Qu'est-ce que le couperet chinois ? | Connaissance des couteaux de cuisine

What’s the Chinese Cleaver? | Kitchen Knife Knowledge

Qu'est-ce que le couperet chinois ?

L'une des formes de couteau les plus courantes est la couteau couperet chinois dans les ménages chinois, originaire de Chine, et est également connu sous le nom de cai dao ou couperet de légumes en Chine. C'est l'outil indispensable pour les pays asiatiques comme la Chine et la Corée. UNE cuisinier chinois retrouvera encore et encore dans la cuisine quotidienne. Le couperet chinois est la priorité ultime pour eux. C'est un couteau tranchant comme un rasoir pour couper la viande, le poisson et les légumes à la manière traditionnelle chinoise. Les lames de ces couteaux sont larges et de forme rectangulaire avec un large bord plat. Ils peuvent mesurer jusqu'à 12 cm de haut et 20 cm de long. Traditionnellement, le matériau de la lame du couperet chinois est l'acier au carbone ou une combinaison d'acier au carbone et d'acier inoxydable. Pour les manches, les matériaux les plus courants sont le bois et le plastique. Bien sûr, vous avez également affaire à un poids correspondant. Le poids varie d'environ 300 g à 900 g. UNEinsi, le couteau semble également très maladroit et peu maniable au premier abord. Cependant, une fois que vous vous êtes habitué à la forme et à la technique de coupe, vous pouvez travailler étonnamment bien avec cet outil de coupe. UNEiguisé comme un rasoir et polyvalent, le couperet chinois surpasse de nombreux couteaux de cuisine. Pas étonnant, avec une large lame et un grand bord plat, non seulement les légumes mais aussi la viande et le poisson peuvent être coupés avec précision. Vous pouvez utiliser le clivage chinois pour fendre la viande et les os facilement. Il est idéal pour couper les os. Cela le rend particulièrement intéressant pour les geeks de la viande qui veulent parfois transformer des animaux entiers. Visuellement, avec la technique de coupe, la prise en main et la pratique appropriées, le couteau couperet chinois est un point culminant absolu dans la cuisine en matière de coupe. Le couteau couperet chinois de haute qualité est utilisé pour presque toutes les applications de cuisine impliquant de hacher, hacher ou trancher des ingrédients.

Les principales techniques de découpe utilisées dans la cuisine chinoise

Chinese Cleaver: What you need to know< Dans la cuisine chinoise, qui se caractérise par le "sauté", nous avons besoin du couteau à lame carrée pour transformer les ingrédients en tranches, cubes ou lambeaux de forme et de taille uniformes, ce qui permet non seulement de chauffer les ingrédients de manière plus uniforme, mais aussi une des clés d'un bon sauté. Le tranchage occupe une place extrêmement importante dans la cuisine chinoise, notamment pour les aliments sautés. Les ingrédients coupés en petits morceaux peuvent être facilement remués et retournés, cuits plus rapidement avec moins de matériau chauffant et manipulés facilement avec des baguettes. De plus, la coupe améliore l'arôme et la saveur en permettant aux épices d'agir sur beaucoup plus de surfaces alimentaires. UNEvant de couper un ingrédient particulier, réfléchissez bien : au type et à la texture de l'ingrédient, à la façon dont il sera cuit et avec quoi il sera combiné. Pour la friture, il est généralement coupé en plus gros morceaux, et pour la cuisson à la vapeur et le sauté en plus petits. Pour les plats sautés, le légume dominant décide de la technique de coupe. La viande en dés accompagne les petits pois, les lanières de viande aux pousses de bambou et les petits lambeaux de viande aux germes de soja. Parfois, c'est l'inverse : par exemple lorsque vous coupez les légumes en fines lanières pour accompagner les fines lanières de viande. Qu'ils soient coupés en tranches, en cubes ou en lanières, les ingrédients des plats individuels doivent être coupés de la même manière. De cette façon, ils cuisent plus uniformément et les plats finis seront plus attrayants, soignés et harmonieux. Il est également plus facile de manger avec des baguettes : les morceaux de coupe uniforme sont plus faciles à saisir qu'une bande de ceci et un morceau de cela. Un couperet chinois est un couteau multi-tâches, ses caractéristiques le rendent bien adapté aux techniques de coupe de la cuisine chinoise. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un chef professionnel, votre voyage culinaire en cuisine est incomplet sans couperet. Pour une trancheuse tout usage, rien de mieux qu'un couperet chinois. Les six principales techniques de coupe sont le tranchage, le découpage en dés, le hachage, le décapage, le concassage et l'entaillage. UNEvec le couperet chinois, vous obtenez une lame plus large qui est très utile pour transférer les morceaux coupés de la planche à découper. Maîtriser un couperet chinois nécessite beaucoup de compétences et de temps de pratique. Mais une fois que vous vous y serez familiarisé, les différentes applications du couteau se démarqueront. Voici quelques-unes des techniques de coupe d'un couperet chinois :

