Damas Saint Couteau 7" | Série GYO

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*Ces régions sont exclues : Royaume-Uni, Irlande, Australie, Canada, Afrique, Moyen-Orient.

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Courriel officiel de SHANZU : shanzu@shanzuchef.com

Pour nettoyer et entretenir votre couteau, il est préférable de suivre ces étapes :

Tout d'abord, nettoyez la lame avec de l'eau tiède et du savon à vaisselle. Assurez-vous de bien rincer et sécher la lame pour éviter la rouille.

Ensuite, utilisez un fusil à aiguiser pour affûter la lame. Cela aidera à garder le tranchant tranchant et à garantir que le couteau est en bon état de fonctionnement.

Si la lame est très sale ou contient des aliments collés, vous pouvez utiliser une brosse à poils doux pour la nettoyer délicatement. Évitez d'utiliser des matériaux abrasifs comme la laine d'acier, car ils peuvent endommager la lame.

Après avoir nettoyé et affûté la lame, appliquez une fine couche d'huile sur la lame et le manche. Cela aidera à prévenir la rouille et à garder le couteau en bon état.

Enfin, rangez le couteau dans un endroit sûr et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Un bloc à couteaux ou un organisateur de tiroir à couteaux est une bonne option, car il protégera la lame et évitera les accidents.

Pour aiguiser un couteau, il vous faudra une pierre à aiguiser SHANZU ou un aiguiseur de couteau. Pour utiliser une pierre à aiguiser, faites d'abord tremper la pierre dans l'eau pendant environ 10 minutes. Ensuite, posez le couteau à plat sur la pierre et inclinez la lame de sorte qu'elle forme un angle de 10 à 15 degrés avec la pierre. En utilisant de longs coups réguliers, déplacez la lame sur la pierre dans un mouvement d'avant en arrière, en veillant à maintenir l'angle de la lame. Après quelques coups, déplacez la lame de l'autre côté de la pierre et répétez le processus. Vous voudrez affûter toute la longueur de la lame et vous devrez peut-être répéter le processus plusieurs fois pour obtenir le niveau de netteté souhaité.

Qu'est-ce que l'acier de Damas ?

L'origine du nom "Damascus Steel" est controversée : deux érudits islamiques Al-Kindi et Al-Biruni (vers 800-873 CE) ont tous deux écrit sur les épées et les aciers pour épées en fonction de l'apparence, de l'emplacement géographique de l'endroit où ils ont été produits. ou forgé, ou le nom du forgeron. Et il y a une mention des deux savants de «damscene» ou «damas» lorsqu'ils décrivent les épées dans une certaine mesure.

En s'appuyant sur ces références, il existe trois sources possibles d'où provient le terme Damas dans le contexte de l'acier :

Al-Kindi a qualifié les épées forgées à Damas en Sibérie de "Damascène", mais il est important de noter que ces épées n'ont pas été décrites comme ayant un aspect ondulé à la surface de l'acier. Al-Biruni fait référence à un forgeron appelé Damasqui fabriquait des épées en acier creuset. En arabe, le mot « damas » signifie « arrosé », et les lames de Damas sont souvent décrites comme ayant un motif d'eau sur leur surface.

L'explication la plus courante est que l'acier porte le nom de la capitale de la Syrie, Damas, la plus grande des villes de l'ancien Levant. Il peut soit faire référence à des épées fabriquées ou vendues directement à Damas, soit simplement faire référence à l'aspect des motifs typiques, par comparaison avec les tissus damassés qui portent également le nom de Damas. 

Qu'est-ce que l'acier allemand ?

Les couteaux allemands sont généralement fabriqués en acier inoxydable, qui a une cote Rockwell de 56-58. L'acier inoxydable contient du chrome. C'est ce qui abaisse la note de l'échelle Rockwell. L'avantage est une lame de couteau qui résiste à la corrosion et à la rouille.

Les cuisiniers conviennent généralement que les lames de couteaux en acier inoxydable de style allemand sont plus résistantes que les lames de style japonais. On craint moins d'ébrécher ou de casser la lame d'un couteau de style allemand. Sa durabilité signifie que vous pouvez l'utiliser pour plus de tâches de coupe et de hachage.

La caractéristique plus douce de l'acier fournit toujours un bord tranchant, mais l'acier inoxydable vous obligera à l'aiguiser et à l'affûter plus souvent. L'acier plus doux facilite également l'affûtage de la lame - même si une lame en acier inoxydable signifie qu'un couteau allemand perdra son tranchant plus rapidement que son homologue japonais, qui est en acier à haute teneur en carbone.