¿Qué es el acero Damascus y el acero alemán?
¿Qué es el acero de Damasco?
El origen del nombre "Acero de Damasco" es polémico: dos eruditos islámicos, Al-Kindi y Al-Biruni (alrededor de 800-873 d.C.), escribieron sobre espadas y aceros para espadas basándose en la apariencia, la ubicación geográfica donde se producían o forjaban, o el nombre del herrero. Y hay una mención de ambos eruditos de 'damasceno' o 'damasco' al describir las espadas hasta cierto punto.
Basándose en estas referencias, hay tres posibles fuentes de donde proviene el término Damasco en el contexto del acero:
- Al-Kindi llamó 'damascenas' a las espadas forjadas en Damasco en Siberia, pero es importante señalar que estas espadas no se describían como que tenían un patrón ondulado en la superficie del acero.
- Al-Biruni se refiere a un herrero llamado Damasqui que fabricaba espadas de acero de crisol.
- En árabe, la palabra 'damas' significa 'acuoso', y las hojas de Damasco a menudo se describen como que tienen un patrón de agua en su superficie.
La explicación más común es que el acero lleva el nombre de la ciudad capital de Siria, Damasco, la más grande de las ciudades del antiguo Levante. Puede referirse directamente a espadas hechas o vendidas en Damasco, o simplemente puede referirse al aspecto de los patrones típicos, en comparación con los tejidos damasco que también llevan el nombre de Damasco.
¿Qué es el acero alemán?
Los cuchillos alemanes suelen estar hechos de acero inoxidable, que tiene una calificación en la escala Rockwell de 56-58. El acero inoxidable contiene cromo. Esto es lo que reduce la calificación en la escala Rockwell. El beneficio es una hoja de cuchillo que resiste la corrosión y el óxido.
Los cocineros generalmente coinciden en que las hojas de cuchillo de acero inoxidable estilo alemán son más resistentes que las hojas de estilo japonés. Hay menos preocupación por astillar o romper la hoja de un cuchillo estilo alemán. Su durabilidad significa que puedes usarlo para más tareas de corte y picado.
La característica más suave del acero aún proporciona un filo afilado, pero el acero inoxidable requerirá que lo afiles y afiles con más frecuencia. El acero más suave también facilita el afilado de la hoja, aunque una hoja de acero inoxidable significa que un cuchillo alemán perderá su filo más rápido que su contraparte japonesa, que está hecha de acero de alto carbono.
