SHAN ZU GYO | Set di coltelli Damasco 7 pezzi + Pietra per affilare

Coltello da cucina SHAN ZU in vendita in tutto il mondo.

*Le seguenti regioni sono escluse: Regno Unito, Irlanda, Australia, Canada, Africa, Medio Oriente.

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E-mail ufficiale di SHANZU: shanzu@shanzuchef.com

Per pulire e mantenere il tuo coltello, è preferibile seguire i seguenti passaggi: Innanzitutto, pulisci la lama con acqua calda e sapone per i piatti. Assicurati di risciacquare bene e asciugare la lama per evitare che arrugginisca. Poi, usa un'affilatoio per affilare la lama.

Poi, usa un'affilatoio per affilare la lama. Questo permetterà di mantenere il filo e di assicurarsi che il coltello sia in buone condizioni di funzionamento.

Se la lama è molto sporca o se dei cibi sono rimasti attaccati, puoi usare una spazzola a setole morbide per pulirla delicatamente. Dopo aver pulito e affilato la lama, applica un sottile strato di olio sulla lama e sul manico. Dopo aver pulito e affilato la lama, applica un sottile strato di olio sulla lama e sul manico, per evitare la ruggine e mantenere il coltello in buono stato. Infine, riponi il coltello in un luogo sicuro e asciutto, al riparo dal calore e dall’umidità. Infine, riponi il coltello in un luogo sicuro e asciutto, al riparo dal calore e dall’umidità. Un ceppo per coltelli o un organizzatore per cassetti è una buona opzione, poiché proteggerà la lama ed eviterà incidenti.

Per affilare un coltello, avrete bisogno di una pietra per affilare SHANZU o di un affilacoltelli. Per usare una pietra per affilare, immergete prima la pietra nell'acqua per circa 10 minuti. Poi, appoggiate il coltello piatto sulla pietra e inclinate la lama in modo che formi un angolo di 10-15 gradi con la pietra. Eseguendo movimenti lunghi e regolari, spostate la lama sulla pietra con un movimento avanti e indietro, facendo attenzione a mantenere l'angolo della lama. Dopo alcuni passaggi, spostate la lama sull'altro lato della pietra e ripetete il procedimento. Dovete affilare la lama su tutta la sua lunghezza e potrebbe essere necessario ripetere l'operazione più volte per ottenere il grado di affilatura desiderato.

Che cos'è l'acciaio di Damasco?

L'origine del nome "acciaio di Damasco" è controversa: due studiosi islamici, Al-Kindi e Al-Biruni (intorno all'800-873 d.C.), hanno entrambi scritto sulle spade e sugli acciai per spade basandosi sull'aspetto, sulla posizione geografica del luogo in cui sono state prodotte o forgiate, o sul nome del fabbro. Entrambi gli autori menzionano anche i termini "damscene" o "damasco" quando descrivono le spade in una certa misura.

Basandosi su questi riferimenti, ci sono tre possibili origini da cui deriva il termine "Damasco" nel contesto dell'acciaio:

Al-Kindi definisce "damascene" le spade forgiate a Damasco in Siberia, ma è importante notare che queste spade non sono descritte come aventi un aspetto ondulato sulla superficie dell'acciaio. Al-Biruni fa riferimento a un fabbro di spade chiamato Damasco che produceva spade in acciaio a crogiolo. In arabo, la parola "damas" significa "bagnato", e le lame di Damasco sono spesso descritte come aventi un motivo d'acqua sulla loro superficie.

La spiegazione più comune è che l'acciaio prenda il nome dalla capitale della Siria, Damasco, la più grande delle città dell'antico Levante. Potrebbero essere spade fabbricate o vendute direttamente a Damasco, o semplicemente l'aspetto dei motivi tipici, per confronto con i tessuti damascati, che portano anch'essi il nome di Damasco.

Che cos'è l'acciaio tedesco?

I coltelli tedeschi sono generalmente fatti in acciaio inox, con un indice Rockwell compreso tra 56 e 58. L'acciaio inox contiene cromo. Questo abbassa l'indice di Rockwell. Il vantaggio è che la lama del coltello resiste alla corrosione e alla ruggine.

Gli chef generalmente concordano sul fatto che le lame dei coltelli in acciaio inox di tipo tedesco siano più resistenti rispetto a quelle di tipo giapponese. La loro durata permette di usarli per un maggior numero di compiti di taglio e tritatura.

La caratteristica più morbida dell'acciaio consente comunque di ottenere un filo affilato, ma l'acciaio inox richiederà di essere affilato e limato più spesso. L'acciaio più morbido facilita anche l'affilatura della lama, anche se una lama in acciaio inox significa che un coltello tedesco perderà il filo più rapidamente rispetto al suo equivalente giapponese, che è fatto di acciaio ad alto tenore di carbonio.