Afilado de cuchillos

El acero de afilar se usa para realinear el micro filo del cuchillo. Pasar suavemente la hoja a lo largo del acero de afilar en el ángulo adecuado endereza el filo del cuchillo. Dado los aceros avanzados que SHAN ZU usa, el filo tenderá a mantenerse afilado más tiempo que otros cuchillos, dependiendo de la frecuencia con que uses tus cuchillos SHAN ZU. Según el uso, puede que desees afilar tus cuchillos solo una vez por semana aproximadamente.

Para mantener la vida útil de tu hoja y lograr un rendimiento óptimo, es importante mantener tu cuchillo afilado. Pero recuerda que hay una gran diferencia entre afilar y sacar el filo. Sacar el filo mantiene tu hoja. Simplemente realinea el microfilo de tu hoja para ofrecerte el mejor rendimiento posible, hasta que tu cuchillo esté listo para afilar. Afilar realmente elimina metal de la hoja, poniendo un filo nuevo en el cuchillo. Si sacas el filo regularmente, reducirás la necesidad de afilar y prolongarás la vida útil de tu cuchillo.

Puedes afilar fácilmente tus cuchillos con el acero de afilar SHAN ZU pasando suavemente la hoja a lo largo del acero de afilar en un ángulo adecuado. Un cuchillo bastante afilado puede necesitar solo 2-3 repeticiones en cada lado de la hoja, mientras que un cuchillo sin filo necesitará más. (Por favor, no uses un acero de diamante para el afilado regular, ya que los aceros de diamante son para afilar y eliminarán metal de tu cuchillo. Usa un acero de diamante solo cuando sea necesario.)

SHAN ZU ofrece una piedra de afilar que funciona bien con los cuchillos SHAN ZU y te brinda un filo como nuevo. Pero recuerda que el afilado no es algo que deba hacerse a diario. Afiar realmente elimina algo de metal de la hoja, por lo que afilar con demasiada frecuencia puede reducir la vida de tu cuchillo.

Para mantener la vida de tu hoja y para un rendimiento óptimo, se sugiere usar el acero de afilar SHAN ZU para afilar tu cuchillo regularmente. El acero de afilar SHAN ZU endereza el filo del cuchillo y ayuda a que se mantenga afilado. Si afilas el cuchillo regularmente, reducirás la necesidad de afilado y prolongarás la vida de tu cuchillo.

SHAN ZU Honing Steel es estrictamente para afilar, es decir, para realinear el filo de la hoja; no quitará material de tu hoja. En general, la varilla de cerámica es una varilla de afilado y quitará material de tu hoja; no solo afilará, sino que también afilará. Usa una varilla de cerámica con más moderación que un acero de afilar.

Selecciona la rugosidad adecuada para tu piedra de afilar.

No todos los cuchillos necesitan comenzar en la piedra más gruesa que tengas, por otro lado, un cuchillo muy desafilado no puede afilarse solo con tu piedra más fina. Comenzar con la rugosidad adecuada asegurará que logres el filo que necesitas rápidamente. Si tu cuchillo está muy desafilado o tiene una hoja mellada, comienza con tu piedra más gruesa. La piedra gruesa elimina material rápidamente, por lo que un filo pobre puede refinarse rápido. Sin embargo, la piedra gruesa debe ser seguida por tu piedra más fina para refinar el filo. Si tu cuchillo está solo un poco desafilado y solo necesita un retoque rápido, comenzar con una piedra media o fina puede ahorrarte tiempo. Comenzar con una piedra fina requiere menos pasos pero solo debe usarse en un filo que necesite poco trabajo.

Encuentra el ángulo de bisel correcto para afilar.

Diferentes cuchillos requieren que el filo del cuchillo se aplique a la piedra en un ángulo diferente. En general, la mayoría de las hojas rectas necesitan ser afiladas a un ángulo de 20 grados. Tu cuchillo podría necesitar un ángulo de afilado mayor si la hoja es muy grande o gruesa. Si estás usando una piedra muy gruesa, puede que quieras un ángulo aún más bajo para no desgastar demasiado la hoja.

Aplica agua o aceite a la piedra de afilar.

Algunas piedras necesitan agua, mientras que otras necesitan aceite para eliminar el swarf (pequeñas virutas de metal creadas al afilar). Simplemente aplica unas gotas de aceite o agua directamente sobre la piedra. (Recomendamos usar un atomizador económico para aplicar el agua) El lubricante que necesitas depende del tipo de piedra que estés usando. Las piedras de agua y las piedras de diamante requieren agua. Las piedras de aceite como las de India, Crystolon y Arkansas usan aceite como lubricante.

Afilando el cuchillo.

Apoya tu cuchillo sobre la piedra en el ángulo de bisel que hayas elegido. Un método sencillo para determinar el ángulo a ojo es visualizar un ángulo de 45 grados y luego tomar la mitad de esa cantidad. Eso te dará una estimación aproximada del ángulo y luego puedes ajustarlo hacia arriba o hacia abajo según sea necesario. Con un movimiento de corte, lleva la longitud del cuchillo a lo largo de la piedra con un movimiento que comienza con el talón del cuchillo sobre la piedra y termina con la punta del cuchillo. El movimiento debe parecer un arco barrido a lo largo de tu piedra. Ten mucho cuidado de mantener el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Los cuchillos curvos y largos presentan desafíos adicionales, pero mientras puedas mantener el ángulo, estarás afilando de manera muy efectiva. Repite este proceso en el otro lado del cuchillo y continúa repitiendo hasta obtener un cuchillo afilado como una navaja.