Mejor afilador de cuchillos de 2021

1. Juego de piedras de afilar SHANZU (grano n.º 1000/n.º 5000) con caja de almacenamiento de madera de pakka
2. Kit premium de piedra de agua SHAN ZU  (grano n.º 1000/n.º 6000)
3. SHANZU Kit premium de piedra de agua (grano n.º 3000/n.º 8000)
4. Kit de correa de asentado de cuero SHANZU
5. SHAN ZU Afilador profesional de cuchillos, piedra de afilar 400/1000/6000

                                                                     

SHANZU 2PCS Premium de grano 1000 y 5000

¿Cuándo fue la última vez que afilaste tu cuchillo de cocina? Si la respuesta es «vaya, la verdad es que no lo recuerdo, fue hace tanto tiempo», tu reputación como chef podría estar en peligro. Como todos sabemos, afilar los cuchillos es una parte esencial del proceso de cocina. La diferencia entre un cuchillo de chef afilado y uno desafilado puede convertir la tarea relativamente sencilla de picar verduras o carne en una auténtica pesadilla, que incluso puede terminar en una visita a urgencias si no tienes cuidado. 

Tanto si eres un cocinero doméstico como un chef profesional, afilar tus cuchillos cada dos meses puede ayudar a reducir los accidentes y optimizar todo el proceso de preparación. Si se hace correctamente, también puede contribuir a prolongar considerablemente la vida útil de tus cuchillos. Tener un buen afilador de cuchillos debería ser imprescindible para cualquiera que se enorgullezca de desenvolverse bien en la cocina. 

Pero ¿cuál es el más adecuado para ti? En lo que respecta al afilado de cuchillos, todas las opciones disponibles en el mercado pueden parecer un poco abrumadoras. Por eso hemos preparado esta guía útil y detallada para ayudarte a encontrar el mejor afilador de cuchillos y devolverles la vida a esas hojas desafiladas. ¡Vamos allá!

Lo que aprenderás

1. ¿Cuál es el mejor afilador de cuchillos del mercado?
2. ¿Qué usan los afiladores de cuchillos profesionales?
3. ¿Cómo elijo un afilador de cuchillos?
4. ¿Cuándo necesitas afilar tu cuchillo?
5. ¿Cómo se usa una piedra de agua?

1. ¿Cuál es el mejor afilador de cuchillos del mercado?

Como probablemente hayas imaginado, la respuesta a esta pregunta dependerá de tus necesidades, tu nivel de experiencia y tus preferencias personales. Otro aspecto que debes considerar es el tipo de cuchillo que necesitas afilar (cuchillo de chef, cuchillo puntilla, cuchillo para carne, etc.) y la cantidad de tiempo que estás dispuesto a dedicarle. Dicho esto, el mundo de los afiladores de cuchillos es fascinante y estamos deseando ayudarte a descubrirlo.

Estas son algunas de las opciones de afilado más populares:

PIEDRAS DE AGUA

Piedra de agua SHAN ZU de grano 1000/6000

Sí, usar una piedra de afilar o piedra de agua puede llevar un poco más de tiempo que las otras opciones (todo el proceso puede durar entre 20 y 40 minutos). Sin embargo, ofrecen mucha más versatilidad, ya que te permiten afilar y asentar las hojas de tus cuchillos en el ángulo que prefieras. Esto resulta especialmente práctico si tienes una colección variada de cuchillos, desde los de estilo occidental hasta los japoneses. 

Puede llevarte algo de tiempo dominar correctamente la piedra de afilar, pero tu cuchillo de chef acabará con un filo extremadamente afilado y el proceso será sin duda gratificante. Además de afilar la hoja del cuchillo, las piedras de afilar también son excelentes para reparar y devolver a la vida ese cuchillo viejo. Y, además, también puedes usarlas para afilar otros objetos, como herramientas de jardinería y tijeras.

Para obtener resultados óptimos de afilado y, por lo tanto, un cuchillo afilado, necesitarás una piedra de afilar de varias caras o, como mínimo, un kit de afilado con dos o tres piedras de distintos niveles de rugosidad (lo que normalmente se denomina «grano»). 

Pros

• Su aspecto es realmente atractivo.
• Versátiles
• Algunas piedras de afilar pueden durar toda la vida.
• Las piedras de afilar suelen prolongar la vida útil de un cuchillo más que los afiladores eléctricos. 
• Se utilizan tanto para cuchillos de estilo occidental como asiático.

Contras

• Curva de aprendizaje pronunciada
• Debes ser preciso. El ángulo con el que coloques la hoja determinará el afilado.

Opciones de piedras de afilar SHANZU:

Piedras de grano bajo:
Una piedra de grano bajo tiene dos caras diferentes y su número de grano es inferior a 1000. Ambas caras tienen una función. Una se usa para afilar y la otra para ayudar a eliminar arañazos de los filos o las astillas. Puedes usar esta piedra para afilar hojas desafiladas y otras herramientas con filos astillados. Estos son algunos usos específicos de estas piedras de afilar.
Puedes usar esta piedra para afilar cuchillos que hayan perdido completamente el filo.
Puedes restaurar cuchillos dañados que tengan mellas y astillas.
No uses estas piedras para el afilado general, ya que dejarán un acabado áspero.

