¿Qué es el acero de Damasco y el acero alemán ?
¿Qué es el acero de Damasco?
El origen del nombre "acero de Damasco" es polémico: dos eruditos islámicos, Al-Kindi y Al-Biruni (de aproximadamente 800 a 873 d.C.), escribieron sobre espadas y aceros para espadas basándose en la apariencia, la ubicación geográfica donde se producían o forjaban, o el nombre del herrero. Y ambos eruditos mencionan "damscene" o "damasco" cuando describen las espadas hasta cierto punto.
Basándonos en estas referencias, hay tres posibles fuentes de las que proviene el término Damasco en el contexto del acero:
- Al-Kindi llamó a las espadas forjadas en Damasco, Siberia, "damasquinadas", pero es importante señalar que estas espadas no fueron descritas como si tuvieran una apariencia de patrón ondulado en la superficie del acero.
- Al-Biruni se refiere a un herrero llamado Damasqui que fabricaba espadas de acero al crisol.
- En árabe, la palabra "damasco" significa "regado", y las hojas de Damasco a menudo se describen como si tuvieran un patrón de agua en su superficie.
La explicación más común es que el acero recibe su nombre de la capital de Siria, Damasco, la más grande de las ciudades del antiguo Levante. Puede referirse a espadas fabricadas o vendidas directamente en Damasco, o puede referirse simplemente a la apariencia de los patrones típicos, en comparación con las telas de Damasco, que también reciben el nombre de Damasco.
¿Qué es el acero alemán?
Los cuchillos alemanes suelen estar fabricados con acero inoxidable, que tiene una clasificación en la escala Rockwell de 56 a 58. El acero inoxidable contiene cromo. Esto es lo que reduce la calificación en la escala Rockwell. El beneficio es una hoja de cuchillo que resiste la corrosión y el óxido.
Los cocineros generalmente coinciden en que las hojas de cuchillos de acero inoxidable de estilo alemán son más duras que las de estilo japonés. Hay menos preocupación por astillar o romper la hoja de un cuchillo de estilo alemán. Su durabilidad significa que puedes usarlo para más tareas de corte y picado.
La característica más suave del acero aún proporciona un borde afilado, pero el acero inoxidable requerirá que lo afiles con más frecuencia. El acero más blando también hace que la hoja sea más fácil de afilar, aunque una hoja de acero inoxidable significa que un cuchillo alemán perderá su filo más rápido que su contraparte japonesa, que está hecha de acero con alto contenido de carbono.
