Guía de cocina | ¿Qué tipo de cuchillo de cocina es apto para ti ?

De cortar un cerdo lejos Para cortar una piña en cubitos, saber trabajar con los cuchillos de cocina esenciales es fundamental para tener éxito en la cocina. Equiparse con los cuchillos adecuados es clave, dice Brendan McDermott, chef instructor y experto residente en técnicas de cuchillos en el New York's Instituto de Educación Culinaria.

Si tu estas Equipando tu cocina y se pregunta "¿qué cuchillos de cocina necesito?", siga leyendo para descubrir los cuatro cuchillos esenciales que todo cocinero casero debe tener, además de cómo usarlos, cómo no usarlos y qué rango de precios ofrece la hoja de mejor calidad.

1. Cuchillo de chef

Un cuchillo de chef clásico es el cuchillo más importante de tu colección. McDermott recomienda un cuchillo de chef de 8 a 10 pulgadas, que reconoce que puede ser un poco más largo de lo que la mayoría de las personas pueden usar al principio. Sin embargo, el borde más largo hace que el cuchillo sea más versátil y eficiente. “Cuanta más hoja tengas, más cuchillo tendrás para hacer el trabajo por ti”, explica. "Y cuanto más grande sea la hoja con la que se corta un ingrediente, más seguro será".

Un cuchillo de chef es la herramienta preferida para más del 90 por ciento de las tareas diarias en la cocina, señala McDermott, incluyendo la mayoría de los cortes en rodajas y cubos de frutas, verduras, carnes y pescados. Y aunque un cuchillo de chef puede ser el "rey de la cocina", no debe usarse para cortar o trinchar aves, para quitar la piel de vegetales grandes como la calabaza o, como algunas personas han intentado, para hacer un agujero en las latas. La anchura de la hoja de un cuchillo de chef lo hace difícil de manejar para tareas que serían más adecuadas para un cuchillo más pequeño.

Si estás dispuesto a invertir en un cuchillo para tu arsenal, este es el lugar donde debes hacerlo. De todos los cuchillos que tienes, McDermott recomienda gastar más en tu cuchillo de chef y sugiere un precio de alrededor de $100 para un cuchillo de chef de alta calidad. “Recuerde que los cuchillos son reliquias familiares”, dice. "Y los buenos deben durar para siempre."

Elija hojas que tengan espiga completa (una pieza completa de metal con las dos piezas del mango fijadas a los lados) en lugar de media espiga (una pieza de metal que se extiende por todo el largo del cuchillo, pero solo parte del ancho, o no se extiende por todo el largo del cuchillo y, en cambio, está pegada al mango). Los cuchillos de espiga completa son más equilibrados, más resistentes y más duraderos que los modelos de media espiga. Nuestra cocina de prueba también prefiere generalmente los cuchillos de chef forjados, que están hechos de una sola pieza de acero forjado, calentada y golpeada hasta obtener la forma deseada. La otra opción es una hoja estampada, que se corta de una gran lámina de acero y suele ser más ligera, una cualidad que se considera indeseable en un cuchillo de chef.

2. Cuchillo para pelar

Un cuchillo pelador retoma el trabajo del cuchillo de chef. "Dado que la hoja promedio de un cuchillo para pelar mide aproximadamente 3 1/2 pulgadas de largo, es una gran herramienta para cualquier alimento que requiera atención a los detalles", dice McDermott.

Es ideal para cortar y picar alimentos que son demasiado pequeños para una cuchilla de 8 a 10 pulgadas, como picar ajo, quitarle el pelo a las fresas o pelar frutas y verduras.

Evite utilizar cuchillos peladores para cortar verduras muy duras, como zanahorias, apio o chirivías. Estos cuchillos más pequeños no tienen suficiente peso para cortar los alimentos con facilidad, lo que puede provocar que tengas que aumentar la presión o apretar más el agarre mientras cortas."Si en algún momento te das cuenta de que estás ejerciendo presión, estás haciendo algo mal", afirma McDermott. Forzar el corte es una señal de que no estás usando la hoja adecuada para el trabajo y también puede ser peligroso, ya que hace que el cuchillo se resbale.

3. Cuchillo dentado

Los cuchillos dentados suelen asociarse más comúnmente con cortar pan, por eso también se les llama cuchillos para pan. Pero según McDermott, la hoja dentada puede realizar casi cualquier trabajo que no sea adecuado para la hoja recta de un cuchillo de chef.

Un cuchillo de sierra, con una longitud de hoja promedio de 6 pulgadas, es especialmente útil para alimentos con superficies cerosas, como tomates, piñas, sandías, cítricos y pimientos. También son ideales para cortar capas de pasteles. El borde dentado puede agarrar y penetrar esos exteriores resbaladizos, mientras que la hoja plana de un cuchillo de chef se resbalaría y se deslizaría por la superficie. En resumen: piense más allá del pan.

Los cuchillos dentados sólo deben usarse para cortar alimentos, no para picarlos. Usar un movimiento de sierra con el cuchillo permite que los dientes a lo largo de la hoja agarren y corten los ingredientes, por lo que también es por eso que un cuchillo de sierra no debe usarse para cortar elementos más pequeños, como hierbas frescas, ajo o bayas.

McDermott recomienda gastar entre $30 y $40 en un cuchillo de sierra de buena calidad. Si cuida bien su cuchillo de sierra, se mantendrá afilado durante muchos años, dice McDermott. Y si su cuchillo se desafila, McDermott recomienda simplemente reemplazarlo.

Al elegir un cuchillo de sierra, preste atención al tamaño de los dientes: desea un cuchillo con dientes que no sean demasiado grandes (que pueden desgarrar el interior blando de un pan) ni demasiado pequeños (no son eficientes para cortar). Si va a cortar muchos panes, puede considerar un cuchillo con un mango ligeramente desplazado, que proporcionará más palanca y un manejo más cómodo. Te recomendamos esto Cuchillo para pan ondulado Victorinox de 10 1/4 pulgadas.

4. Cuchillo para deshuesar

Como su nombre lo indica, un cuchillo para deshuesar es la mejor hoja para cortar o deshuesar pescado, carne o aves de cualquier tamaño, ya sea una anchoa de 3 pulgadas de largo o un trozo de cerdo de 150 libras. “La mayoría de los cuchillos están diseñados para cortar líneas rectas”, dice McDermott. "Pero cuando se trata de cualquier cosa que tenga caja torácica y articulaciones, no existe una línea recta en el cuerpo, por lo que se necesita una espada que pueda moverse y flexionarse". Un cuchillo para deshuesar te da ese margen de maniobra.

No se debe utilizar un cuchillo deshuesador para cortar a través de huesos, sino más bien cortar alrededor huesos. Un buen cuchillo para deshuesar tendrá la flexibilidad de separar hábilmente la carne del hueso, así como de cortar articulaciones y cartílagos.

¿Cuánto debería gastar en un cuchillo Bonig?