Recomendamos el grano n.º 400/n.º 1000:

Kit de piedras de afilar premium SHANZU (grano n.º 400/n.º 1000) -Juego artesanal de piedras de afilar de corindón de primera calidad. 

Piedras de grano medio:
El número de grano de una piedra de grano medio suele estar entre 1000 y 3000. Estas piedras de afilar son ideales para el afilado general o habitual, así como para bruñir y enderezar ángulos obtusos. En comparación con las piedras de grano bajo, las piedras de grano medio ofrecen mejores resultados al afilar los cuchillos. Estos son algunos usos de tu piedra de grano medio:
Puedes usar la piedra de afilar para restaurar cuchillos dañados y afilarlos con regularidad.
Debes usar la piedra de grano medio con moderación para evitar que los filos se vuelvan demasiado finos.
Con una piedra de grano medio, los filos de los cuchillos quedan más finos que cuando se afilan con piedras de grano bajo.

Recomendamos los siguientes 3 tipos:

1. Kit de piedras de afilar premium SHANZU (grano n.º 1000/n.º 6000)-El más vendido de Shanzu
2. Juego de piedras de afilar SHANZU (grano n.º 1000/n.º 6000) con caja de almacenamiento de madera de pakka
3. Juego de piedras de afilar SHANZU (grano n.º 1000/n.º 5000) con caja de almacenamiento de madera de pakka

Piedras de grano alto:
Las piedras de grano alto tienen números de grano de entre 4000 y 8000. También se conocen como piedras de acabado. Son adecuadas para afilar cuchillos que utilizas para cortar carne y verduras. Estos cuchillos deben estar muy afilados para lograr cortes más fáciles y precisos. Aquí encontrarás más información sobre las piedras de grano alto.
La piedra de grano alto es ideal para pulir y perfeccionar. Si quieres que tu hoja recupere su brillo, debes pulirla con esta piedra.
Estas piedras de afilar son abrasivas, resistentes y muy duras. Estas características permiten un acabado detallado.
Entre tus sesiones de afilado, puedes pulir el cuchillo con esta piedra para conservar la hoja.
Esta piedra de afilar es especialmente adecuada para afilar cuchillos occidentales.

Recomendamos el grano n.º 3000/n.º 8000:

1. SHANZU Kit de piedras de afilar de primera calidad (Grano n.º 3000/n.º 8000)-La piedra de grano n.º 3000 es una piedra multiusos para afilar hojas desafiladas o dañadas, y la n.º 8000 devuelve a la hoja su pulido espejo y un filo extremadamente afilado.

Si necesitas piedras de grano bajo y piedras de grano medio al mismo tiempo, recomendamos el siguiente juego:
      SHAN ZU Afilador profesional de cuchillos, piedra de afilar 400/1000/6000

 

ACERO DE AFILADO

SHAN ZU Varilla profesional para afilar cuchillos

También conocido como «acero de afilado», el acero de afilado o la varilla de afilado complementa tu método de afilado preferido más que funcionar como un afilador de cuchillos propiamente dicho.

Aunque ayuda a que la hoja conserve su filo entre sesiones intensivas de afilado, no sirve para reparar hojas desafiladas. Generalmente consta de una varilla de afilado que puede estar hecha de metal, acero al carbono con diamante o cerámica. Usar una varilla de afilado también requiere cierta destreza, que se adquiere con algo de práctica.

Pros

• Usarlo con frecuencia significa que tendrás que afilar con menos frecuencia
• Económico

Contras

• Se necesita algo de tiempo para adquirir la técnica de afilado adecuada
• Antes de comenzar a trabajar con la varilla de afilado, debes aprender los distintos ángulos necesarios para mejorar tu hoja específica

Opciones de acero de afilado SHANZU:

1. SHAN ZU Varilla profesional para afilar cuchillos - Forjada con precisión, ultrafilosa, resistente al desgaste, de una sola pieza, fabricada con acero alemán con alto contenido de carbono y una dureza de 55 Rockwell

 

Correa de afilado de cuero

Kit de correa de asentado de cuero SHANZU

La correa de afilado de cuero utiliza cuero genuino de piel de vaca de primera calidad; la base de acacia cuenta con una base de goma antideslizante; el compuesto de pulido verde (óxido de cromo y alúmina) funciona con muchos materiales, como aluminio, acero inoxidable, acero, latón, madera, hierro fundido, cobre y más. Es la opción ideal para muchos profesionales, como chefs y talladores de madera, que desean mantener sus herramientas extremadamente afiladas.

Pros

• Adecuado para cuchillos de alta gama
• Menos daño para los cuchillos

Contras

• No es tan fácil de usar como un AFILADOR DE CUCHILLOS MANUAL

Opciones de la correa de asentado de cuero SHANZU:

1. Kit de correa de asentado de cuero SHANZU

2. ¿Qué utilizan los profesionales para afilar cuchillos?

