Was sollten Sie beim Kauf eines Küchenmessers wissen?

Besorgen Sie sich die richtigen Werkzeuge für Ihre Küche, fügen Sie ein wenig Ausprobieren hinzu, und Sie werden in der Lage sein, jedes Rezept zu kochen, das Sie möchten.

Aber das richtige Messer für Ihre Küche hängt von einigen Dingen ab, wie Ihrem Kochstil, Erfahrungsniveau und Budget für Küchenwerkzeuge.

In diesem Abschnitt werde ich einige der wichtigsten persönlichen Überlegungen ansprechen, die Sie im Hinterkopf behalten sollten, bevor Sie die besten Küchenmesser für sich finden, einschließlich der wichtigsten Fragen, die Sie vor dem Kauf eines Messers stellen sollten.

Wie kochen Sie?

Anfänger in der Hausküche haben die einfachste Zeit, ein Küchenmesser auszuwählen. Wenn Sie noch keinen bestimmten Stil entwickelt haben und noch nicht aus einer bestimmten Küche kochen, ist ein einfaches Messerset der richtige Weg. Geben Sie sich ein Kochmesser und ein Schälmesser zum Start, und Sie sind bereit, 90 % der Rezepte zu kochen und die grundlegenden Messerschnitte zu lernen.

Wenn Sie bereits eine Vorliebe für westliche oder östliche Küchen haben, sollte Ihre Wahl der Küchenmesser dies widerspiegeln. Zum Beispiel: Die ultradünnen Klingen von Japanische Messer machen sie besser geeignet für präzise Schnitte bei empfindlichem Fisch. Aber ein Messer mit schwererem Griff aus Deutschland gibt Ihnen mehr Gewicht zum Zerlegen von Huhn, Schwein und Rind.

Zuletzt, wie gut sind Ihre Messerfähigkeiten? Das Design einer bestimmten Klinge macht sie besser für bestimmte Arten von Schnitten geeignet. Wenn Sie bereits mit der westlichen Rockbewegung geübt sind, bleiben Sie bei einer westlichen Klinge. Wenn Sie jedoch offen sind, eine neue Fähigkeit zu erlernen, kann der japanische Schiebe- und Ziehschnitt beeindruckend saubere Ergebnisse liefern.

Sets vs. Einzelne Messer

Gehen Sie in ein Haushaltswarengeschäft, und Sie werden wahrscheinlich eine schicke Ausstellung glänzender neuer Messer sehen. Meistens zusammen mit einem Block zur Aufbewahrung verkauft, könnten diese Messersets Sie denken lassen: Wäre es nicht einfacher, gleich alles auf einmal zu bekommen? Nun, ja und nein.

Oft sind Messersets von weniger bekannten Marken nur eine Möglichkeit, Ihnen eine Menge Messer zu verkaufen, die Sie nicht brauchen. Sie enthalten Redundanzen, wie drei Größen von Universalmessern, um das Set beeindruckender wirken zu lassen. Solche Sets sollten um jeden Preis vermieden werden.

Aber hier ist die letzte Überlegung: Brauchen Sie wirklich alle diese Messer? Für die meisten Menschen lautet die Antwort nein. Wenn Ihre Sammlung an Küchenmessern gerade erst beginnt, ist es normalerweise besser, jeweils in ein einzelnes, hochwertiges Messer zu investieren. Wenn Sie jedoch bereits wissen, dass Sie die Messer einer bestimmten Marke lieben, kann ein Messerset erhebliche Einsparungen bieten.

Geschmiedet vs. Gestanzt

Was ist die wichtigste Eigenschaft eines Küchenmessers? Meiner Erfahrung nach ist es die Konstruktion der Klinge. Ohne eine gut gemachte Klinge kann kein anderes Detail ein Küchenmesser wirklich brauchbar machen.

Was qualifiziert also als eine gut gemachte Klinge? Wenn Sie nach dem besten Küchenmesser suchen, nicht nur einem, das eine Weile funktioniert, brauchen Sie eine geschmiedete Klinge. 

Geschmiedete Klingen werden sorgfältig von Hand aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt, gefaltet und in einem aufwändigen Prozess gehärtet. Dadurch sind sie schärfer, haltbarer und behalten ihre Schneide länger. Da sie mehr Zeit und Aufmerksamkeit bei der Herstellung benötigen, sind sie auch teurer.

Eine gestanzte Klinge hingegen wird aus einem Stück Stahl ausgestanzt. Da sie nicht gefaltet, gehärtet und verarbeitet wurde, wird eine gestanzte Klinge niemals so hochwertig sein wie eine geschmiedete Klinge. Sie sind viel günstiger, aber meiner Erfahrung nach verursachen gestanzte Klingen mehr Probleme, als sie wert sind.

Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer

Je schärfer ein Messer ist, desto sicherer ist es in der Anwendung. Für Anfänger mag das kontraintuitiv erscheinen. Würde ein stumpfes Messer nicht weniger wahrscheinlich schneiden?

Überhaupt nicht. Die Mehrheit der Messerunfälle in der Küche entstehen durch stumpfe und schlecht gepflegte Messer. Weil Sie bei jedem Schnitt mehr Druck ausüben müssen, steigt die Gefahr auszurutschen und sich zu schneiden deutlich.

Vergleichen Sie das mit einem rasiermesserscharfen Messer. Derselbe Schnitt, bei dem eine stumpfe Klinge Schwierigkeiten hatte? Ein frisch geschärftes Messer schneidet glatt und ohne Widerstand.

Wie erkennen Sie, ob Ihr Messer scharf ist? Versuchen Sie, ein Blatt Papier in der Mitte zu falten, es aufrecht auf Ihre Arbeitsplatte zu stellen und von oben nach unten zu schneiden. Wenn Ihr Messer damit Schwierigkeiten hat – oder den Schnitt nicht einmal beginnen kann – muss es definitiv geschärft werden.

Wenn Ihr Messer den Papiertest nicht besteht, müssen Sie entscheiden, ob Sie schärfen Sie es selbst oder bringen Sie es zu einem Profi. Sie können lernen, wie man Küchenmesser schärft, mit unserem Leitfaden, oder einen Messerschärfdienst in Ihrer Nähe finden. Diese verlangen in der Regel etwa 2 $ pro Zoll Klingenlänge, die geschärft werden muss.

Pflege und Wartung

Die Pflege Ihrer Messer lässt sich auf zwei Dinge reduzieren: Sie sauber und trocken halten und sicher aufbewahren.

Zuerst: Kein Qualitätsmesser sollte jemals in die Spülmaschine gegeben werden. Die hohen Temperaturen können sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen und die Lebensdauer des Messers verkürzen. Bitte nur von Hand waschen. Und während Sie dabei sind, trocknen Sie Ihr Messer immer sofort nach dem Waschen mit einem Handtuch ab. Das verhindert jegliche Möglichkeit von Korrosion oder Verfärbungen.

Sie sollten auch in eine Art Messeraufbewahrungslösung für Ihre Küche investieren. Das können einzelne Scheiden, ein Messerblock, eine magnetische Halterung, eine Schubladenaufbewahrung oder eine Messertasche sein. 

Schneidebretter

Zu guter Letzt: Sie brauchen etwas, worauf Sie schneiden können! Qualitätsmesser benötigen Holz-Schneidebretter um sie zu begleiten. Vermeiden Sie Glas-, Keramik- oder Granit-Schneidebretter – sie stumpfen oder beschädigen die Klinge Ihres Messers schnell.