Ausbeinmesser sind dank ihrer Langlebigkeit und hohen Funktionalität in jeder Küche unverzichtbar, insbesondere in Haushalten, in denen häufig Geflügel, Fisch oder Fleisch zubereitet wird. In einer herkömmlichen Küche sind sie vielleicht nicht immer vorhanden, doch ihre Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Bei der großen Auswahl kann es schwierig sein, das beste Ausbeinmesser zu finden. Lesen Sie weiter, um einen klaren Überblick über die Verwendung des Messers, die verschiedenen Arten und vieles mehr zu erhalten!

Was ist ein Ausbeinmesser?

Um das beste Ausbeinmesser optimal zu nutzen, ist es wichtig, seinen Zweck zu verstehen. Ein Ausbeinmesser wird in der Küche mit einer scharfen Schneide sowie einer schmalen und dünnen Klinge verwendet. Wie der Name schon sagt, dient ein Ausbeinmesser bei der Zubereitung von Speisen meist dazu, Knochen und Bänder aus Fisch, Geflügel und Fleisch zu entfernen.

Die Länge eines Ausbeinmessers variiert je nach Typ, liegt aber normalerweise zwischen 12 und 17 cm. Die schmale Klinge des besten Ausbeinmessers hebt es in der Küche von anderen Messern ab. Die dünne und schmale Klinge eignet sich perfekt für die Präzisionsarbeit beim Auslösen von Knochen. Eine scharfe und präzise Klinge ermöglicht tiefere Einstiche und Schnitte. Darüber hinaus ist die Flexibilität des Ausbeinmessers beim Arbeiten mit Fisch und Geflügel besonders hilfreich.

Arten von Ausbeinmessern

Es gibt eine große Auswahl an Ausbeinmessern. Das Modell, für das Sie sich entscheiden, sollte zu Ihren persönlichen Anforderungen passen. Außerdem empfiehlt es sich, mehr als eine Art von Ausbeinmesser zur Hand zu haben, um Fleisch professionell auszulösen.

Im Folgenden finden Sie einige der gängigsten Arten von Ausbeinmessern.

1. Breite Ausbeinmesser

Breite Ausbeinmesser sind, wie der Name schon sagt, mit einer breiteren Klinge ausgestattet und werden bevorzugt zum Schneiden von Schweinefleisch und Geflügel verwendet. Die Klinge ist steifer und erleichtert das Schneiden durch die Struktur beider Fleischsorten.

2. Schmale Ausbeinmesser

Schmale Ausbeinmesser haben die schmalste Klinge von allen und werden besonders gern bei der Bearbeitung von Rippen verwendet. Die schmale Klinge des besten Ausbeinmessers dieser Art gleitet mühelos durch Knorpel und Knochen und bietet ein hohes Maß an Präzision und Komfort. Diese Messer bestehen meist aus Stahl und verfügen häufig über geschärfte Schneiden.

3. Steife Ausbeinmesser

Steife Ausbeinmesser eignen sich perfekt für feste Fleischstücke, darunter Rind- und Schweinefleisch. Wenn Sie rohes Fleisch zubereiten möchten, das deutlich dicker und zäher ist, sollten Sie ein steiferes Ausbeinmesser verwenden. T-Bone-Koteletts und Rindfleisch beispielsweise setzen einer biegsamen Klinge zu viel Widerstand entgegen, weshalb für schnelle und saubere Schnitte eine steifere Klinge verwendet wird.

4. Flexible Ausbeinmesser

Flexible Ausbeinmesser können sich biegen und ermöglichen es Ihnen, Fleischpartien zu erreichen, die sonst unerreichbar wären. Manchmal können Knochen mit einer Krümmung oder abgerundeten Enden eine ziemliche Herausforderung darstellen. Diese ungewöhnlichen Formen können an wertvollen Fleischscheiben haften, die besonders geschmacksintensiv sind. Hier kommt ein flexibles Ausbeinmesser zum Einsatz.

Filets und schmalere Fleischstücke, bei denen das Ausbeinen schwieriger ist, lassen sich mit einem flexiblen Ausbeinmesser problemlos durchdringen. Diese Messer ähneln Filetiermessern sehr. 

5. Gebogene Ausbeinmesser

Auf der Suche nach dem besten Ausbeinmesser werden Sie auf verschiedene gebogene Ausbeinmesser stoßen. Wie der Name bereits andeutet, haben diese eine gebogene Schneide, die das Anwinkeln beim Hacken und Schneiden rund um den Knochen erleichtert. Das gebogene Ausbeinmesser ist vergleichsweise kleiner als flexible Modelle und eignet sich am besten zum Ausbeinen und Entfernen der Haut von Fisch und Geflügel. Es eignet sich auch besonders für zartes Fleisch und empfindliches Geflügel.

Verwendung von Ausbeinmessern

Ausbeinmesser bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten: vom Abtrennen von Knorpel über das Entfernen der Haut verschiedener Fleischsorten bis hin zum Beseitigen winziger Bänder, die beispielsweise als Silberhaut vorkommen können. Die Verwendung des besten Ausbeinmessers in der Küche ist wichtig, da es eine Präzision bietet, die ein gewöhnliches Messer – ganz gleich, wie stumpf es ist – nicht erreichen kann. Im Folgenden finden Sie eine vollständige Übersicht über die verschiedenen Einsatzmöglichkeiten des besten Ausbeinmessers.