Aunque la mayoría de los cocineros caseros prefieren los afiladores eléctricos y manuales, las piedras de afilar y las correas de asentado de cuero suelen ser el método preferido por los chefs profesionales y los expertos en cuchillos en general. No solo duran mucho más, sino que también son mucho más eficaces que cualquier otro sistema de afilado de cuchillos disponible. 

Las piedras de agua, o piedras de afilar, pueden utilizarse tanto con hojas occidentales como japonesas y, prácticamente, con cualquier tipo de hoja. El proceso es muy sencillo: remoja la piedra entre 5 y 10 minutos y luego pasa el cuchillo por ella; pero dominar el ángulo es fundamental. Hay muchos tutoriales disponibles en YouTube.

Los afiladores de arrastre son algo completamente distinto. Orientados a cocineros aficionados, estos dispositivos manuales suelen tener un mango en forma de D y varios canales o ranuras en forma de V por los que puedes pasar el cuchillo para afilar, asentar y perfeccionar progresivamente su hoja. Quizá quieras evitar este método de afilado si tienes un cuchillo japonés, ya que es demasiado delicado, pero es totalmente adecuado para la construcción robusta de los cuchillos de estilo alemán y francés.

Al igual que los afiladores manuales, un afilador eléctrico utiliza un sistema de afilado motorizado que desprende metal de la hoja del cuchillo mediante una serie de ruedas o discos, de forma muy práctica y eficiente. Aunque pueden ahorrarte tiempo y esfuerzo, sus ajustes de ángulo predefinidos hacen que, en general, sean herramientas menos versátiles. Úsalos con cuidado: si se utilizan con demasiada frecuencia, podrían alterar el diseño original del cuchillo.   

Y, por supuesto, no olvidemos la chaira. Tanto si eres un profesional experimentado como si apenas eres un padawan que da sus primeros pasos en el mundo culinario, la chaira siempre debe ser una parte fundamental de tu rutina de mantenimiento de cuchillos. Como se sabe, un asentado frecuente puede mejorar el rendimiento del cuchillo y reducir el tiempo entre sesiones de afilado.

3. ¿Cómo elijo un afilador de cuchillos?

No todos los cuchillos son iguales, y lo mismo puede decirse de los afiladores de cuchillos. Aunque todas las técnicas de afilado siguen el mismo principio —usar un borde abrasivo para retirar metal de la hoja—, cada cuchillo tiene sus propias particularidades y características únicas, algo que debe tenerse en cuenta al elegir un método de afilado.

Como ya hemos mencionado, una piedra de afilar es la solución de afilado más versátil disponible. Funciona con casi cualquier tipo de hoja y, aunque se sabe que dominar su uso es difícil, aprender a usarla te otorgará un aura zen y te ayudará a forjar tu camino hacia la iluminación en el afilado de cuchillos. Además, aunque no es lo ideal, una piedra de afilar también puede utilizarse como afilador improvisado para cuchillos de cerámica; sin embargo, estos son extremadamente frágiles y afilarlos puede convertirse en todo un quebradero de cabeza.

Si estás demasiado ocupado para convertirte en un experto en piedras de agua, la opción obvia es un afilador eléctrico de cuchillos. Sí, quizá tengas que gastar un poco más en uno de estos aparatos, pero al final no te arrepentirás. Actualmente, la mayoría de los productos de afilado disponibles en el mercado funcionan bien tanto con cuchillos japoneses como de estilo occidental, y algunos incluso afilan hojas dentadas.

A quienes disfrutan de las actividades al aire libre quizá les convenga un afilador manual, mucho más portátil y lo bastante versátil para trabajar, por ejemplo, con un cuchillo de caza o una navaja. Los afiladores manuales suelen incluir un mango, lo que facilita su manipulación y el trabajo en cualquier ángulo deseado.

4.¿Cuándo necesitas afilar tu cuchillo?

Según el uso, solo deberías afilar tus cuchillos en casa cada pocos meses aproximadamente. Para obtener un rendimiento excepcional, también se recomienda afilarlos profesionalmente cada dos años. Además, usar a diario una chaira, o acero de afilar, es una excelente forma de mantener alineado el filo del cuchillo.    

¿Cuál es la diferencia entre asentar y afilar?

Básicamente, el asentado ayuda a realinear los dientes microscópicos de la hoja, pero no afilará un cuchillo desafilado. El afilado funciona retirando una pequeña cantidad de acero de la hoja para crear un nuevo filo. La diferencia también radica en la frecuencia: mientras que el asentado debe realizarse a diario, solo necesitas afilar el cuchillo una vez cada dos meses aproximadamente. Ambos métodos son muy útiles para mantener tus cuchillos en buen estado y en óptimas condiciones.

5.¿Cómo usar una piedra de afilar?

Es bastante fácil usar una piedra de afilar. Solo tienes que mover la hoja sobre la piedra para retirar una capa de acero y dejar expuesta otra. El cuchillo se vuelve más afilado a medida que expones una capa más fina. Debes aplicar cierto esfuerzo para afilar las hojas. Cuanto más blanda sea la piedra, más fina quedará la hoja. Para obtener los mejores resultados, debes mojar la piedra de afilar antes de comenzar el proceso de afilado. 

Puedes seguir los pasos del siguiente video en YouTube: