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Come affilare i coltelli da cucina?
Dopo alcune settimane di utilizzo, i nuovi coltelli diventeranno smussati, costringendoti ad applicare una maggiore pressione per eseguire i tagli. Questa resistenza aggiuntiva non si limita a maciullare carne e verdure; è un potenziale pericolo per le tue dita.
Tempo di esclusione della responsabilità: Sto affermando l'ovvio, ma i coltelli possono ferirti. Anche se non hai intenzione di sottoporre a manutenzione le tue lame, maneggiale con cura. Il più piccolo dei coltelli da cucina può causare gravi ferite in un attimo. Presta sempre la massima attenzione e presta attenzione quando usi questi strumenti affilati, per il tuo bene e per quello di chi ti circonda. Mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio poiché le lame in ceramica in genere richiedono una manutenzione professionale.
Quando la lama del tuo coltello ha subito un duro colpo e ha bisogno di più aiuto, è il momento di fare un passo avanti e prendere l'affilatoio, che dovrebbe essere utilizzato solo una manciata di volte all'anno.
Gli affilatori elettrici potrebbero sembrare la scelta migliore, ma sono probabilmente lo strumento peggiore per affilare un coltello. L'ho imparato alla scuola di cucina, quando un compagno di studi ne ha estratto uno dalla sua cassetta degli attrezzi e il nostro istruttore di chef francese lo ha rapidamente scagliato attraverso la cucina. Gli affilatori elettrici rimuovono troppo metallo dal coltello, distruggendo la lama e indebolendola nel tempo. (Il che è un peccato se hai speso un sacco di soldi per i tuoi amati coltelli.)
Gli affilatori portatili Vanno bene, ma non sono i migliori.
Ciò che vuoi veramente è una pietra per affilare (conosciuta anche come pietra per affilare o pietra ad acqua), che è lo strumento preferito per affilare i coltelli perché dà a te, il cuoco, il controllo completo. Le pietre per affilare sono fondamentalmente lunghi blocchi rettangolari di pietra composita, tipicamente con una grana grossa su un lato e una grana fine sull'altro. Come mostrato di seguito, il lato con il numero più basso viene utilizzato per l'affilatura e il lato con il numero più alto viene utilizzato per la lucidatura:
Come affilare i coltelli utilizzando una pietra per affilare
Inizia immergendo la pietra per 10-20 minuti in acqua, che aiuterà a lubrificare il coltello mentre affili. Posiziona la pietra su un asciugamano o un tappetino con la parte ruvida rivolta verso l'alto. Successivamente, un passaggio molto importante: stabilire l’angolo del coltello, che di solito è compreso tra 20 e 25 gradi per i coltelli in stile europeo e fino a 15 gradi per i coltelli in stile giapponese. Tieni saldamente il coltello con l'angolazione appropriata e fallo scorrere sulla pietra, tirandolo verso di te, partendo dal tallone e procedendo verso la punta. Esegui circa 10-20 passate per lato, quindi ripeti sul lato a grana fine. Pulisci il coltello ed è pronto per l'uso. Provalo su un pomodoro per vedere quanto è tagliente e rimarrai stupito.
