Qu'est-ce que l'acier de Damas et l'acier allemand ?
Qu'est-ce que l'acier de Damas ?
L'origine du nom "Damascus Steel" est controversée : deux érudits islamiques Al-Kindi et Al-Biruni (vers 800-873 CE) ont tous deux écrit sur les épées et les aciers pour épées en fonction de l'apparence, de l'emplacement géographique de l'endroit où ils ont été produits. ou forgé, ou le nom du forgeron. Et il y a une mention des deux savants de «damscene» ou «damas» lorsqu'ils décrivent les épées dans une certaine mesure.
En s'appuyant sur ces références, il existe trois sources possibles d'où provient le terme Damas dans le contexte de l'acier :
- Al-Kindi a qualifié les épées forgées à Damas en Sibérie de " Damascène ", mais il est important de noter que ces épées n'ont pas été décrites comme ayant un aspect ondulé à la surface de l'acier.
- Al-Biruni fait référence à un forgeron appelé Damasqui qui fabriquait des épées en acier creuset.
- En arabe, le mot « damas » signifie « arrosé », et les lames de Damas sont souvent décrites comme ayant un motif d'eau sur leur surface.
L'explication la plus courante est que l'acier porte le nom de la capitale de la Syrie, Damas, la plus grande des villes de l'ancien Levant. Il peut soit faire référence à des épées fabriquées ou vendues directement à Damas, soit simplement faire référence à l'aspect des motifs typiques, par comparaison avec les tissus damassés qui portent également le nom de Damas.
Qu'est-ce que l'acier allemand ?
Les couteaux allemands sont généralement fabriqués en acier inoxydable, qui a une cote Rockwell de 56-58. L'acier inoxydable contient du chrome. C'est ce qui abaisse la note de l'échelle Rockwell. L'avantage est une lame de couteau qui résiste à la corrosion et à la rouille.
Les cuisiniers conviennent généralement que les lames de couteaux en acier inoxydable de style allemand sont plus résistantes que les lames de style japonais. On craint moins d'ébrécher ou de casser la lame d'un couteau de style allemand. Sa durabilité signifie que vous pouvez l'utiliser pour plus de tâches de coupe et de hachage.
La caractéristique plus douce de l'acier fournit toujours un bord tranchant, mais l'acier inoxydable vous obligera à l'aiguiser et à l'affûter plus souvent. L'acier plus doux facilite également l'affûtage de la lame - même si une lame en acier inoxydable signifie qu'un couteau allemand perdra son tranchant plus rapidement que son homologue japonais, qui est en acier à haute teneur en carbone.