La guida definitiva ai coltelli da filettare

Cos'è un coltello da sfilettare?

Un coltello da sfilettare è usato principalmente per tagliare il pollame in fette sottili. È specificamente usato per rimuovere la pelle dalla carne, e poiché è usato per affettare pollo o pesce, entrambi tipi di carne piuttosto fragili, il design di un coltello da sfilettare è fondamentale per ottenere un taglio pulito.

Design

I coltelli da sfilettare si distinguono per il loro aspetto in quanto sono più sottili rispetto ai coltelli usuali usati per tritare e tagliare. La lama del coltello è stretta e si assottiglia verso la punta per permettere agli utenti di tagliare fette molto sottili con precisione, se necessario. In generale, la lama del coltello è lunga quasi due terzi del manico, rendendo facile impugnarlo e ottenere un taglio preciso.

Caratteristiche

La caratteristica più evidente di qualsiasi coltello da sfilettare è il suo aspetto sottile e il bordo affilato come un rasoio. La punta è appuntita per permettere di perforare la carne. È un coltello progettato specificamente per ottenere precisione nel taglio e fare incisioni con le carni più delicate senza rovinare l'integrità della carne stessa. Un'altra caratteristica speciale del coltello da sfilettare è la flessibilità della lama. Il coltello è usato per lavorare la carne piuttosto che l'osso, e la flessibilità rende facile manovrarlo lungo la pelle, la carne o la cartilagine.                                                       

Lunghezza della lama

La lunghezza tipica di un coltello da sfilettare è da 15 a 28 cm o da 6 a 11 pollici. Le variazioni comuni nella lunghezza della lama per i coltelli da sfilettare vanno da 4 a 6 pollici, da 7 a 8 pollici e da 9 a 11 pollici, e ogni tipo è adatto a diversi tipi di pesce. Pesci più piccoli come la trota o lo sgombro richiedono un coltello da sfilettare con una lama più corta, mentre pesci più grandi, come tonno, pesce gatto o halibut, vengono lavorati con coltelli da sfilettare a lama lunga.

Cosa rende un buon coltello da sfilettare il pesce?

Alcune caratteristiche devono essere attentamente considerate quando si determina la qualità di un coltello da sfilettare. I coltelli professionali possono essere piuttosto costosi, ma sono considerati un investimento valido grazie alla loro funzionalità e durata. Giudicare le prestazioni e la longevità di un buon coltello dipende dai seguenti fattori:

Materiale

Il materiale della lama è cruciale per determinare la longevità di un coltello da sfilettare. La lama di un coltello da sfilettare deve essere realizzata in acciaio inossidabile con un alto contenuto di carbonio. L'alto contenuto di carbonio è importante per garantire che la lama sia resistente alla corrosione, poiché i coltelli da sfilettare sono usati principalmente sul pesce e vengono a contatto regolarmente con l'acqua di mare. Senza un alto contenuto di carbonio, i coltelli da sfilettare in acciaio inossidabile hanno una durata molto più breve.

Lame sottili e flessibili Lame con bordo affilato

La lama di un coltello da sfilettare è unica anche per la sua affilatura e larghezza. La lama è estremamente sottile. Poiché deve affettare la carne lasciando intatto l'osso, la lama più sottile offre un maggiore controllo e la flessibilità significa che eventuali ossa presenti possono essere evitate durante il taglio. Tagliare le ossa senza una lama adeguata probabilmente le romperà semplicemente rendendo ancora più difficile estrarle.

Un altro aspetto della lama è la sua affilatura. I coltelli da sfilettare sono estremamente affilati e devono essere maneggiati con cura. Il bordo del coltello di solito ha un angolo di appena 12-17 gradi, il che dimostra quanto sia acuto il filo del rasoio.

