Der ultimative Leitfaden zu Wellenschliffmessern und wie man sie schärft

Messer gibt es in verschiedenen Formen und Größen, die jeweils einem bestimmten Zweck bei der täglichen Küchenarbeit dienen. 

Eine solche Messerart ist das Wellenschliffmesser. Dieses sägeartige Messer durchschneidet problemlos harte Gegenstände und erfordert nur sehr wenig Pflege. 

Und wie der Titel schon sagt, dreht sich in diesem Ratgeber alles um Wellenschliffmesser und darum, wie man sie schärft! 

Was ist ein Wellenschliffmesser? 

Ein Wellenschliffmesser hat an einem Ende eine Klinge mit sägeähnlichem Aussehen. Durch das gezahnte Design der Schneide lassen sich harte und dicke Materialien wie knusprige Brotlaibe problemlos durchschneiden. 

Das gezahnte, sägeartige Design des Wellenschliffmessers verschafft ihm einen Vorteil gegenüber Messern mit glatter Schneide. Die Zähne ermöglichen es dem Benutzer, sich dem harten Material mit spitzeren Winkeln und minimalen Kontaktpunkten zu nähern. Diese Annäherung in einem spitzen Winkel mit wenigen Kontaktpunkten erhöht den ausgeübten Druck und ermöglicht dadurch schnelle und präzise Schnitte. 

Zu guter Letzt übertreffen Wellenschliffmesser ihre Gegenstücke in puncto Schärfe und Pflegeaufwand. Damit sind wir beim nächsten Punkt angelangt. 

Wodurch werden Messer stumpf?

Wie bereits erwähnt, bleiben Wellenschliffmesser in der Regel länger scharf als Messer mit glatter Schneide. Dennoch können sie stumpf werden, und dafür kann einer der folgenden Gründe verantwortlich sein:

Durch die Verwendung des Messers auf einer Glas- oder Steinoberfläche. Die Reibung zwischen dem Metall der Klinge und dem Stein verändert die Form der Zähne und kann die Schneidfähigkeit des Messers erheblich verringern. 

Wenn man es in die Spülmaschine legt, wo es zusammen mit anderem Besteck herumklappert, kann dies seine Schärfe beeinträchtigen. 

Durch die Verwendung – oder vielmehr den Missbrauch – für andere Zwecke als zum Schneiden. Wenn man das Messer beispielsweise als Schraubendreher verwendet, wird die Spitze beschädigt, wodurch es stumpf wird. 

Kann man Wellenschliffmesser schärfen?

Wie bereits erwähnt, üben Wellenschliffmesser an weniger Kontaktpunkten maximalen Druck aus, wodurch weniger Reibung entsteht. Daher benötigen sie in Bezug auf ihre Schärfe normalerweise nur wenig Pflege. 

Allerdings können auch sie stumpf werden, und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie wieder zu schärfen. Zu den häufig verwendeten Methoden gehören Diamantschärfer, keramische Wetzstäbe, elektrische Schärfer für Wellenschliffmesser, motorbetriebene Messerschärfer usw. 

Welche Art von Messerschärfer eignet sich am besten für Wellenschliffmesser?

Jedes Wellenschliffmesser hat eine unterschiedlich ausgeprägte Zahnung. Ein Messer kann beispielsweise 33 Zähne haben, ein anderes weniger oder mehr. Das hängt ganz von Ihrer Wahl ab. 

Bei jedem der oben genannten Messerschärfer für gezackte Messer müssen Sie jede einzelne Zahnung separat bearbeiten. Deshalb überlassen viele Menschen diese Aufgabe lieber Profis. 

Am besten schärft man ein gezacktes Messer mit einem konischen Diamant-Messerschärfer oder einem elektrischen Messerschärfer für gezackte Messer. Beide sind bei professionellen Dienstleistern problemlos erhältlich. 

Was ist ein Wetzstahl? 

Wetzstahl wird auch als Abziehstahl bezeichnet und ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich, die alle demselben Zweck dienen: dem Schärfen des Messers. Zu den verschiedenen Ausführungen gehören Modelle aus Stahl, Keramik oder sogar diamantbeschichtetem Stahl. 

