¿Qué es el Chinese Cleaver?
Las principales técnicas de corte utilizadas en la cocina china
En la cocina china, que se caracteriza por el "salteado", necesitamos el cuchillo de hoja cuadrada para procesar los ingredientes en rodajas, cubos o tiras de forma y tamaño uniformes, lo que no solo hace que los ingredientes se calienten de manera más uniforme, sino que también es una de las claves para un buen salteado. Cortar en rodajas ocupa un lugar sumamente importante en la cocina china, especialmente para los alimentos salteados. Los ingredientes cortados en trozos pequeños se pueden revolver y mezclar fácilmente, se cocinan más rápido con menos material de calentamiento y se manejan cómodamente con palillos. Además, cortar mejora el aroma y el sabor al permitir que las especias actúen sobre muchas más superficies de los alimentos. Antes de cortar un ingrediente en particular, considere cuidadosamente: el tipo y la textura del ingrediente, cómo se cocinará y con qué se combinará. Para freír, generalmente se corta en trozos más grandes, y para cocinar al vapor y saltear en trozos más pequeños. Para los platos salteados, la verdura principal decide la técnica de corte. La carne en cubos va con guisantes, las tiras de carne con brotes de bambú y las pequeñas tiras de carne con brotes de soja. A veces es al revés: por ejemplo, cuando cortas las verduras en tiras estrechas para acompañar las tiras estrechas de carne. Ya sea cortado en rodajas, cubos o tiras, los ingredientes de los platos individuales deben cortarse de la misma manera. De esta forma, se cocinan de manera más uniforme y los platos terminados se ven más atractivos, ordenados y armoniosos. También facilita comer con palillos: las piezas cortadas uniformemente son más fáciles de agarrar que una tira de esto y un trozo de aquello. Un cuchillo chino es un cuchillo multiusos, sus características lo hacen muy adecuado para las técnicas de corte en la cocina china. Ya sea que seas un entusiasta de la cocina o un chef profesional, tu viaje culinario en la cocina no está completo sin un cuchillo chino. Para un cortador todo uso, no hay nada mejor que un cuchillo chino. Las seis técnicas principales de corte son cortar en rodajas, en cubos, picar, cortar en tiras, triturar y hacer muescas. Con el cuchillo chino, obtienes una hoja más ancha que es muy útil para transferir las piezas cortadas de la tabla de cortar. Dominar un cuchillo chino requiere muchas habilidades y tiempo para practicar. Pero una vez que te familiarices con él, las diversas aplicaciones del cuchillo destacarán. A continuación, algunas de las técnicas de corte de un cuchillo chino:
Cortar en rodajas
El cuchillo chino tiene puntas delgadas ideales para cortar carne y verduras. Esto se hace en tres variaciones: corte recto, diagonal y rodado. El corte recto o vertical se usa para elementos delicados como champiñones, vieiras y hígado. El corte diagonal o inclinado se utiliza para carnes de grano grueso y verduras duras y fibrosas. El corte rodado es una variación del corte diagonal y se usa en verduras gruesas y cilíndricas como rábanos, zanahorias y remolachas que son adecuadas para la cocción lenta. De esta manera, obtendrás una rebanada de forma irregular con muchas superficies de corte, lo que contribuye a una cocción más rápida. Cortas y ruedas hasta que las verduras estén cortadas.
Picar
Picar con una cuchilla china es muy común y fácil. Es muy eficiente y fácil de manejar. Esta técnica se usa principalmente en muchas recetas, como sopas y guisos. Consiste en picar primero los ingredientes rápidamente en una dirección, luego en otra, y continuar haciéndolo en cruz hasta que los ingredientes parezcan haber pasado por un molino. De hecho, también puedes reemplazarlo presionando la comida una vez a través del tamiz más grueso del molinillo. Ahorra un poco de tiempo, pero a menudo aplasta las fibras hasta hacerlas puré, deja salir el jugo y hace que la comida sea más dura.Cortar en cubos
Debido a las hojas delgadas del cuchillo chino, funciona de manera eficiente para cortar en cubos carne y otras verduras. La forma más fácil es cortar primero los ingredientes en tiras, luego transversalmente en cubos. Al cortar en cubos cosas de forma irregular, comienza por el extremo más estrecho y avanza hacia el más grueso.Deshojado
Se usa comúnmente para cortar apio, zanahorias, cebollas, calabacines, pimientos y papas con una cuchilla china. Este corte suele aplicarse a verduras, pero también funciona para carne o pescado, especialmente en el caso de salteados. En el corte juliana, el ingrediente se corta en tiras largas y uniformes. El corte juliana se usa a menudo para ingredientes de ensalada y verduras verdes.Triturado
Se aplica al ajo y al jengibre para liberar sus fragancias durante la cocción, o a los rábanos y pepinos en platos fríos para ayudar a que la salsa penetre bien en los ingredientes. Al hacerlo, debe romperse pero permanecer relativamente intacto y no deshacerse. Al triturar ajo, mantén el lado ancho del cuchillo paralelo a la tabla de cortar para que nada salpique alrededor. Para empezar, corta el jengibre en una rebanada de 1/2 pulgada de grosor y golpéala fuerte una vez con el lado plano del cuchillo. Las fibras mantienen la rebanada unida para que pueda retirarse nuevamente, si es necesario.Muescado
Los cuchillos de cuchilla china te permiten procesar peces enteros o grandes piezas de carne. Las superficies se marcan (ya sea en paralelo o en cruz) con cortes ligeros para permitir que las especias y el aceite caliente penetren más profundamente. Esto acorta el tiempo de cocción y mejora el sabor.La apariencia no lo es todo
Que una cuchilla china parezca una cuchilla no significa que puedas usarla para cortar huesos. Las cuchillas más pesadas están diseñadas para eso, pero la función principal de las cuchillas más ligeras, a menudo llamadas cuchillos de chef chinos, es cortar carne y verduras. Cortar huesos con estas cuchillas ligeras puede arruinar la hoja. Si no estás seguro de qué tipo de cuchilla tienes, contacta con la tienda donde la compraste. Lo más importante es encontrar una bien hecha. Tu nivel de comodidad también es importante. La cuchilla debe sentirse firme, pero no demasiado pesada. Si tus brazos se cansan al sostener la cuchilla, prueba con otra. ¡Preparar la cena no debería ser agotador para tus músculos!Cómo cuidar una cuchilla china
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