Que devez-vous savoir sur l'achat d'un couteau de cuisine ?

Procurez-vous les bons outils pour votre cuisine, ajoutez quelques essais et erreurs et vous pourrez faire la recette de votre choix.

Mais le bon couteau pour votre cuisine dépendra de quelques facteurs, comme votre style de cuisine, votre niveau d'expérience et votre budget pour les ustensiles de cuisine.

Dans cette section, j'aborderai certaines des considérations personnelles les plus importantes que vous devez garder à l'esprit avant de trouver lesmeilleurs couteaux de cuisine.pour toi, y compris les questions les plus importantes à se poser avant d'acheter un couteau.

Comment cuisinez-vous ?

Les débutants en cuisine maison auront plus de facilité à choisir un couteau de cuisine. Si vous n'avez pas développé de style particulier et que vous ne cuisinez pas encore à partir d'une cuisine spécifique, un ensemble de couteaux de base est la solution. Donnez-vous un couteau de chef et un couteau d'office pour commencer, et vous serez prêt à cuisiner 90% des recettes et à apprendre les coupes de base au couteau.

Si vous avez déjà une préférence pour les cuisines occidentales ou orientales, votre choix de couteaux de cuisine devrait en tenir compte. Par exemple : Les lames ultra-fines de Couteaux japonais les rendre plus aptes à effectuer des coupes précises sur des poissons délicats. Mais un couteau allemand à manche plus lourd vous donnera plus de poids pour décomposer le poulet, le porc et le bœuf.

Enfin, quelles sont vos compétences en matière de couteau? La conception d'une lame donnée la rendra meilleure pour certains types de coupes au couteau. Si vous avez déjà pratiqué le mouvement de bascule de style occidental, restez avec une lame occidentale. Mais si vous êtes prêt à apprendre une nouvelle compétence, la coupe push and pull de style japonais peut donner des résultats d'une netteté impressionnante.

Ensembles Vs. Couteaux Individuels

Allez dans n'importe quel magasin d'articles ménagers et vous verrez probablement un étalage fantaisiste de nouveaux couteaux brillants. Vendus le plus souvent avec un bloc de rangement, ces ensembles de couteaux peuvent vous amener à penser : ne serait-il pas plus simple de tout avoir d'un coup ? Eh bien, oui et non.

Souvent, les ensembles de couteaux de marques moins connues ne sont qu'un moyen de vous vendre un tas de couteaux dont vous n'avez pas besoin. Ils incluront des redondances, comme trois tailles de couteaux utilitaires, pour rendre l'ensemble plus impressionnant. Ces types d'ensembles doivent être évités à tout prix.

Mais voici la dernière considération: Avez-vousbesointous ces couteaux? Pour la plupart des gens, la réponse est non. Si votre collection de couteaux de cuisine ne fait que commencer, il est généralement préférable d'investir dans un seul couteau de qualité supérieure à la fois. Cela dit, si vous savez déjà que vous aimez les couteaux d'une certaine marque, un ensemble de couteaux peut offrir des économies importantes.

Forgé Vs. Timbré

Quelle est la qualité la plus importante dans un couteau de cuisine ? D'après mon expérience, c'est la construction de la lame. Sans une lame bien faite, aucun autre détail ne peut rendre un couteau de cuisine utile.

Alors, qu'est-ce qu'une lame bien faite? Si vous cherchezle meilleurcouteau de cuisine, pas seulement un qui fonctionnera pendant un certain temps, vous avez besoin d'une lame forgée.

Les lames forgées sont soigneusement fabriquées à la main à partir d'une seule pièce d'acier, pliées et trempées dans un processus minutieux. En conséquence, ils sont plus tranchants, plus durables et gardent un avantage plus longtemps. Parce qu'ils prennent plus de temps et d'attention à faire, ils sont aussi plus chers.

Une lame estampée, en revanche, est découpée dans un morceau d'acier. Parce qu'elle n'a pas été pliée, trempée et traitée, une lame estampée ne sera jamais d'aussi haute qualité qu'une lame forgée. Ils sont beaucoup moins chers, mais d'après mon expérience, les lames estampées causent plus de problèmes qu'elles n'en valent la peine.

Un couteau bien aiguisé est un couteau sûr

Plus un couteau est aiguisé, plus il est sûr à utiliser. Pour les débutants, cela peut sembler contre-intuitif. Un couteau émoussé n'aurait-il pas moins de chance de vous couper ?

Pas du tout. La majorité des accidents de couteau dans la cuisine proviennent de couteaux émoussés et mal entretenus. Parce que vous devrez appliquer plus de pression pour chaque coupe, le risque de glisser et de vous couper augmente considérablement.

Comparez cela avec un couteau tranchant comme un rasoir. Cette même coupe qu'une lame émoussée a lutté à travers? Un couteau fraîchement aiguisé tranchera en douceur, sans résistance.

Comment savoir si votre couteau est tranchant ? Essayez de plier une feuille de papier en deux, placez-la sur votre comptoir et coupez-la de haut en bas. Si votre couteau a du mal à traverser cela – ou ne peut même pas commencer la coupe – il doit absolument être affûté.

Si votre couteau ne réussit pas le test sur papier, vous devrez décider s'il aiguisez-le vous-même ou confiez-le à un professionnel. Vous pouvez apprendreà aiguiser les couteaux de cuisineà partir de notre guide ou trouver un service d'affûtage de couteaux dans votre région. Ils facturent généralement environ 2 $ par pouce de lame à affûter.

Soins et entretien

Prendre soin de vos couteaux se résume en fait à deux choses : les garder propres et secs, et les ranger en toute sécurité.

Tout d'abord, aucun couteau de qualité ne doit jamais être mis au lave-vaisselle. Les températures élevées peuvent endommager à la fois la lame et le manche et réduire la longévité du couteau. Lavage à la main uniquement, s'il vous plaît. Et pendant que vous y êtes, séchez toujours votre couteau avec une serviette rapidement après l'avoir lavé. Cela empêchera toute possibilité de corrosion ou de taches.

Vous voudrez également investir dans une sorte de solution de stockage de couteaux pour votre cuisine. Il peut s'agir de gaines individuelles, d'un bloc à couteaux, d'un support magnétique, d'un rangement dans un tiroir ou d'un sac à couteaux.

Planches à découper

Dernier point mais non le moindre: vous aurez besoin de quelque chose à découper! Besoin de couteaux de qualité planches à découper en bois pour les accompagner. Évitez les planches à découper en verre, en céramique ou en granit – elles terniront ou endommageront rapidement le tranchant de votre couteau.