riconosce che la lama del loro coltello da macellaio è smussata quando smette di affettare, tritare e tagliare a dadini facilmente. Tuttavia, è importante affilare regolarmente la lama per mantenerla efficiente. Un test per vedere se il coltello da macellaio ha bisogno di essere affilato utilizza un semplice pezzo di carta. Tienilo sollevato in aria e prova a tagliare la carta con il coltello. Se non funziona, è ora di affilarlo.
Uso di una Pietra per Affilare
Una pietra per affilare o pietra per affilare è una superficie leggermente ruvida che lima il bordo all'angolazione appropriata. Sono una valida alternativa agli affilatori elettrici perché rimuovono molto meno metallo dal coltello rispetto ad altre opzioni. Questo può aiutare a creare un bordo più liscio e prolungare la durata del tuo coltello da macellaio.
Uso di un Bastone per Affilare
Questi lunghi bastoni di metallo ruvido sono usati regolarmente per mantenere un bordo adeguato. Tieni la lama in modo che il bordo affilato sia rivolto verso il basso a un angolo di quindici gradi, usa solo una pressione molto leggera e passa tutta la lunghezza della lama sul bastone per affilare ripetutamente.
Uso di un Piatto da Cena
Se hai stoviglie in porcellana con un bordo non smaltato sul fondo, puoi usarle per affilare la lama del tuo coltello da macellaio. Posiziona il piatto o la ciotola capovolta su una superficie antiscivolo e passa il bordo alla giusta angolazione sulla porcellana. Fai attenzione a non danneggiare i tuoi piatti durante il processo.
Raccomandazione Coltello da Macellaio Shanzu
Scegli un coltello da cucina di alta qualità quando opti per il marchio Shan Zu. Queste lame potenti possono gestire facilmente le tue carni e verdure. Le tre opzioni offrono tutte manici comodi, peso adeguato, una spina spessa per schiacciare l'aglio e una lama ultra-affilata in acciaio inossidabile tedesco. Sono bilanciate secondo standard rigorosi così ogni chef casalingo può preparare le ricette preferite come un professionista.
Domande Frequenti
Qual è la differenza tra un coltello da macellaio e un coltello cinese?
I classici coltelli da macellaio sono molto più pesanti e sono usati principalmente per carne dura, ossa e articolazioni. I coltelli cinesi sono più leggeri con lame più sottili. Offrono grande versatilità per carne senza ossa, verdure, frutta e altre applicazioni in cucina.
Qual è la differenza tra un coltello da macellaio e un coltello da macellaio pesante?
Sebbene molte fonti chiamino un coltello da macellaio un butcher knife, e siano comunemente usati per macellare pezzi di carne, presentano alcune differenze. Un coltello da macellaio tradizionale ha una lama molto più lunga e stretta con una curva alla fine. È veramente adatto solo per tagliare grandi pezzi di carne.
Quanto dovrebbe essere spesso lo spessore della lama di un coltello da macellaio?
Anche se un coltello da macellaio è pensato per lavori pesanti in cucina, ciò non significa che debba essere smussato e costringerti a forzare ossa e articolazioni solo con la forza. Lo spessore della lama dovrebbe rimanere sotto o intorno a ¼ di pollice.
Perché a volte c'è un foro nell'angolo superiore della lama?
Il foro alla fine di un coltello da macellaio serve solo per appenderlo durante la conservazione. Questi coltelli pesanti e molto affilati non possono entrare in un blocco per coltelli normale e causerebbero molti danni in un cassetto. Il foro rende facile appendere il coltello da macellaio fuori mano dietro il tagliere o il piano della cucina.
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