· Haut entfernen

Das beste Ausbeinmesser erleichtert das anspruchsvolle Entfernen der Haut vom Fleisch, einschließlich der Silberhaut. Da diese Messer eine schmale und flexible Klinge haben, lässt sich damit die Haut von Geflügel entfernen und sogar Sehnenfleisch von rotem Fleisch lösen.

· Knochen entfernen

Die häufigste Verwendung eines Ausbeinmessers ist das Entfernen von Knochen – ob bei Geflügel, Fleisch oder Fisch. Am besten lokalisieren Sie zunächst den Knochen und setzen einen kleinen Einschnitt. Dieser Einschnitt ermöglicht es anschließend, ein größeres Stück Fleisch zu entfernen und den Knochen deutlich freizulegen. 

Wie wählt man das beste Ausbeinmesser aus?

Um das beste Ausbeinmesser zu finden, sollten Sie vor dem Kauf einige Aspekte berücksichtigen. Darauf sollten Sie beim besten Ausbeinmesser achten.

· Klinge

An erster Stelle steht die Klinge des Messers. Es gibt zwei Möglichkeiten: Sie können sich entweder für eine steife oder für eine flexible Klinge entscheiden. Die Antwort hängt davon ab, wie Sie das Messer verwenden möchten. Eine steife Klinge wird meist bevorzugt, da sich damit der Knochen sauber vom Fleisch lösen lässt.

Es gibt auch die Möglichkeit einer halbf biegsamen Klinge, die sich hervorragend eignet, wenn Sie ein Messer suchen, das sowohl als Filetiermesser als auch als Ausbeinmesser verwendet werden kann. Auch die Form der Klinge spielt eine Rolle. Sie können zwischen schmalen, breiten, steifen, flexiblen und gebogenen Klingen wählen.

· Größe und Form

Als Nächstes sind Form und Größe des Messers zu berücksichtigen. Dies ist ein entscheidender Faktor, da er die Handhabung und Ihren Komfort beeinflusst. Ausbeinmesser sind in zahlreichen Formen und Größen erhältlich und können daher unterschiedliche Anforderungen beim Schneiden erfüllen.

Eine 15-cm-Klinge eignet sich perfekt für gerade Schnitte und verfügt über eine markante Form sowie eine spitze Schneide. Die Größe hängt hauptsächlich von der Menge und Größe des zu bearbeitenden Fleisches ab. Für den täglichen Gebrauch ist ein 15-cm-Messer ideal; bei größeren Fleischstücken können Sie eine größere Variante wählen.

· Fingerschutz

Sicherheit ist beim Umgang mit Messern von größter Bedeutung – sowohl für Anfänger als auch für Profis. Glücklicherweise verfügen Ausbeinmesser über einen Fingerschutz nahe der Klinge und am Griff. Er sorgt für einen festeren Halt, der beim Schneiden von glitschigem oder nassem Fleisch oft erforderlich ist. Der Fingerschutz ist so angebracht, dass Profis ihn bei Bedarf umgehen können, während Anfänger optimal davon profitieren.

· Konstruktion

Auch die Konstruktion des Messers ist ein weiterer wichtiger Faktor. Achten Sie auf das Material, den Erl und den Griff. Ausbeinmesser mit Holzgriff gelten als Inbegriff von Eleganz, neigen jedoch dazu, sich bei zu starker Wassereinwirkung zu verziehen.

Metallgriffe sind hingegen langlebig, bieten jedoch möglicherweise weniger sicheren Halt. Das empfohlene Material ist Polypropylen, da der Kunststoff nur wenig Pflege benötigt und lange haltbar ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Was ist der Unterschied zwischen einem Ausbeinmesser und einem Filetiermesser?

Der wesentliche Unterschied zwischen einem Ausbeinmesser und einem Filetiermesser liegt im Gewicht und im Material. Das beste Ausbeinmesser ist vergleichsweise schwerer und steifer. Filetiermesser hingegen sind leichter und flexibler.

2. Welcher Ausbeinmessertyp eignet sich zum Entfernen von Knochen an kleinen, schwer zugänglichen Stellen?

Ein gebogenes Ausbeinmesser eignet sich am besten zum Einschneiden der Haut und zum Entbeinen an kleinen, schwer zugänglichen Stellen bei Fisch und Geflügel.

3. Braucht man ein Ausbeinmesser?

Ja, ein Ausbeinmesser ist für alle, die mit Geflügel arbeiten, unverzichtbar. Anstatt sich auf Messer mit speziellen Einsatzgebieten zum Schneiden von Fleischknochen, Brotschneiden oder anderen kleineren Präzisionsarbeiten zu verlassen, werden Ausbeinmesser bevorzugt.

4. Sind Ausbeinmesser flexibel?

Ja, Ausbeinmesser haben flexible, dünne Klingen, die zum Entbeinen und zum geraden Durchtrennen von Gewebe und Bändern entwickelt wurden.

5. Wie kann ich das Ausbeinmesser schärfen?

Da die Klinge dünner ist, empfiehlt es sich, das Messer auf einem Schleifstein anzuwinkeln und jede Seite einzeln durch leichtes Andrücken zu schärfen. Spülen Sie das Messer anschließend ab – fertig.

6. Wie reinigt man ein Ausbeinmesser richtig?

Reinigen Sie Ihr Ausbeinmesser nach jedem Gebrauch umgehend mit warmem Seifenwasser und einem sauberen Tuch oder bürsten Sie es bei Bedarf vorsichtig ab, um Schmutz zu entfernen. Trocknen Sie es anschließend mit einem Handtuch.