Genau genommen ist ein Wetzstahl kein Messerschärfer für gezackte Messer. Er dient vielmehr dazu, die mikroskopisch kleinen Verformungen in der Klinge auszurichten, die sich im Laufe der Zeit bilden können. 

Für Ihre gezackten Messer gibt es viele hervorragende Messerschärfer!

Der Markt ist mit Produkten übersättigt, die für sich beanspruchen, der beste Messerschärfer für gezackte Messer zu sein. Das macht es schwierig zu entscheiden, welches Produkt für Sie und Ihr Messer am besten geeignet ist. Hier ist eine einfache Vorgehensweise für dieses Dilemma:

Achten Sie bei der Auswahl eines Messerschärfers für gezackte Messer vor allem auf eine einfache Handhabung. Ein elektrischer Messerschärfer für gezackte Messer ist eher für den professionellen Einsatz gedacht, während ein Wetzstahl für den durchschnittlichen Haushalt praktisch ist. 

So schärfen Sie ein gezacktes Messer

Je nach Ihren Fähigkeiten kann jeder Messerschärfer für gezackte Messer diese Aufgabe erledigen. Einen automatischen Messerschärfer für gezackte Messer gibt es allerdings nicht. Selbst ein motorbetriebener Messerschärfer für gezackte Messer erfordert eine manuelle Handhabung, sodass immer Verletzungsgefahr besteht. Deshalb ist es besser, diese Aufgabe einem Profi zu überlassen.

Für unsere Erläuterungen sehen wir uns einige Möglichkeiten zum Schärfen eines gezackten Messers an:

Benötigte Werkzeuge zum Schärfen eines gezackten Messers

Zunächst einmal: Welche Werkzeuge benötigen Sie möglicherweise, um ein gezacktes Messer zu schärfen?

Bevor wir darauf eingehen, ist es jedoch wichtig klarzustellen, dass es keinen All-in-One-Messerschärfer für gezackte Messer gibt.

Jedes Werkzeug ist auf bestimmte Nutzer und deren Bedürfnisse ausgelegt. Die Auswahl reicht von einem einfachen Wetzstahl bis hin zu einem komplexen elektrischen Messerschärfer für gezackte Messer. 

3 Tipps zum Schärfen gezackter Messer

Gezackte Messer lassen sich ganz einfach schärfen, indem man einige einfache Standardverfahren (SOPs) befolgt. Manche Dinge sollten unbedingt vermieden werden, während andere als bewährte Vorgehensweisen gelten – all das wird hier erläutert:

1. Unterschiedliche Formen und Größen von Messern mit Wellenschliff erfordern unterschiedliche Standards bei den Schärfwerkzeugen. Daher kann die Wahl der richtigen Ausrüstung entscheidend sein. In den meisten Fällen deckt ein gewöhnlicher Schärfstab eine große Bandbreite an Messern mit Wellenschliff ab. 
2. Die Seite des Messers und der Winkel, in dem es geschärft wird, spielen eine wichtige Rolle für die korrekte Vorgehensweise. 
   1. Schärfen Sie nur die abgeschrägte Seite des Messers mit Wellenschliff. Das Schärfen der anderen Seite kann die Stabilität der Klinge beeinträchtigen. 
   2. Um eine Beschädigung der Zähnungen zu vermeiden, folgen Sie dem Winkel der Zahnlücke, der üblicherweise zwischen 10 und 30 Grad liegt. 
3. Das Schärfen eines Messers erfordert manuelle Handhabung. Dabei sind sichere Grifftechniken entscheidend. Um Missgeschicke – von kleinen Unannehmlichkeiten bis hin zu schweren Unfällen – zu vermeiden, sollte das Messer mit einer Schraubzwinge in einer Position fixiert werden.

Eine Anleitung zum Schärfen Ihrer Brotmesser mit Wellenschliff zu Hause

Beim Schärfen eines Messers mit Wellenschliff in Eigenregie kommen Honstäbe zum Einsatz. Wie bereits erwähnt, kann das Schärfen eines Messers mit Wellenschliff schwierig sein, da jede Zahnung auf der abgeschrägten Seite einzeln bearbeitet werden muss. 

