Cos'è l'acciaio di Damasco e l'acciaio tedesco?

Cos'è l'acciaio di Damasco?

L'origine del nome "Damascus Steel" è controversa: due studiosi islamici Al-Kindi e Al-Biruni (dall'800 all'873 d.C. circa) scrissero entrambi di spade e acciai per spade in base all'aspetto, alla posizione geografica di dove furono prodotti o contraffatto, o il nome del fabbro. E c'è una menzione da parte di entrambi gli studiosi di "damscene" o "damasco" quando descrivono le spade in una certa misura.

Attingendo a questi riferimenti, ci sono tre possibili fonti da cui ha origine il termine Damasco nel contesto dell'acciaio:

  • Al-Kindi chiamò le spade forgiate a Damasco in Siberia come "Damasceno", ma è importante notare che queste spade non erano descritte come aventi un aspetto ondulato sulla superficie dell'acciaio.
  • Al-Biruni si riferisce a un fabbro di spade chiamato Damasqui che fabbricava spade di acciaio da crogiolo.
  • In arabo, la parola 'damas' significa 'innaffiato', e le lame di Damasco sono spesso descritte come aventi un motivo d'acqua sulla loro superficie.

La spiegazione più comune è che l'acciaio prende il nome dalla capitale della Siria, Damasco, la più grande delle città dell'antico Levante. Può riferirsi a spade fabbricate o vendute direttamente a Damasco, oppure può semplicemente riferirsi all'aspetto dei modelli tipici, rispetto ai tessuti damascati che prendono anche il nome da Damasco. 

Cos'è l'acciaio tedesco?

I coltelli tedeschi sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile, che ha una scala Rockwell di 56-58. L'acciaio inossidabile contiene cromo. Questo è ciò che abbassa la valutazione della scala Rockwell. Il vantaggio è una lama di coltello che resiste alla corrosione e alla ruggine.

I cuochi generalmente concordano sul fatto che le lame dei coltelli in acciaio inossidabile in stile tedesco sono più resistenti delle lame in stile giapponese. C'è meno preoccupazione per la scheggiatura o la rottura della lama di un coltello in stile tedesco. La sua durata significa che puoi usarlo per più attività di taglio e taglio.

La caratteristica più morbida dell'acciaio fornisce ancora un bordo affilato, ma l'acciaio inossidabile richiederà di affilarlo e affilarlo più spesso. L'acciaio più morbido rende anche più facile l'affilatura della lama, anche se una lama in acciaio inossidabile significa che un coltello tedesco perderà il suo filo tagliente più velocemente rispetto alla sua controparte giapponese, che è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio.