Cosa dovresti sapere quando acquisti un coltello da cucina?

Prendi gli strumenti giusti per la tua cucina, aggiungi un po' di tentativi ed errori, e sarai in grado di preparare qualsiasi ricetta tu voglia.

Ma il coltello giusto per la tua cucina dipenderà da alcune cose, come il tuo stile di cucina, il livello di esperienza e il budget per gli utensili da cucina.

In questa sezione, toccherò alcune delle considerazioni personali più importanti da tenere a mente prima di trovare i migliori coltelli da cucina per te, incluse le domande più importanti da porsi prima di acquistare un coltello.

Come Cucini?

I principianti della cucina casalinga avranno più facilità a scegliere un coltello da cucina. Se non hai sviluppato uno stile particolare e non cucini ancora da una cucina specifica, un set base di coltelli è la scelta giusta. Inizia con un coltello da chef e un coltello da sbucciatura, e sarai pronto a cucinare il 90% delle ricette e imparare i tagli base.

Se hai già una preferenza per cucine occidentali o orientali, però, la tua scelta di coltelli da cucina dovrebbe rifletterlo. Per esempio: le lame ultra sottili di Coltelli giapponesi li rende più adatti a fare tagli precisi su pesce delicato. Ma un coltello tedesco con manico più pesante ti darà più peso per disossare pollo, maiale e manzo.

Infine, quanto sono buone le tue abilità con i coltelli? Il design di una lama specifica la rende migliore per certi tipi di tagli. Se sei già pratico del movimento oscillante in stile occidentale, resta con una lama occidentale. Ma se sei aperto a imparare una nuova abilità, il taglio giapponese a spinta e trazione può dare risultati sorprendentemente puliti.

Set contro Coltelli Singoli

Vai in qualsiasi negozio di articoli per la casa e probabilmente vedrai un'esposizione elegante di coltelli nuovi e lucenti. Spesso venduti insieme a un blocco per la conservazione, questi set di coltelli potrebbero farti pensare: Non sarebbe più facile prendere tutto in una volta? Beh, sì e no.

Spesso, i set di coltelli di marchi meno conosciuti sono solo un modo per venderti un sacco di coltelli di cui non hai bisogno. Includeranno ridondanze, come tre dimensioni di coltelli multiuso, per far sembrare il set più impressionante. Questi tipi di set dovrebbero essere evitati a tutti i costi.

Ma ecco l'ultima considerazione: hai davvero bisogno di tutti quei coltelli? Per la maggior parte delle persone, la risposta è no. Se la tua collezione di coltelli da cucina è appena iniziata, di solito è meglio investire in un singolo coltello di alta qualità alla volta. Detto questo, se sai già di amare i coltelli di un certo marchio, un set di coltelli può offrire risparmi significativi.

Forgiato Vs. Stampato

Qual è la qualità più importante in un coltello da cucina? Secondo la mia esperienza, è la costruzione della lama. Senza una lama ben fatta, nessun altro dettaglio può rendere un coltello da cucina degno di essere usato.

Allora, cosa qualifica una lama ben fatta? Se stai cercando il migliore coltello da cucina, non solo uno che funzioni per un po', hai bisogno di una lama forgiata. 

Le lame forgiate sono accuratamente realizzate a mano da un unico pezzo di acciaio, piegate e temperate in un processo meticoloso. Di conseguenza, sono più affilate, più durevoli e mantengono il filo più a lungo. Poiché richiedono più tempo e attenzione per essere realizzate, sono anche più costose.

Una lama stampata, al contrario, è ricavata da un pezzo di acciaio tramite punzonatura. Poiché non è stata piegata, temprata e lavorata, una lama stampata non sarà mai di qualità pari a una lama forgiata. Sono molto meno costose, ma secondo la mia esperienza, le lame stampate causano più problemi di quanto valgano.

Un Coltello Affilato È Un Coltello Sicuro

Più un coltello è affilato, più è sicuro da usare. Per i principianti, questo può sembrare controintuitivo. Un coltello smussato non avrebbe meno probabilità di tagliarti?

Per niente. La maggior parte degli incidenti con i coltelli in cucina deriva da coltelli smussati e mal curati. Poiché devi applicare più pressione per ogni taglio, la possibilità di scivolare e tagliarti aumenta notevolmente.

Al contrario, un coltello affilato come un rasoio. Quello stesso taglio che una lama smussata ha faticato a fare? Un coltello appena affilato lo taglierà senza sforzo, senza resistenza.

Come fai a sapere se il tuo coltello è affilato? Prova a piegare un foglio di carta a metà, mettilo in piedi sul bancone e taglialo dall'alto verso il basso. Se il coltello fa fatica a tagliare — o non riesce nemmeno a iniziare il taglio — ha sicuramente bisogno di essere affilato.

Se il tuo coltello non supera il test della carta, dovrai decidere se affilalo da solo o portalo da un professionista. Puoi imparare come affilare i coltelli da cucina dalla nostra guida, o trovare un servizio di affilatura coltelli nella tua zona. Di solito chiedono circa 2$ per pollice di lama da affilare.

Cura e Manutenzione

Prendersi cura dei tuoi coltelli si riduce davvero a due cose: mantenerli puliti e asciutti, e conservarli in modo sicuro.

Innanzitutto, nessun coltello di qualità dovrebbe mai essere messo in lavastoviglie. Le alte temperature possono danneggiare sia la lama che il manico, riducendo la durata del coltello. Lavalo solo a mano, per favore. E mentre ci sei, asciuga sempre il coltello con un asciugamano subito dopo averlo lavato. Questo eviterà qualsiasi possibilità di corrosione o macchie.

Vorrai anche investire in qualche tipo di soluzione per conservare i coltelli in cucina. Potrebbero essere fodere individuali, un ceppo per coltelli, una rastrelliera magnetica, un contenitore nel cassetto o una borsa per coltelli. 

Taglieri

Ultimo ma non meno importante: ti servirà qualcosa su cui tagliare! I coltelli di qualità necessitano taglieri in legno per accompagnarli. Evita taglieri in vetro, ceramica o granito — tutti questi smusseranno o danneggeranno rapidamente il filo del tuo coltello.