Lunghezza della Lama

La lunghezza della lama di un coltello da sfilettare varia da 6 a 11 pollici. Come già accennato, i coltelli da sfilettare sono disponibili in diverse lunghezze di lama per adattarsi alla dimensione del pesce. Le lame più corte sono ottime per pesci più piccoli, mentre le lame più lunghe sono ideali per tagliare e spellare pesci più grandi. 

Tipo di manico

Il manico è tradizionalmente fatto di legno, anche se ora sono comuni coltelli con manici in plastica o gomma di alta qualità. La forma e il materiale del manico sono più una preferenza personale che un fattore che influisce sulle prestazioni del coltello. I manici in legno sono molto robusti e aggiungono peso al coltello, rendendo più facile la presa e l'uso. Sebbene il legno possa diventare scivoloso e difficile da tenere quando è bagnato, non è il più facile da pulire. I manici in plastica e gomma offrono una presa molto più forte e sono facili da pulire, ma potrebbero non essere robusti come quelli in legno. I manici ergonomici di oggi migliorano anche la presa sul coltello alleviando parte dello stress per l'utilizzatore.

Qual è il miglior coltello per sfilettare il pesce?

Un coltello da sfilettare è uno strumento perfetto per sfilettare il pesce o tagliare qualsiasi tipo di carne carnosa che richiede precisione. La sottigliezza e l'affilatura della lama lo rendono ideale per affettare la carne morbida e delicata e per rimuovere la pelle dalla carne con un solo colpo.

La flessibilità della lama rende facile controllare il coltello ed evitare eventuali ossa che potrebbero essere state trascurate durante il processo di disossatura. La curvatura verso l'alto della lama e la punta appuntita sono perfette per eliminare le squame, fare fori o ottenere fette sottili.

Qual è la differenza tra un coltello da sfilettare e un coltello da disossare?

Molte persone non considerano i diversi tipi di coltelli e quanto varino nell'aspetto e nell'uso. I professionisti esperti, invece, dipendono molto dai loro strumenti e sanno quanto sia importante utilizzare il tipo giusto di coltello per lo scopo giusto. Due tipi di coltelli comunemente confusi sono il coltello da disossare e il coltello da sfilettare.

A cosa serve un coltello da disossare?

Un coltello da disossare è usato specificamente per separare ossa e carne. Il coltello è generalmente piatto e ha una lama dritta con una leggera curvatura e una punta affilata. La lunghezza della lama varia tra 5 e 7 pollici, ed è abbastanza affilata da tagliare nettamente i tessuti connettivi e i legamenti in modo che le ossa vengano rimosse dalla carne in modo pulito e senza danneggiare la carne stessa. Il coltello da disossare ha una lama più densa per sopportare la forza durante il taglio vicino all'osso, ma è anche abbastanza flessibile da offrire un maggiore controllo.

A cosa serve un coltello da sfilettare?

Un coltello da sfilettare viene usato per tagliare la carne ed è impiegato una volta che la carne è stata disossata. L'idea è ottenere tagli precisi di pesce o carne. Eventuali ossa rimaste nella carne restano intatte, così da non rompersi e poter essere rimosse successivamente con un coltello da disossare, se necessario.

A causa dei loro scopi diversi, i coltelli da sfilettare e da disossare sono drasticamente differenti nell'aspetto e nella funzionalità. Un coltello da sfilettare ha una lama più lunga, più sottile e più flessibile. Sebbene entrambi siano estremamente affilati, uno viene usato per separare le ossa mentre l'altro per affettare e tagliare la carne e rimuovere la pelle. Entrambi i coltelli sono usati per preparare il pesce per la cottura successiva, ma il coltello da disossare viene usato prima per eliminare le ossa, e poi il coltello da sfilettare viene usato per tagliare la carne.

Coltelli da sfilettare vs. da intaglio

Coltelli da intaglio sono anche abbastanza comunemente usati e possono essere erroneamente etichettati come coltelli da sfilettare. Tuttavia, c'è una differenza.

Qual è la differenza?