So verwenden Sie einen Honstab ganz einfach selbst als Schärfer für Messer mit Wellenschliff:

• Von allen Arten von Schärfstäben liefern Modelle aus diamantbeschichtetem Stahl die besten Ergebnisse, dicht gefolgt von Keramikstäben.
• Unabhängig vom Material Ihres Schärfstabs weist er eine unterschiedliche Stärke auf. Durch die variable Stärke kann der Stab unterschiedliche Formen und Größen von Zähnungen aufnehmen. 
• Ermitteln Sie am Honstab die passende Breite für Ihr Messer mit Wellenschliff. Platzieren Sie diesen Teil des Stabs zwischen den Zähnungen und ziehen Sie ihn hindurch. 
• Halten Sie einen Winkel von 10–30 Grad ein und ziehen Sie den Stab weiter vom Messer weg. Wenn Sie den Stab vom Messer wegziehen, schützen Sie sich vor Verletzungen. 
• Für optimale Ergebnisse bearbeiten Sie jede Zahnung mindestens 4–5 Mal. 
• Nachdem Sie die abgeschrägte Seite bearbeitet haben, drehen Sie das Messer um und ziehen Sie die flache Seite einige Male über einen gewöhnlichen Schleifstein. 
• Waschen Sie den Grat ab und trocknen Sie das Messer anschließend gründlich. Mehr ist für das Schärfen eines Messers mit Wellenschliff in Eigenregie nicht nötig. 

So schärfen Sie ein Messer mit Wellenschliff mit einem elektrischen Schärfer

Die fortgesetzte Verwendung eines elektrischen Wellenschliff-Messerschärfers birgt das Risiko, die Zahnung zu beschädigen. Dennoch lässt sich nicht leugnen, dass sie den gesamten Vorgang weniger arbeitsintensiv macht. Und so verwenden Sie einen elektrischen Wellenschliff-Messerschärfer:

• Reinigen Sie die Klinge und wählen Sie die Stufe des elektrischen Schärfers aus, mit der Sie arbeiten möchten. In der Regel reicht die Einstellung auf eine feine Stufe aus, um die Klinge richtig zu schärfen. 
• Nachdem Sie eine bestimmte Stufe am Schärfer ausgewählt haben, führen Sie die Klinge viermal auf folgende Weise hindurch:
  • Halten Sie die Klinge dabei fest und führen Sie sie vom Klingenansatz bis zur Spitze durch. Achten Sie darauf, dass die Zacken das Schleifrad des Schärfers berühren. Führen Sie die Klinge durch beide Seiten der Zacke.
• Wiederholen Sie den Vorgang, wenn das Messer noch nicht den gewünschten Schärfegrad erreicht hat. Wenn die Schärfe jedoch Ihren Erwartungen entspricht, beenden Sie den Vorgang und spülen Sie das Messer vor dem Gebrauch mit Wasser ab. 
• Das war’s. Ihr Messer mit Wellenschliff ist jetzt wieder wie neu.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich ein Wellenschliff-Tranchiermesser oder ein elektrisches Messer mit Wellenschliff schärfen?

Ein Wellenschliff-Tranchiermesser, also die elektrische Variante von Messern mit Wellenschliff, kann mit denselben oben genannten Methoden geschärft werden. 

Ein elektrisches Messer mit Wellenschliff muss von der Stromquelle getrennt werden. Anschließend sollten Griff und Klinge vom Motor entfernt und entsprechend geschärft werden. 

2. Wie kann ich ein Messer mit Wellenschliff ohne spezielle Werkzeuge schärfen? 

Das komplexe Design von Messern mit Wellenschliff erfordert spezielle Werkzeuge wie Schärfstäbe. Trotzdem können Messer mit Wellenschliff mit etwas so Alltäglichem wie einer alten Kaffeetasse geschärft werden. 

Die Vertiefung am Boden der Tasse und der umlaufende Rand ergeben zusammen einen ausgezeichneten Messerschärfer. Die Funktionsweise ähnelt der von Schärfstäben: Die Zacke wird an der rauen Unterseite angesetzt und mindestens fünfmal darübergezogen, um eine ausreichende Schärfe zu gewährleisten. 

3. Welche weiteren Maßnahmen kann ich ergreifen, damit mein Messer mit Wellenschliff möglichst lange scharf bleibt?

Messer mit Wellenschliff haben bereits eine längere Lebensdauer als Messer mit glatter Schneide. Ihre Langlebigkeit lässt sich weiter erhöhen, indem die im Artikel erwähnten falschen Umgangsweisen vermieden werden. Beispielsweise sollte es nicht zusammen mit anderen Gegenständen in die Spülmaschine gelegt werden.

