Was ist Damaststahl und deutscher Stahl?
Was ist Damaststahl?
Der Ursprung des Namens „Damaststahl“ ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (ca. 800–873 n. Chr.), schrieben beide über Schwerter und Stähle für Schwerter, basierend auf dem Aussehen, dem geografischen Ort, an dem sie hergestellt oder geschmiedet wurden, oder dem Namen des Schmieds. Beide Gelehrte erwähnen in gewissem Maße „damscene“ oder „damascus“, wenn sie die Schwerter beschreiben.
Ausgehend von diesen Quellen gibt es drei mögliche Ursprünge des Begriffs Damast im Zusammenhang mit Stahl:
- Al-Kindi nannte Schwerter, die in Damaskus in Sibirien geschmiedet wurden, „Damascene“, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Schwerter nicht als mit einem wellenförmigen Muster auf der Stahloberfläche beschrieben wurden.
- Al-Biruni bezieht sich auf einen Schwertschmied namens Damasqui, der Schwerter aus Tiegelstahl herstellte.
- Im Arabischen bedeutet das Wort „damas“ „gewässert“, und Damastklingen werden oft als mit einem Wasser-Muster auf ihrer Oberfläche beschrieben.
Die gebräuchlichste Erklärung ist, dass der Stahl nach der syrischen Hauptstadt Damaskus benannt ist, der größten Stadt im antiken Levante. Es kann sich entweder auf Schwerter beziehen, die direkt in Damaskus hergestellt oder verkauft wurden, oder einfach auf das typische Muster, vergleichbar mit Damaststoffen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind.
Was ist deutscher Stahl?
Deutsche Messer werden üblicherweise aus rostfreiem Stahl gefertigt, der eine Rockwell-Härte von 56–58 aufweist. Rostfreier Stahl enthält Chrom. Dies senkt die Rockwell-Härte. Der Vorteil ist eine Messerklinge, die korrosions- und rostbeständig ist.
Köche sind sich allgemein einig, dass deutsche Messer mit rostfreien Stahlklingen robuster sind als japanische Klingen. Es besteht weniger Sorge, dass die Klinge eines deutschen Messers absplittert oder bricht. Die Haltbarkeit bedeutet, dass Sie es für mehr Schneid- und Hackaufgaben verwenden können.
Die weichere Eigenschaft des Stahls sorgt dennoch für eine scharfe Schneide, aber rostfreier Stahl erfordert, dass Sie die Klinge häufiger abziehen und schärfen. Der weichere Stahl macht die Klinge auch leichter zu schärfen – obwohl eine Klinge aus rostfreiem Stahl bedeutet, dass ein deutsches Messer seine Schärfe schneller verliert als sein japanisches Pendant, das aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl gefertigt ist.