La differenza chiave tra un coltello da intaglio e un coltello da sfilettare è la lama. Mentre i coltelli da intaglio hanno anche una lama sottile, è molto più larga di quella di un coltello da sfilettare.

Esempi di coltello da sfilettare

I coltelli da sfilettare sono disponibili in molte dimensioni e tipi diversi, a seconda del materiale, del design e se il coltello è manuale o elettrico. Alcuni ottimi esempi includono il coltello da sfilettare flessibile Shun Classic, che è un coltello giapponese di alta qualità. Il coltello da sfilettare Wusthof Classic si colloca in una fascia di prezzo media. Un'opzione più economica include anche il coltello da sfilettare Victorinox Fibrox.

Cos'è un coltello da intaglio?

Un coltello da intaglio è progettato per tagliare la carne. Ha una lama lunga e sottile, che è più larga della lama di un coltello da sfilettare poiché viene usato per carne meno delicata rispetto a quella su cui si usa il coltello da sfilettare. La lama di un coltello da intaglio è anche flessibile per permettere un migliore controllo.

Esempi di coltello da intaglio

Esistono molti diversi tipi di coltelli da intaglio disponibili sul mercato, ognuno con uno scopo specializzato. Questi includono affettatrici con punta arrotondata che non hanno una punta affilata. Invece, la punta è arrotondata e il coltello è generalmente usato per affettare tagli delicati di carne, come il prosciutto e persino il salmone. Poiché la punta non è affilata, è difficile tagliare fette molto sottili.

Un altro tipo di coltello da intaglio comunemente trovato è il coltello da intaglio con bordo seghettato. La lama, come suggerisce il nome, non è dritta ma ha piccoli denti. Il bordo seghettato non è adatto per tagliare carne o pesce, ma è perfetto per cose come il pane di qualsiasi tipo.

Che tipo di coltello usi per tagliare il pesce?

Esaminando i diversi tipi di coltelli e le loro varie caratteristiche, si può concludere che il coltello da sfilettare è il più adatto per tagliare il pesce. Il coltello da sfilettare è progettato specificamente per affettare la carne morbida e ottenere tagli puliti. Tuttavia, preparare il pesce per la cottura o per ulteriori lavorazioni richiede anche l'uso di altri tipi di coltelli. Prima che il pesce venga tagliato, deve essere disossato, e per questo compito si usa il coltello da disosso. Mentre i cuochi casalinghi e i cuochi occasionali potrebbero non usare coltelli specializzati, in un ambiente professionale dove gli chef devono preparare grandi quantità di tagli di pesce e carne di alta qualità, il tipo giusto di coltello gioca un ruolo fondamentale.

Usi del Coltello da Filettare che Non Conoscevi

Poiché un buon coltello da filettare può costare una fortuna, alcune persone potrebbero esitare a comprarlo. La quantità di pesce da preparare per uso personale potrebbe non giustificare l'alto costo del coltello. Tuttavia, anche se è un coltello specializzato, ha molteplici usi. Il design unico e di alta qualità lo rende adatto a:

Filettare la Carne con Maggiore Precisione

I coltelli da filettare più lunghi sono ottimi per ottenere fette sottili di carne, specialmente i tagli più delicati come il filetto. Il coltello fornisce un taglio preciso e uniforme se non hai un coltello da intaglio per fare lo stesso.

Affettare Frutta & Verdura

Proprio come la carne, frutta e verdura non hanno ossa e possono essere tagliate facilmente con un coltello da filettare. Infatti, a differenza del pesce che può dover essere tenuto a causa della sua consistenza morbida, molte frutta e verdura sono abbastanza robuste da richiedere pochissima pressione per tenerle ferme.

Decora le tue insalate e verdure

Sappiamo già che un coltello da filettare può funzionare bene per tagliare, affettare e tritare frutta e verdura. Ma è molto utile per tagliare verdure e frutta in stili intricati per scopi decorativi. Intagliare frutta e verdura è un'arte che richiede una lama affilata e precisa, entrambe caratteristiche disponibili in un coltello da filettare.

