Feststehendes Messer SHAN ZU | Serie VESTA

SHAN ZU Küchenmesser weltweit im Verkauf.

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Um Ihr Messer zu reinigen und zu pflegen, ist es am besten, die folgenden Schritte zu befolgen: Reinigen Sie zunächst die Klinge mit warmem Wasser und Spülmittel. Achten Sie darauf, die Klinge gründlich abzuspülen und zu trocknen, um Rost zu vermeiden. Anschließend verwenden Sie einen Wetzstahl, um die Klinge zu schärfen.

Danach benutzen Sie einen Wetzstahl, um die Klinge zu schärfen. Dies hilft, die Schneide zu erhalten und sicherzustellen, dass das Messer gut funktioniert.

Ist die Klinge sehr verschmutzt oder haften Lebensmittelreste daran, können Sie eine Bürste mit weichen Borsten verwenden, um sie vorsichtig zu reinigen. Nach dem Reinigen und Schärfen der Klinge tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf Klinge und Griff auf, um Rost zu verhindern und das Messer in gutem Zustand zu halten. Zum Schluss bewahren Sie das Messer an einem sicheren und trockenen Ort auf, fern von Hitze und Feuchtigkeit. Ein Messerblock oder eine Schubladenorganisation für Messer ist eine gute Wahl, da sie die Klinge schützt und Unfälle vermeidet.

Um ein Messer zu schärfen, benötigen Sie einen SHANZU Schleifstein oder einen Messerschärfer. Um einen Schleifstein zu verwenden, tauchen Sie den Stein zunächst etwa 10 Minuten lang in Wasser. Legen Sie dann das Messer flach auf den Stein und neigen Sie die Klinge so, dass sie einen Winkel von 10 bis 15 Grad zum Stein bildet. Führen Sie mit langen, gleichmäßigen Bewegungen die Klinge in einer Hin- und Herbewegung über den Stein, wobei Sie den Winkel der Klinge beibehalten. Nach einigen Zügen bewegen Sie die Klinge auf die andere Seite des Steins und wiederholen den Vorgang. Sie sollten die Klinge über die gesamte Länge schärfen und den Vorgang möglicherweise mehrmals wiederholen, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.

Was ist Damaststahl?

Die Herkunft des Namens „Damaststahl“ ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (um 800–873 unserer Zeitrechnung), schrieben beide über Schwerter und Stähle für Schwerter, basierend auf dem Aussehen, der geografischen Lage des Ortes, an dem sie hergestellt oder geschmiedet wurden, oder dem Namen des Schmieds. Beide Autoren erwähnen auch die Begriffe „damscene“ oder „damascus“, wenn sie Schwerter in gewissem Maße beschreiben.

Aufgrund dieser Hinweise gibt es drei mögliche Quellen, aus denen der Begriff „Damaskus“ im Zusammenhang mit dem Stahl stammt:

Al-Kindi bezeichnet als „damascene“ die Schwerter, die in Damaskus in Sibirien geschmiedet wurden, wobei jedoch wichtig ist zu beachten, dass diese Schwerter nicht als wellenförmig auf der Stahloberfläche beschrieben werden. Al-Biruni verweist auf einen Schwertschmied namens Damaskus, der Schmelzstahlschwerter herstellte. Im Arabischen bedeutet das Wort „damas“ „besprengt“, und Damastklingen werden oft als mit einem Wasser-Muster auf ihrer Oberfläche beschrieben.

Die gebräuchlichste Erklärung ist, dass der Stahl nach der Hauptstadt Syriens, Damaskus, der größten Stadt des alten Levante, benannt ist. Es kann sich um Schwerter handeln, die direkt in Damaskus hergestellt oder verkauft wurden, oder einfach um das Aussehen der typischen Muster, im Vergleich zu damastartigen Stoffen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind.

Was ist deutscher Stahl?

Deutsche Messer werden üblicherweise aus rostfreiem Stahl gefertigt, dessen Rockwell-Härte zwischen 56 und 58 liegt. Rostfreier Stahl enthält Chrom. Dies senkt den Rockwell-Wert. Der Vorteil ist, dass die Messerklinge widerstandsfähig gegen Korrosion und Rost ist.

Köche sind sich allgemein einig, dass Klingen aus rostfreiem Stahl deutscher Art widerstandsfähiger sind als Klingen japanischer Art. Die Haltbarkeit erlaubt es, sie für mehr Schneid- und Hackarbeiten zu verwenden.

Die weichere Eigenschaft des Stahls ermöglicht dennoch eine scharfe Schneide, aber rostfreier Stahl erfordert häufigeres Schärfen und Nachziehen. Der weichere Stahl erleichtert auch das Schärfen der Klinge, auch wenn eine Klinge aus rostfreiem Stahl bedeutet, dass ein deutsches Messer seine Schärfe schneller verliert als sein japanisches Gegenstück, das aus kohlenstoffreichem Stahl gefertigt ist.