Come affilare i coltelli da cucina?
Dopo alcune settimane di utilizzo, i nuovi coltelli diventeranno opachi, costringendoti a esercitare una maggiore pressione per eseguire i tagli. Quella resistenza aggiuntiva non si limita a maciullare carni e verdure; è un potenziale pericolo per le dita.
Tempo di dichiarazione di non responsabilità:Sto affermando l'ovvio, ma i coltelli possono farti del male. Anche se non hai intenzione di riparare le tue lame, maneggiale con cura. Il più piccolo dei coltelli da cucina può causare un grosso infortunio in un lampo. Esercita sempre la massima cautela e fai attenzione quando usi questi strumenti affilati, per il tuo bene e per quelli che ti circondano. Da allora mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio lame in ceramica tipicamente richiedono assistenza professionale.
Quando la lama del tuo coltello ha preso un colpo e ha bisogno di più aiuto, è il momento di intensificare le cose e tirare fuori l'affilatoio, che dovrebbe essere usato solo una manciata di volte all'anno.
Affilatrici elettriche possono sembrare la scelta migliore, ma sono probabilmente il peggior strumento per affilare un coltello. L'ho imparato alla scuola di cucina, quando un compagno di studi ne ha estratto uno dal suo kit di attrezzi e il nostro istruttore di chef francese lo ha rapidamente lanciato attraverso la cucina. Gli affilatori elettrici rimuovono troppo metallo dal coltello, distruggendo la lama e indebolendola nel tempo. (Il che è un peccato se hai speso molti soldi per i tuoi amati coltelli.)
Affilatrici portatili vanno bene, ma non sono il massimo.
Quello che vuoi veramente è un whetstone (noto anche come pietra per affilare o pietra ad acqua), che è lo strumento preferito per affilare i coltelli perché dà a te, il cuoco, il controllo completo. Le pietre per affilare sono fondamentalmente lunghi blocchi rettangolari di pietra composita, tipicamente con una grana grossa su un lato e una grana fine sull'altro. Come si vede sotto, il lato con il numero più basso viene utilizzato per l'affilatura e il lato con il numero più alto viene utilizzato per la lucidatura:
Come affilare i coltelli usando una pietra per affilare
Inizia immergendo la pietra per 10 minuti a 20 minuti in acqua, che aiuterà a lubrificare il coltello durante l'affilatura. Posiziona la pietra su un asciugamano o un tappetino con il lato ruvido rivolto verso l'alto. Successivamente, un passaggio molto importante: stabilire l'angolo del coltello, che di solito è compreso tra 20 gradi e 25 gradi per i coltelli in stile europeo e fino a 15 gradi per i coltelli in stile giapponese. Tieni saldamente il coltello all'angolazione appropriata e fallo scorrere sulla pietra, tirandolo verso di te, partendo dal tallone e procedendo verso la punta. Fai circa 10-20 colpi per lato, quindi ripeti sul lato a grana fine. Pulisci il coltello ed è pronto per l'uso. Provalo su un pomodoro per vedere quanto è affilato e rimarrai stupito.