Pulizia del Pesce

Il bordo affilato come un rasoio e la punta appuntita di un coltello da filettare sono ottimi per pulire il pesce. Rimuovere le interiora, gli occhi e le branchie del pesce, senza danneggiare la carne morbida, è un lavoro che richiede molta abilità e il coltello giusto. Il coltello da filettare fa il lavoro perfettamente quando è impugnato da un esperto.

Dove dovresti acquistare il tuo coltello da filettare?

Ci sono molti posti che vendono coltelli, ma prenderne uno per uso professionale è molto diverso. Gli chef professionisti acquistano solo da artigiani di coltelli rinomati che vendono coltelli premium a un prezzo elevato. La cosa positiva di acquistare a prezzo alto è che sono un investimento a lungo termine e possono funzionare efficacemente per anni a venire. Gli chef si affidano molto ai loro coltelli e per loro ottenere il coltello perfetto, indipendentemente dal costo, è importante.

Per uso domestico o cuochi più occasionali, ci sono opzioni più economiche sul mercato; puoi anche trovare ottime offerte online. La cosa importante è come acquisti il coltello che stai cercando, cioè controllare il coltello per le caratteristiche che desideri e di cui hai bisogno in un buon coltello da sfilettare.

Cosa devi controllare quando acquisti un coltello per filettare il pesce?

Per aiutarti a iniziare, ecco alcune caratteristiche che devono essere esaminate attentamente prima di acquistare un coltello da sfilettare. Devi controllare il coltello per:

Materiale del manico e della lama

La lama deve essere realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, specialmente se sai che lavorerai regolarmente con pesce di acqua salata. Assicurati di fare le domande giuste; altrimenti, ti ritroverai con un coltello che diventerà fragile molto rapidamente. Per quanto riguarda il materiale del manico, dipende dalla preferenza personale. Alcune persone apprezzano il peso e la robustezza di un manico in legno, ma a volte pulirlo può essere difficile. Il legno diventa anche scivoloso quando è bagnato, quindi optare per un manico in plastica, gomma o anche in acciaio testurizzato potrebbe essere meglio.

Guaina

Avere una custodia è sempre vantaggioso poiché la copertura protegge la lama da eventuali danni. Quando i coltelli sono conservati insieme ad altri utensili da cucina, le lame possono subire usura. Con una copertura sopra, questo può essere evitato e l'integrità del coltello può essere mantenuta più a lungo.

Coltello da sfilettare elettrico

Sono disponibili anche coltelli da sfilettare elettrici, anche se possono essere difficili da usare. Pur offrendo velocità, ciò avviene a scapito del controllo. I coltelli elettrici possono affettare la carne più rapidamente, ma è facile commettere errori con uno strumento del genere senza una formazione adeguata.

Lunghezza della lama

La lunghezza della lama dipende ancora una volta dalla tua preferenza. La maggior parte delle persone si occupa regolarmente di pesci di piccole o medie dimensioni, quindi avere un coltello da sfilettare con una lama più piccola andrà benissimo. Allo stesso modo, se sei qualcuno che deve tagliare e pulire pesci più grandi più spesso, allora prenderne uno più lungo è molto meglio.

Flessibilità

La flessibilità della lama è una caratteristica importante poiché permette all'utente di evitare le ossa e fare tagli più precisi.

Tipo di coltello da sfilettare

A seconda dell'ambiente, casa o cucina professionale, e della frequenza d'uso, puoi decidere se acquistare un coltello da sfilettare di fascia alta o più economico. Questo, ancora una volta, dipende dalla tua preferenza.

