Knife Sharpening

  • L'acier à aiguiser est utilisé pour réaligner le micro tranchant du couteau. Tirer doucement la lame sur l'acier à aiguiser à l'angle approprié redresse le tranchant du couteau. Compte tenu des aciers avancés utilisés par SHAN ZU, le tranchant aura tendance à rester affûté plus longtemps que les autres couteaux, en fonction de la fréquence à laquelle vous utilisez vos couteaux SHAN ZU. Selon l'utilisation, vous souhaiterez peut-être affûter vos couteaux une fois par semaine environ.

  • Pour maintenir la durée de vie de votre lame et pour des performances optimales, il est important de garder votre couteau aiguisé. Mais rappelez-vous qu'il y a une grande différence entre l'affûtage et l'affûtage. Le rodage maintient votre lame. Il réaligne simplement le micro-bord de votre lame pour vous offrir les meilleures performances possibles, jusqu'à ce que votre couteau soit prêt à être affûté. L'affûtage enlève en fait le métal de la lame, donnant un nouveau tranchant au couteau. Si vous aiguisez régulièrement, vous réduirez le besoin d'affûtage et prolongerez la durée de vie de votre couteau.

    Vous pouvez facilement affûter vos couteaux avec l'acier à aiguiser SHAN ZU en passant doucement la lame sur l'acier à aiguiser à un angle approprié. Un couteau assez tranchant peut n'avoir besoin que de 2 à 3 répétitions de chaque côté de la lame, tandis qu'un couteau émoussé en aura besoin de plus. (Veuillez ne pas utiliser d'acier diamanté pour l'affûtage régulier car les aciers diamantés sont destinés à l'affûtage et enlèveront le métal de votre couteau. N'utilisez un acier diamanté que lorsque c'est nécessaire.)

  • SHAN ZU propose une pierre à aiguiser qui fonctionne bien sur le couteau SHAN ZU et vous donne la toute nouvelle netteté. Mais rappelez-vous que l'affûtage n'est pas quelque chose qui doit être fait quotidiennement. L'affûtage enlève en fait une partie du métal de la lame, donc un affûtage trop fréquent peut réduire la durée de vie de votre couteau.

    Pour maintenir la durée de vie de votre lame et pour des performances optimales, il est suggéré d'utiliser l'acier à aiguiser SHAN ZU pour affûter votre couteau régulièrement. L'acier d'affûtage SHAN ZU redresse le tranchant du couteau et l'aide à rester affûté. Si vous affûtez le couteau régulièrement, vous réduirez le besoin d'affûtage et prolongerez la durée de vie de votre couteau.

  • SHAN ZU Honing Steel est strictement destiné au rodage, c'est-à-dire au réalignement du bord de la lame; il n'enlèvera pas de matière à votre lame. En général, la tige en céramique est une tige d'affûtage et enlèvera du matériau de votre lame ; il va non seulement aiguiser, mais aiguiser. Utilisez une tige en céramique avec plus de parcimonie qu'un acier à roder.

  • Sélectionnez la grossièreté appropriée pour votre pierre à aiguiser.


    Tous les couteaux n'ont pas besoin de commencer avec la pierre la plus grossière que vous avez, d'un autre côté, un couteau très émoussé ne peut pas être affûté uniquement sur votre pierre la plus fine. Commencer avec la grossièreté appropriée vous assurera d'obtenir rapidement l'avantage dont vous avez besoin. Si votre couteau est très émoussé ou a une lame entaillée, commencez par votre pierre la plus grossière. La pierre grossière enlève rapidement le matériau, de sorte qu'un bord médiocre peut être affiné rapidement. Cependant, la pierre grossière doit être suivie de votre pierre plus fine pour affiner le bord. Si votre couteau n'est que légèrement émoussé et n'a besoin que d'une retouche rapide, commencer par une pierre moyenne ou fine peut vous faire gagner du temps. Le démarrage sur une pierre fine nécessite moins d'étapes mais ne doit être utilisé que sur une arête nécessitant peu de travail.

    Trouvez le bon angle d'affûtage en biseau.


    Différents couteaux nécessitent que le tranchant du couteau soit appliqué sur la pierre sous un angle différent. En général, la plupart des lames droites doivent être affûtées à un angle de 20 degrés. Votre couteau peut avoir besoin d'un angle d'affûtage plus grand si la lame est très grande ou épaisse. Si vous utilisez une pierre très grossière, vous voudrez peut-être un angle encore plus faible (inférieur) afin de ne pas trop affûter la lame.

    Appliquez de l'eau ou de l'huile sur la pierre à aiguiser.


    Certaines pierres ont besoin d'eau, tandis que d'autres ont besoin d'huile pour faire flotter les copeaux (petites limailles de métal créées lors de l'affûtage). Appliquez simplement quelques gouttes d'huile ou d'eau directement sur la pierre. (Nous vous recommandons d'utiliser un flacon pulvérisateur peu coûteux pour appliquer l'eau) Le lubrifiant dont vous avez besoin est déterminé par le type de pierre que vous utilisez. Les pierres à eau et les pierres de diamant nécessitent de l'eau. Les pierres à huile telles que les pierres India, Crystolon et Arkansas utilisent l'huile comme lubrifiant.

    Aiguiser le couteau.


    Posez votre couteau sur la pierre à l'angle de biseau que vous avez choisi. Une méthode simple pour déterminer l'angle à l'œil nu consiste à visualiser un angle de 45 degrés, puis à en prendre la moitié. Cela vous donnera une estimation approximative de l'angle, puis vous pourrez ajuster en conséquence vers le haut ou vers le bas. Avec une action de tranchage, amener la longueur du couteau sur la pierre avec un mouvement qui commence avec le talon du couteau sur la pierre et se termine avec la pointe du couteau. Le mouvement doit ressembler à un motif d'arc de balayage sur votre pierre. Faites très attention à maintenir l'angle du couteau sur la pierre. Les couteaux incurvés plus longs présentent des défis supplémentaires, mais tant que vous pouvez maintenir l'angle, vous affûterez très efficacement. Répétez ce processus de l'autre côté du couteau et continuez à répéter jusqu'à ce que vous obteniez un couteau tranchant comme un rasoir.