Klassische Serie | SHAN ZU Filetiermesser 7"

SHAN ZU Küchenmesser weltweit im Verkauf.

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Offizielle E-Mail von SHANZU: shanzu@shanzuchef.com

Um Ihr Messer zu reinigen und zu pflegen, sollten Sie am besten die folgenden Schritte befolgen: Reinigen Sie zunächst die Klinge mit warmem Wasser und Spülmittel. Achten Sie darauf, die Klinge gründlich abzuspülen und zu trocknen, um Rost zu vermeiden. Anschließend verwenden Sie einen Wetzstahl, um die Klinge zu schärfen.

Dadurch bleibt die Schneide erhalten und das Messer bleibt in gutem Zustand.

Ist die Klinge sehr verschmutzt oder haften Lebensmittelreste daran, können Sie eine weiche Bürste zur schonenden Reinigung verwenden. Nach dem Reinigen und Schärfen der Klinge tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf Klinge und Griff auf, um Rost zu verhindern und das Messer in gutem Zustand zu halten. Zum Schluss bewahren Sie das Messer an einem sicheren, trockenen Ort auf, geschützt vor Hitze und Feuchtigkeit. Ein Messerblock oder ein Messerorganizer für Schubladen ist eine gute Wahl, da er die Klinge schützt und Unfälle verhindert.

Um ein Messer zu schärfen, benötigen Sie einen SHANZU Wetzstein oder einen Messerschärfer. Um einen Wetzstein zu verwenden, tauchen Sie den Stein zunächst etwa 10 Minuten lang in Wasser. Legen Sie dann das Messer flach auf den Stein und neigen Sie die Klinge so, dass sie einen Winkel von 10 bis 15 Grad zum Stein bildet. Führen Sie mit langen, gleichmäßigen Bewegungen die Klinge in einer Hin- und Herbewegung über den Stein, wobei Sie den Winkel der Klinge beibehalten. Nach einigen Zügen bewegen Sie die Klinge auf die andere Seite des Steins und wiederholen den Vorgang. Sie sollten die Klinge über die gesamte Länge schärfen und den Vorgang möglicherweise mehrmals wiederholen, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.

Was ist Damaststahl?

Der Ursprung des Namens „Damaststahl“ ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (um 800–873 n. Chr.), schrieben beide über Schwerter und Schwertstähle basierend auf dem Aussehen, der geografischen Lage des Ortes, an dem sie hergestellt oder geschmiedet wurden, oder dem Namen des Schmieds. Beide Autoren erwähnen auch die Begriffe „damscene“ oder „damascus“, wenn sie Schwerter in gewissem Maße beschreiben.

Basierend auf diesen Quellen gibt es drei mögliche Ursprünge des Begriffs „Damaskus“ im Zusammenhang mit dem Stahl:

Al-Kindi bezeichnet als „damascene“ die in Sibirien in Damaskus geschmiedeten Schwerter, wobei zu beachten ist, dass diese Schwerter nicht als wellenförmig auf der Stahloberfläche beschrieben werden. Al-Biruni verweist auf einen Schwertschmied namens Damasqui, der Schmelzstahl-Schwerter herstellte. Im Arabischen bedeutet das Wort „damas“ „befeuchtet“, und Damastklingen werden oft mit einem Wasser-Muster auf ihrer Oberfläche beschrieben.

Die gängigste Erklärung ist, dass der Stahl nach der syrischen Hauptstadt Damaskus benannt ist, der größten Stadt des alten Levante. Es kann sich um Schwerter handeln, die direkt in Damaskus hergestellt oder verkauft wurden, oder einfach um das Aussehen der typischen Muster, im Vergleich zu damastartigen Stoffen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind.

Was ist deutscher Stahl?

Deutsche Messer werden in der Regel aus rostfreiem Stahl hergestellt, dessen Rockwell-Härte zwischen 56 und 58 liegt. Rostfreier Stahl enthält Chrom, was den Rockwell-Wert senkt. Der Vorteil ist, dass die Messerklinge korrosions- und rostbeständig ist.

Köche sind sich allgemein einig, dass Klingen aus rostfreiem Stahl deutscher Art widerstandsfähiger sind als Klingen japanischer Art. Die Haltbarkeit ermöglicht es, sie für mehr Schneid- und Hackaufgaben zu verwenden.

Die weichere Beschaffenheit dieses Stahls erlaubt es, eine scharfe Schneide zu behalten, erfordert jedoch häufigeres Schärfen und Polieren. Obwohl dieser weichere Stahl die Klinge leichter schärfbar macht, bedeutet dies auch, dass deutsche Messer ihre Schärfe schneller verlieren als japanische Messer, die aus hochhärtendem und kohlenstoffreichem Stahl gefertigt sind.