Cosa dovresti sapere quando acquisti un coltello da cucina?

Prendi gli strumenti giusti per la tua cucina, aggiungi un po' di tentativi ed errori, e sarai in grado di preparare qualsiasi ricetta tu voglia.

Ma il coltello giusto per la tua cucina dipenderà da alcune cose, come il tuo stile di cucina, il livello di esperienza e il budget per gli utensili da cucina.

In questa sezione, toccherò alcune delle considerazioni personali più importanti da tenere a mente prima di trovare i migliori coltelli da cucina per te, comprese le domande più importanti da porsi prima di acquistare un coltello.

Come Cucini?

I principianti della cucina casalinga avranno più facilità a scegliere un coltello da cucina. Se non hai ancora sviluppato uno stile particolare e non cucini ancora una cucina specifica, un set base di coltelli è la scelta migliore. Regalati un coltello da chef e un coltello da sbucciatura per cominciare, e sarai pronto a cucinare il 90% delle ricette e imparare i tagli base con il coltello.

Se invece hai già una preferenza per le cucine occidentali o orientali, la tua scelta di coltelli da cucina dovrebbe riflettere questo. Per esempio: le lame ultra-sottili dei coltelli giapponesi li rendono più adatti a fare tagli precisi su pesce delicato. Ma un coltello tedesco con manico più pesante ti darà più forza per disossare pollo, maiale e manzo.

Infine, quanto sono buone le tue abilità con il coltello? Il design di una lama la rende più adatta a certi tipi di tagli. Se sei già pratico del movimento oscillante in stile occidentale, resta su una lama occidentale. Ma se sei aperto a imparare una nuova tecnica, il taglio giapponese di spinta e trazione può dare risultati sorprendentemente netti.

Set o Coltelli Singoli

Vai in qualsiasi negozio di articoli per la casa e probabilmente vedrai una vetrina elegante con coltelli nuovi e lucenti. Spesso venduti insieme a un blocco per la conservazione, questi set di coltelli potrebbero farti pensare: Non sarebbe più facile prendere tutto in una volta? Beh, sì e no.

Spesso, i set di coltelli di marche meno conosciute sono solo un modo per venderti un mucchio di coltelli di cui non hai bisogno. Includono ridondanze, come tre dimensioni di coltelli multiuso, per far sembrare il set più impressionante. Questi tipi di set vanno evitati a tutti i costi.

Ma ecco l’ultima considerazione: hai bisogno di tutti quei coltelli? Per la maggior parte delle persone, la risposta è no. Se la tua collezione di coltelli da cucina sta appena iniziando, di solito è meglio investire in un coltello singolo di alta qualità alla volta. Detto questo, se sai già che ami i coltelli di una certa marca, un set può offrire risparmi significativi.

Forgiati o Stampati

Qual è la qualità più importante in un coltello da cucina? Secondo la mia esperienza, è la costruzione della lama. Senza una lama ben fatta, nessun altro dettaglio può rendere un coltello da cucina degno di essere usato.

Allora, cosa si intende per lama ben fatta? Se cerchi il migliore coltello da cucina, non solo uno che funzioni per un po’, hai bisogno di una lama forgiata.

Le lame forgiate sono accuratamente lavorate a mano da un unico pezzo di acciaio, piegate e temprate in un processo meticoloso. Di conseguenza, sono più affilate, più durevoli e mantengono il filo più a lungo. Poiché richiedono più tempo e attenzione per essere realizzate, sono anche più costose.

Una lama stampata, invece, viene ritagliata da un pezzo di acciaio. Poiché non è stata piegata, temprata e lavorata, una lama stampata non sarà mai di qualità pari a una lama forgiata. Sono molto meno costose, ma secondo la mia esperienza, le lame stampate causano più problemi di quanto valgano.

Un Coltello Affilato è un Coltello Sicuro

Più un coltello è affilato, più è sicuro da usare. Per i principianti, questo può sembrare controintuitivo. Un coltello smussato non avrebbe meno probabilità di tagliarti?

Per niente. La maggior parte degli incidenti con i coltelli in cucina deriva da coltelli smussati e mal curati. Poiché devi applicare più pressione per ogni taglio, la possibilità di scivolare e tagliarti aumenta notevolmente.

Al contrario, un coltello affilato come un rasoio. Quello stesso taglio che una lama smussata faticava a fare? Un coltello appena affilato lo attraverserà senza resistenza.

Come sapere se il tuo coltello è affilato? Prova a piegare un foglio di carta a metà, mettilo in piedi sul piano di lavoro e taglialo dall’alto verso il basso. Se il coltello fatica a tagliare o non riesce nemmeno a iniziare il taglio, ha sicuramente bisogno di essere affilato.

Se il tuo coltello non supera la prova della carta, dovrai decidere se affilarlo da solo o portarlo da un professionista. Puoi imparare come affilare i coltelli da cucina dalla nostra guida, oppure trovare un servizio di affilatura nella tua zona. Di solito chiedono circa 2 dollari per ogni pollice di lama da affilare.

Cura e Manutenzione

Prendersi cura dei coltelli si riduce a due cose: tenerli puliti e asciutti, e conservarli in modo sicuro.

Innanzitutto, nessun coltello di qualità dovrebbe mai essere messo in lavastoviglie. Le alte temperature possono danneggiare sia la lama che il manico, riducendo la durata del coltello. Lavaggio a mano soltanto, per favore. E mentre ci sei, asciuga sempre il coltello con un panno subito dopo averlo lavato. Questo eviterà qualsiasi possibilità di corrosione o macchie.

Vorrai anche investire in qualche tipo di soluzione per conservare i coltelli in cucina. Potrebbero essere fodere singole, un blocco per coltelli, una rastrelliera magnetica, un contenitore nel cassetto o una borsa per coltelli.

Taglieri

Ultimo ma non meno importante: ti servirà qualcosa su cui tagliare! I coltelli di qualità hanno bisogno di taglieri di legno che li accompagnino. Evita taglieri di vetro, ceramica o granito — tutti questi smusseranno o danneggeranno rapidamente il filo del tuo coltello.