Wellenschliffmesser 101: Alles, was Sie wissen müssen

Vielleicht hatten Sie heute Lust zu backen und haben einen großen Brotlaib gebacken. Sie sind stolz darauf, so weit gekommen zu sein, und möchten gleich davon probieren. Aber Sie haben kein Werkzeug, um den frisch gebackenen Laib in schöne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Sie greifen zu Ihrem Messer mit gerader Klinge. Doch wenn überhaupt, hat das Messer die Arbeit nur erschwert. Hier kommt ein Wellenschliffmesser ins Spiel.

Aber die Frage lautet: Worauf achten Sie beim Kauf eines Wellenschliffmessers? Genau das möchten wir hier beantworten. Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei, das perfekte Wellenschliffmesser für Ihre Küche zu kaufen. Wir erklären, was ein Wellenschliffmesser ist und wie es Ihr Küchenerlebnis verbessern kann. Anschließend erläutern wir, worauf Sie bei Ihren Wellenschliffmessern achten sollten. Lesen Sie also bis zum Ende weiter.

Was ist ein Wellenschliffmesser?

Zunächst einmal: Was genau ist ein Wellenschliffmesser? Ein Wellenschliffmesser ist ein Werkzeug zum Schneiden und Aufschneiden von Lebensmitteln, die innen weich und außen hart sind.

Das ist dank seiner gezahnten Schneide möglich, die sich perfekt für solche Lebensmittel eignet. Dadurch funktioniert es ähnlich wie eine Säge. Die Zähne der Klinge dringen beim Schneiden in die Oberfläche des Gegenstands ein.

Wofür wird ein Wellenschliffmesser verwendet und warum brauchen Sie ein Wellenschliffmesser?

Ein Wellenschliffmesser eignet sich ideal zum Sägen durch Lebensmittel. Wie der Name schon sagt, besteht sein Hauptzweck darin, Brotlaibe zu schneiden. Darüber hinaus können Sie damit auch Zitrusfrüchte zerkleinern und Kuchenschichten schneiden, ohne eine Unordnung zu verursachen. Wenn Sie regelmäßig backen, ist dieses Werkzeug unverzichtbar.

Seine Zähne greifen Lebensmittel mühelos, ohne abzurutschen, wodurch auch die Verletzungsgefahr sinkt. Diese Eigenschaft macht ein Wellenschliffmesser sicherer als andere Messer. Außerdem ist es einfach zu verwenden und hält länger, insbesondere bei hochwertigen Modellen.

Wie wird ein Wellenschliffmesser genannt?

Wellenschliffmesser werden auch Brotmesser genannt. Sie lassen sich aufgrund ihrer gezahnten Schneide leicht von anderen Messern unterscheiden. Obwohl manche diese Messer als Brotmesser bezeichnen, ist ein Wellenschliffmesser weitaus vielseitiger.  

Von knusprigem Brot bis hin zu zarten Kuchenschichten können Sie mit Wellenschliffmessern alles schneiden.

Ist ein Wellenschliffmesser besser für Fleisch geeignet?

Ein Wellenschliffmesser eignet sich relativ gut zum Zerkleinern von Braten und Steaks. Dank seines Griffs wird der Vorgang erleichtert. Mit diesem Messer können Sie ein großes Steak mühelos in mundgerechte Stücke schneiden.

Manche Menschen bevorzugen jedoch Messer ohne Wellenschliff, also Tranchiermesser. Diese Messer ermöglichen saubere Schnitte und zerreißen die Fasern nicht. Wenn Sie Steaks lieben, machen sie das Leben leichter – warum also nicht eines unserer Steakmesser ausprobieren?

Verwenden Köche Messer mit Wellenschliff?

Gute Köche sind wählerisch, wenn es um die von ihnen verwendeten Messer geht. Gute Messer können die Zubereitung von Lebensmitteln beschleunigen.

Deshalb führen Köche überall, wo sie hingehen, ein Messerset mit sich. Viele Köche nehmen mindestens ein Set aus drei Messern mit: ein Schälmesser, ein Messer mit Wellenschliff und ein Kochmesser. Auch Sie können die zuvor erwähnte Zusammenstellung aus drei Messern mitnehmen.

Was ist besser: Wellenschliff oder glatte Klinge?

Nun, das ist subjektiv und hängt ganz von Ihnen ab. Wie bereits erwähnt, hat jedes Messer seinen eigenen Verwendungszweck. Es hängt von Ihren Anforderungen in der Küche ab. Ein Messer mit Wellenschliff eignet sich besser als eine glatte Klinge zum Schneiden von Brotlaiben und Zitrusfrüchten mit harter Schale.

Eine glatte Klinge eignet sich besser als ein Messer mit Wellenschliff zum Schälen und Schneiden von weichem Obst und Gemüse.

