Afilado de Cuchillos

El acero de afilar se usa para realinear el microfilo del cuchillo. Pasar suavemente la hoja a lo largo del acero de afilar en el ángulo adecuado endereza el filo del cuchillo. Dado el acero avanzado que utiliza SHAN ZU, el filo tiende a mantenerse afilado por más tiempo que otros cuchillos, dependiendo de la frecuencia con la que uses tus cuchillos SHAN ZU. Según el uso, puede que solo necesites afilar tus cuchillos una vez por semana aproximadamente.

Para mantener la vida útil de tu hoja y obtener un rendimiento óptimo, es importante mantener tu cuchillo afilado. Pero recuerda que hay una gran diferencia entre afilar y afilar con piedra. Afilar mantiene tu hoja. Simplemente realinea el microfilo de tu hoja para darte el mejor rendimiento posible, hasta que tu cuchillo esté listo para ser afilado. Afilar con piedra realmente elimina metal de la hoja, poniendo un filo nuevo en el cuchillo. Si afilas regularmente, reducirás la necesidad de afilar con piedra y prolongarás la vida útil de tu cuchillo.

Puedes afilar fácilmente tus cuchillos con el acero de afilar SHAN ZU pasando suavemente la hoja a lo largo del acero en el ángulo adecuado. Un cuchillo bastante afilado puede necesitar solo 2-3 repeticiones por cada lado de la hoja, mientras que un cuchillo sin filo necesitará más. (Por favor, no uses un acero de diamante para afilar regularmente, ya que los aceros de diamante son para afilar con piedra y eliminarán metal de tu cuchillo. Usa un acero de diamante solo cuando sea necesario.)

SHAN ZU ofrece una piedra de afilar que funciona bien con los cuchillos SHAN ZU y te brinda un filo como nuevo. Pero recuerda que afilar no es algo que deba hacerse a diario. Afilar con piedra realmente elimina algo de metal de la hoja, por lo que afilar con demasiada frecuencia puede reducir la vida útil de tu cuchillo.

Para mantener la vida útil de tu hoja y obtener un rendimiento óptimo, se sugiere usar el acero de afilar SHAN ZU para afilar tu cuchillo regularmente. El acero de afilar SHAN ZU endereza el filo del cuchillo y ayuda a que se mantenga afilado. Si afilas el cuchillo regularmente, reducirás la necesidad de afilar con piedra y prolongarás la vida de tu cuchillo.

El acero de afilar SHAN ZU es estrictamente para afilar, es decir, para realinear el filo de la hoja; no quitará material de tu hoja. En general, la varilla de cerámica es una varilla para afilar con piedra y quitará material de tu hoja; no solo afilará, sino que también afilará con piedra. Usa la varilla de cerámica con menos frecuencia que el acero de afilar.

Selecciona la granulometría adecuada para tu piedra de afilar.

No todos los cuchillos necesitan comenzar con la piedra más gruesa que tengas; por otro lado, un cuchillo muy sin filo no puede afilarse solo con la piedra más fina. Comenzar con la granulometría adecuada asegurará que logres el filo que necesitas rápidamente. Si tu cuchillo está muy sin filo o tiene mellas, comienza con la piedra más gruesa. La piedra gruesa elimina material rápidamente para que un filo pobre pueda refinarse rápido. Sin embargo, la piedra gruesa debe seguirse con una piedra más fina para refinar el filo. Si tu cuchillo está solo un poco sin filo y solo necesita un retoque rápido, comenzar con una piedra media o fina puede ahorrarte tiempo. Comenzar con una piedra fina requiere menos pasos pero solo debe usarse en un filo que necesite poco trabajo.

Encuentra el ángulo correcto de afilado.

Diferentes cuchillos requieren que el filo se aplique a la piedra en un ángulo diferente. En general, la mayoría de las hojas rectas necesitan afilarse a un ángulo de 20 grados. Tu cuchillo podría necesitar un ángulo de afilado mayor si la hoja es muy grande o gruesa. Si usas una piedra muy gruesa, puede que quieras un ángulo aún más bajo para no eliminar demasiado de la hoja.

Aplica agua o aceite a la piedra de afilar.

Algunas piedras necesitan agua, mientras que otras necesitan aceite para eliminar el limado (pequeñas virutas de metal creadas al afilar). Simplemente aplica unas gotas de aceite o agua directamente sobre la piedra. (Recomendamos usar un atomizador económico para aplicar el agua). El lubricante que necesitas depende del tipo de piedra que uses. Las piedras de agua y las piedras de diamante requieren agua. Las piedras de aceite como las de India, Crystolon y Arkansas usan aceite como lubricante.

Afilado del cuchillo.

Apoya tu cuchillo sobre la piedra en el ángulo de bisel elegido. Un método fácil para determinar el ángulo a simple vista es visualizar un ángulo de 45 grados y luego tomar la mitad de ese ángulo. Eso te dará una estimación aproximada del ángulo y luego puedes ajustarlo hacia arriba o hacia abajo. Con un movimiento de corte, pasa la longitud del cuchillo a lo largo de la piedra con un movimiento que comience con el talón del cuchillo sobre la piedra y termine con la punta. El movimiento debe parecer un arco barrido a lo largo de la piedra. Ten mucho cuidado de mantener el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Los cuchillos curvos largos presentan desafíos adicionales, pero mientras mantengas el ángulo estarás afilando de manera muy efectiva. Repite este proceso en el otro lado del cuchillo y continúa repitiendo hasta obtener un cuchillo afilado como una navaja.