Origine del coltello

Qualsiasi intenditore di coltelli sa quanto sia importante l'origine di un coltello. I posti migliori per la produzione dei migliori coltelli includono il Giappone e la Germania. Il Giappone non sorprende, dato che la nazione dipende molto dai suoi frutti di mare e da prelibatezze come la carne di Kobe. La Germania, in particolare Solingen, conosciuta anche come "La Città delle Lame", è un altro produttore noto di coltelli da cucina di alta qualità.

Ergonomia e caratteristiche di sicurezza

La presa è fondamentale per determinare quanto bene un coltello funzioni e quanto sia facile da manovrare mantenendoti al sicuro da tagli. Il modo migliore per verificarlo è tenere effettivamente il coltello e capire se il design è ergonomicamente ottimale per la tua mano. Quanto bene il manico si adatta alla tua mano, ed è comodo da usare anche dopo molte ore di taglio, specialmente quando si applica una certa pressione? Queste domande possono essere risposte facendo una "prova su strada" del coltello.

Prezzo

Coltelli da sfilettare in tutte le fasce di prezzo. I più economici variano da 20 a 30 dollari mentre i più costosi possono arrivare a 100-200 dollari. Quanto sei disposto a spendere dipende dal tuo budget e dal tipo di coltello che stai cercando.

Consigli per affilare il tuo coltello da sfilettare

Mantenere il coltello affilato è necessario per ottenere il massimo dal tuo coltello da sfilettare. C'è un modo corretto per affilare il coltello affinché la lama sia affilata e non si danneggi. Per i meno esperti, procurarsi un affilacoltelli elettrico per evitare di farsi male. Ci sono due tipi diversi di affilacoltelli elettrici, uno che rimuove l'acciaio e rende la lama più sottile e l'altro che affila la lama.

Usare una pietra per affilare i coltelli è compito per i più esperti, ma puoi seguire alcuni semplici consigli per ottenere i migliori risultati. Avrai bisogno di un angolo di bisellatura da 12 a 15 gradi. L'angolo di bisellatura usuale per un coltello da cucina è di 20 gradi, ma questo deve essere più acuto per un coltello da sfilettare. Imposta l'inclinazione ad un angolo; per 12 gradi, questo di solito significa l'altezza di due quarti impilati insieme. Una volta raggiunta l'impostazione perfetta, inizia a muovere il bordo del coltello lontano da te e poi verso di te. Mantieni questo movimento finché non sai che la lama è affilata. Per vedere se la lama è stata affilata, provala. Nota anche che è visibile una bavetta, che è un bordo rialzato che si forma sul lato opposto della lama. Una volta che la bavetta è visibile, saprai di aver affilato abbastanza il coltello da sfilettare.

Domande frequenti su coltello da disossare vs. coltello da sfilettare

1. Chi produce i migliori coltelli da disossare?

Alcuni dei migliori coltelli da disossare includono il Wusthof classic boning knife, il Shun cutlery classic e il Mercer Culinary Genesis. Per un'opzione più professionale, il KYOKU-7-inch Daimyo Series è tra i migliori.

2. Un coltello da sfilettare è migliore di un coltello da disossare?

Uno non è necessariamente migliore dell'altro perché i due sono usati per scopi diversi. Il coltello da disossare isola le ossa dalla carne, mentre il coltello da sfilettare serve per tagliare e affettare pesce e carne. I due possono essere usati insieme per la preparazione del cibo.

3. È necessario un coltello da disossare?

Non proprio, a meno che tu non sia in un ambiente professionale e abbia bisogno di tutti gli strumenti giusti per preparare il pesce o la carne per i clienti paganti. Un coltello da sfilettare può essere usato anche per disossare se usato correttamente.

4. Quando usare un coltello da sfilettare?

Un coltello da sfilettare è principalmente usato per tagliare, spellare e pulire il pesce. Ma può essere usato al posto di un coltello da disossare o anche da intaglio. Puoi persino usare il coltello per tagliare verdure e frutta; la lama affilata rende anche più semplice il taglio decorativo dettagliato.