Brotmesser vs. Universalmesser: Welche Art von Messer mit Wellenschliff ist für Sie geeignet?

Ein Brotmesser wird am häufigsten zum Schneiden von Brot verwendet. Darüber hinaus kann man damit auch Tomaten und sogar Fleisch hacken oder schneiden. Der einzige Zweck eines Messers mit Wellenschliff besteht darin, Lebensmittel zuzubereiten, und nichts anderes.

Universalmesser haben dagegen einen völlig anderen Zweck. Sie dienen eben als Universalmesser. Normalerweise verwendet man Universalmesser, um beim Basteln feine Schnitte anzufertigen. Wenn keine geeigneten Küchenutensilien zur Verfügung stehen, kann man sie jedoch durchaus auch als Küchenmesser verwenden.

Ich würde jedoch davon abraten, Universalmesser zum Brotschneiden zu verwenden. Zum Schneiden von Brot ist eine gezackte Klinge erforderlich, damit das Brot nicht versehentlich zerreißt. Außerdem sind Universalmesser nicht wirklich lang genug, um ein durchschnittlich großes Brot zu schneiden.

Kann man also ein Universalmesser zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden? Auf jeden Fall. Aber sollte man das tun? Nun, wir würden davon abraten. Jedes Werkzeug hat seinen eigenen, speziellen Verwendungszweck. Das Schneiden von Lebensmitteln ist mit Universalmessern aufgrund ihrer geringen Größe sehr umständlich und ganz zu schweigen davon auch gefährlich. Außerdem wäre es ziemlich unhygienisch, mit demselben Messer zwischen Bastelarbeiten und der Zubereitung von Lebensmitteln zu wechseln.  

Worauf Sie bei einem Messer mit Wellenschliff achten sollten

Vor dem Kauf eines Messers mit Wellenschliff sollten Sie einige Dinge berücksichtigen. Dazu gehören sowohl die Qualität als auch die Pflege des Messers. Sehen wir uns einige Punkte an, auf die Sie bei Ihren Messern achten sollten.

Qualität

Je besser ein Messer mit Wellenschliff ist, desto weniger Zähne hat es. Das ist interessant, da man natürlich zunächst denkt, mehr Zähne seien besser. In diesem Fall ist jedoch weniger besser. Ein hochwertigeres Messer mit Wellenschliff hat niedrigere, breitere Zähne.

Auch die Größe spielt eine Rolle. Ein größeres Messer mit Wellenschliff ist beim Schneiden eines großen Brotlaibs effizienter. Ein kleineres Messer mit Wellenschliff eignet sich besser, um ein Steak in mundgerechte Stücke zu schneiden. Auch die Haltbarkeit hängt mit der Qualität zusammen; günstige Messer halten nicht lange. Hochwertige professionelle Klingen halten dagegen bei richtiger Pflege ein Leben lang.

Sicherheit

Messer mit Wellenschliff sind viel sicherer in der Anwendung als gewöhnliche Messer. Die Zähne des Wellenschliffs bieten ausreichend Halt auf den Oberflächen von Lebensmitteln. Dadurch sinkt das Risiko, dass die Klinge abrutscht und den Benutzer verletzt; ein Standardmesser kann daher beim Brotschneiden gefährlich sein.

Preis

Der Preis hängt von Größe und Qualität ab. Je größer ein Messer ist, desto mehr kann es kosten. Eine bessere Qualität geht mit einem höheren Preis einher. Günstige Messer gibt es ab 15 Euro. Professionelle Messer können dagegen weit über 150 Euro kosten.

Die Wissenschaft hinter dem Wellenschliff

Nehmen wir an, Sie schneiden mit einem Messer mit Wellenschliff einen Laib Brot. Die Klinge überträgt diese Kraft auf die Oberfläche des Lebensmittels. Sie müssen eine bestimmte Kraft auf die Klinge ausüben. Der Druck, den Sie über die Klinge ausüben, wird auf die Zähne des Wellenschliffs übertragen. Je höher die Zähne sind, desto geringer ist daher die Schnittkraft, die auf die Oberfläche des Lebensmittels wirkt.

Sie sollten auch prüfen, wie scharf die Zähne des Wellenschliffs sind. Je spitzer die Zähne sind, desto besser dringen sie in Lebensmittel ein. Hier lässt sich dieselbe Theorie zur Kraftverteilung anwenden. Je schärfer der Zahn, desto stärker ist seine Spitze belastet.

Sie sollten außerdem berücksichtigen, ob Ihr Messer einen Wellenschliff oder einen Wellenschliff mit rundlichen Zähnen hat. Über den Wellenschliff haben wir bereits gesprochen. Im Gegensatz dazu hat ein Messer mit rundlichen Zähnen eine gerade Klinge mit einer geschwungenen Schneide. Dadurch verteilt sich die Kraft stärker, sodass weniger Druck dahintersteht.

