Comment aiguiser les couteaux de cuisine ?
Après quelques semaines d'utilisation, les nouveaux couteaux deviendront ternes, vous obligeant à appliquer plus de pression pour faire des coupes. Cette résistance supplémentaire ne se contente pas de mutiler les viandes et les légumes ; c'est un danger potentiel pour vos doigts.
Délai de non-responsabilité:Je dis l'évidence, mais les couteaux peuvent vous blesser. Même si vous ne prévoyez pas d'entretenir vos propres lames, manipulez-les avec soin. Le plus petit des couteaux d'office peut causer une grosse blessure en un éclair. Faites toujours preuve d'une extrême prudence et soyez attentif lorsque vous utilisez ces outils tranchants - pour votre bien et celui de ceux qui vous entourent. Je vais aussi me concentrer sur les couteaux en acier puisque lames en céramique nécessitent généralement entretien professionnel.
Lorsque la lame de votre couteau a pris un coup et a besoin de plus d'aide, il est temps d'intensifier les choses et de sortir l'aiguiseur, qui ne devrait être utilisé qu'une poignée de fois par an.
Aiguiseurs électriques peut sembler être le meilleur choix, mais ils sont probablement le pire outil pour aiguiser un couteau. J'ai appris cela à l'école culinaire, lorsqu'un camarade de classe en a sorti un de sa trousse à outils et que notre chef instructeur français l'a rapidement balayé dans la cuisine. Les aiguiseurs électriques enlèvent trop de métal du couteau, détruisant la lame et l'affaiblissant avec le temps. (Ce qui est dommage si vous avez dépensé beaucoup d'argent pour vos couteaux bien-aimés.)
Aiguiseurs à main sont OK, mais ce ne sont pas les meilleurs.
Ce que vous voulez vraiment, c'est un whetstone (également connu sous le nom de pierre à aiguiser ou pierre à eau), qui est l'outil préféré pour aiguiser les couteaux car il vous donne, le cuisinier, un contrôle complet. Les pierres à aiguiser sont essentiellement de longs blocs rectangulaires de pierre composite, généralement avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre. Comme on le voit ci-dessous, le côté avec le numéro le plus bas est utilisé pour l'affûtage et le côté avec le numéro le plus élevé est utilisé pour le polissage:
Comment aiguiser ses couteaux avec une pierre à aiguiser
Commencez par tremper la pierre pendant 10 minutes à 20 minutes dans de l'eau, ce qui aidera à lubrifier le couteau pendant que vous l'aiguisez. Placez la pierre sur une serviette ou un tapis avec le côté grossier vers le haut. Ensuite, une étape très importante : établissez l'angle du couteau, qui est généralement compris entre 20 degrés et 25 degrés pour les couteaux de style européen, et jusqu'à 15 degrés pour les couteaux de style japonais. Tenez fermement le couteau à l'angle approprié et faites-le glisser sur la pierre, en le tirant vers vous, en commençant par le talon et en travaillant vers la pointe. Faites environ 10 à 20 coups de chaque côté, puis répétez sur le côté grain fin. Essuyez le couteau et il est prêt à l'emploi. Testez-le sur une tomate pour voir à quel point il est piquant et vous serez étonné.