Häufiger Kontakt mit Wasser sollte ebenfalls unbedingt vermieden werden. Außerdem darf das Messer nicht für andere Zwecke als zum Schneiden verwendet werden.

Schließlich wird die Klinge nach jedem Herunterfallen schwächer und stumpfer, daher kann ein magnetischer Messerhalter nützlich sein. 

4. Sollten Sie einen elektrischen Messerschärfer verwenden, um eine Klinge mit Wellenschliff zu schärfen?

Die Klingen eines Wellenschliffmessers werden beschädigt, wenn sie häufig mit elektrischen Messerschärfern geschärft werden. Außerdem können die Zacken abbrechen oder eine ungleichmäßige Form annehmen. Stärkerer Grat oder übermäßiger Metallabrieb schwächen die Klinge zusätzlich. 

Idealerweise sollten Wellenschliffmesser erst geschärft werden, wenn sie ihren höchsten Grad an Stumpfheit erreicht haben. Selbst dann wäre es besser, einen Schärfstab statt eines elektrischen Schärfers für Wellenschliffmesser zu verwenden. 

5. Kann ich einen Wetzstein verwenden, um mein Wellenschliffmesser zu schärfen? 

Ein Wetzstein ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Wellenschliffmesser zu schärfen. Der gesamte Vorgang ist jedoch sehr zeitaufwendig und arbeitsintensiv. Seine Funktionsweise ähnelt mehr oder weniger der eines Schärfstabs.

6. Kann man ein billiges Wellenschliffmesser schärfen? 

Wie der Name schon sagt, werden billige Wellenschliffmesser unter Inkaufnahme einer geringeren Klingenqualität hergestellt. Elektrische Messerschärfer beeinträchtigen die Integrität der Klinge ohnehin bereits. Eine billigere Version wird wiederholten Kontakten mit Schärfwerkzeugen nicht standhalten. 

7. Wofür eignet sich ein Wellenschliffmesser? 

Wellenschliffmesser eignen sich gut zum Durchtrennen harter Gegenstände. In der Küche werden sie verwendet, um schnell und präzise knusprige Brotlaibe, Tomaten und große Fleischstücke zu schneiden. Als Faustregel gilt: Wellenschliffmesser eignen sich gut zum Schneiden von Gegenständen mit einer harten Außenschicht und einem weichen Inneren. 

8. Ist ein Wellenschliffmesser besser zur Selbstverteidigung geeignet?

Ihre Verwendbarkeit zur Selbstverteidigung ist umstritten. Obwohl es eine schwere Wunde verursacht, argumentieren Experten, dass es in der Kleidung des Angreifers stecken bleiben und dadurch nutzlos werden kann. 

Andererseits kann das Wellenschliffmesser problemlos Jacken oder anderes widerstandsfähiges Material durchtrennen. Kurz gesagt sind Wellenschliffmesser nur dann effektiv, wenn man sie durch die Kleidung hindurchführen und direkt in das freiliegende Fleisch stechen kann. 

Fazit 

Wellenschliffmesser sind ein unverzichtbarer Küchengegenstand, wenn Sie das Schneiden beim Kochen erleichtern möchten. Die Wellenschliffe ermöglichen es, harte Gegenstände schneller und mit unübertroffener Präzision zu durchtrennen. Das Messer ist zudem pflegeleicht und übertrifft Messer mit glatter Schneide in puncto Schärfe, Langlebigkeit und vielem mehr meist deutlich! 

Auf lange Sicht können auch Wellenschliffmesser nachgeschärft werden. Dafür stehen zahlreiche Techniken zur Verfügung – von DIY-Methoden bis hin zu professionellen Dienstleistungen. Die Verwendung eines Schärfstabs ist arbeitsintensiv, bewahrt jedoch die Integrität der Klinge. Wiederholter Kontakt mit elektrischen Messerschärfern kann dagegen ihre Lebensdauer verkürzen.

 Mit all diesem Wissen im Gepäck sind Sie nun bereit, eine Entscheidung über den Kauf eines Wellenschliffmessers oder das Schärfen eines solchen zu treffen!