Griffe und Kropfe von Messern mit Wellenschliff

Komfort ist das wichtigste Ziel, wenn es um Griffe und Kropfe geht. Daher sollte ein Messer ergonomisch gestaltet sein. Dadurch wird Ihre Hand weniger belastet. Wenn Sie bei der Verwendung eines Messers Beschwerden verspüren, sollten Sie es sofort nicht mehr benutzen.

Sie sollten immer prüfen, wie sich eine Klinge in Ihrer Hand anfühlt, bevor Sie sie kaufen. Auch der Griff sollte von guter Qualität sein. So kann er lange in Ihrer Küche halten.

Pflege Ihres Messers mit Wellenschliff

Ein weiterer Faktor, den Sie berücksichtigen sollten, ist die Messerpflege, denn die richtige Pflege sorgt für eine lange Lebensdauer Ihres Messers. Ein Messer mit Wellenschliff sollte niemals in die Spülmaschine gegeben werden, da der Wellenschliff bei jedem Spülgang abgeschabt und stumpf wird.

Wir empfehlen, ein Wellenschliffmesser mit Wasser und Seife abzuspülen und mit einem Tuch abzutrocknen. Wenn Sie mehr erfahren möchten, lesen Sie diesen Artikel über die Reinigung von Edelstahlartikeln auf unserer Seite.

Wie schärft man ein Wellenschliffmesser?

Ein Messer ist nur so gut wie seine schärfste Schneide. Deshalb ist es immer notwendig, ein stumpfes Messer zu schärfen. Mit der richtigen Technik und dem passenden Werkzeug lässt sich die ursprüngliche Schärfe eines Messers wiederherstellen. Bei sachgemäßer Verwendung müssen Sie es nur in größeren Abständen schärfen.

Wenn Sie das Messer jedoch falsch halten und verwenden, nutzt sich die Klinge ungleichmäßig ab. In solchen Fällen müssen Sie es möglicherweise schärfen, sobald Sie eine ungleichmäßige Abnutzung feststellen. Wir empfehlen die Verwendung eines Keramik-Wetzstabs, einer weit verbreiteten Schärfmethode.

Als Nächstes müssen Sie jede Zacke einzeln schärfen. Beginnen Sie am hinteren Ende des Messers und arbeiten Sie sich allmählich zur Spitze vor.

Setzen Sie zunächst den Stab in die Zahnlücke ein. Sobald er richtig positioniert ist, führen Sie ihn entlang der Zahnlücke in Richtung der Schneide. Wiederholen Sie diese Bewegung für jede Zahnlücke. Führen Sie anschließend die flache Seite des Messers über die Oberfläche des Schleifsteins, um den Grat zu entfernen.

Außerdem können Sie Ihr Wellenschliffmesser mit einem elektrischen Messerschärfer für Wellenschliffmesser schärfen, da Sie wahrscheinlich nicht die Zeit haben werden, die Zähne der Klinge manuell zu schärfen.

Prüfen Sie abschließend, ob Ihr elektrischer Messerschärfer über einen Schärfschlitz für Wellenschliffmesser verfügt. Selbst wenn dies der Fall ist, müssen Sie vorsichtig sein, da viele Schärfer nur an der Spitze arbeiten und die Schneidfase Ihres Messers beschädigen können.

Die besten erschwinglichen Wellenschliffmesser

Wenn Sie nach einem hervorragenden Wellenschliffmesser suchen, sehen Sie sich das Brotmesser aus unserer Classic-Serie an. Das Messer besteht aus deutschem 1.4116-Stahl und ist äußerst robust. Das bedeutet, dass Sie nach jedem Nachschärfen eine unglaubliche Schärfe erhalten, die lange anhält.

Das Messer ist außerdem sehr dünn und verfügt über eine doppelseitige Schneide mit einem Winkel von nur 15° ± 1° für besonders feine und präzise Schnitte. Es wäre definitiv eine hervorragende Ergänzung für Ihre Küchenausstattung.

Vorteile

• Es besteht aus hochwertigem, äußerst widerstandsfähigem Stahl.
• Dadurch wird weniger Zeit für die Pflege benötigt.
• Perfekt für Personen mit kleineren Händen.

Nachteile

• Die Größe kann für größere Hände ein Problem darstellen.

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Fazit

Inzwischen sollten Sie eine klare Vorstellung davon haben, was ein Wellenschliffmesser ist und warum Sie sich unbedingt eines zulegen sollten. Diese Messer sind in der Küche äußerst nützlich. Deshalb haben selbst Profiköche immer eines dabei.

Wenn Sie also professionell oder leidenschaftlich kochen, sollten Sie sich unbedingt eines zulegen.