Slicing

Chinese Cleaver: What you need to know< Le couperet chinois présente des pointes fines idéales pour trancher la viande et les légumes. Cela se fait en trois variantes: coupe droite, diagonale et roulée. Le tranchage droit ou vertical est utilisé pour des aliments aussi délicats que les champignons, les pétoncles et le foie. La coupe diagonale ou oblique est utilisée pour les viandes à gros grains et les légumes durs et fibreux. La coupe roulée est une variante de la coupe diagonale et est utilisée sur les légumes grossiers et cylindriques tels que les radis, les carottes et les betteraves qui conviennent à la cuisson lente. De cette façon, vous obtiendrez une tranche de forme irrégulière avec beaucoup de surfaces de coupe, ce qui contribue à une cuisson plus rapide. Vous tranchez et roulez jusqu'à ce que les légumes soient tranchés.

Chopping

Hacher avec un couperet chinois est très courant et facile. C'est très efficace et facile à prendre en main. Cette technique est principalement utilisée pour de nombreuses recettes, comme les soupes et les ragoûts. Elle consiste à hacher d'abord les ingrédients rapidement dans un sens, puis dans un autre, et de continuer à le faire dans le sens transversal jusqu'à ce que les ingrédients aient l'air d'avoir été passés au mineur. Vous pouvez également le remplacer en fait en appuyant une fois sur les aliments à travers l'intention la plus grossière du broyeur. Cela fait gagner un peu de temps, mais écrase souvent les fibres, laisse sortir le jus et rend les aliments plus durs.

Dicing

 En raison des lames minces du chinois, il fonctionne efficacement pour couper en dés la viande et d'autres légumes. Le plus simple est de couper d'abord les ingrédients en lanières, puis en cubes dans le sens transversal. Lorsque vous coupez des objets de forme irrégulière, commencez par l'extrémité la plus étroite et travaillez vers l'extrémité la plus épaisse.

Stripping

Il est couramment utilisé pour couper le céleri, les carottes, les oignons, les courgettes, les poivrons et les pommes de terre avec un couperet chinois. Cette coupe s'applique généralement aux légumes, mais elle fonctionne aussi pour la viande ou le poisson, notamment dans le cas des sautés. En coupe julienne, l'ingrédient est coupé en longues lanières uniformes. La coupe en julienne est souvent utilisée pour les ingrédients de salade et les légumes verts.

Crushing

UNEppliqué sur l'ail et le gingembre pour libérer leurs parfums lors de la cuisson, ou sur les radis et les concombres dans les plats froids pour aider la sauce à bien pénétrer les ingrédients. Ce faisant, il doit être brisé mais rester relativement intact et ne pas s'effondrer. Lorsque vous écrasez l'ail, gardez le côté large du couteau parallèle à la planche à découper afin que rien ne s'éclabousse. Pour commencer, coupez le gingembre en une tranche de 1/2 pouce d'épaisseur et frappez-le fort une fois avec la lame plate du couteau. Les fibres maintiennent la tranche ensemble afin qu'elle puisse être retirée - si nécessaire.

Notching

Les couteaux couperets chinois vous permettent de traiter du poisson entier ou de gros morceaux de viande. Les surfaces sont marquées (parallèlement ou transversalement) avec des coupes légères pour permettre aux épices et à l'huile chaude de pénétrer plus profondément. Il raccourcit le temps de cuisson et améliore la saveur.

Appearance is not everything

Ce n'est pas parce qu'un couperet chinois ressemble à un couperet que vous pouvez l'utiliser pour couper des os. Les hachoirs plus lourds sont conçus pour cela, mais la fonction principale des hachoirs plus légers - souvent appelés couteaux de chef chinois - est de couper la viande et les légumes. Hacher des os avec ces hachoirs plus légers peut endommager la lame. Si vous n'êtes pas sûr du type de hachoir que vous possédez, contactez le magasin où vous l'avez acheté. Le plus important est d'en trouver un bien fait. Votre niveau de confort est également important. Le couperet doit être ferme, mais pas trop lourd. Si vos bras sont tendus lorsque vous tenez le couperet, essayez-en un autre. Préparer le dîner ne devrait pas solliciter vos muscles !

How to take care of a Chinese cleaver

Chinese Cleaver: What you need to know<

Une lame de couperet doit être affûtée régulièrement. Une lame émoussée vous oblige à appliquer plus de pression, ce qui peut entraîner des accidents désagréables. Il existe plusieurs façons d'affûter une lame de couperet, l'acier à aiguiser étant l'option la plus populaire. Le fusil à aiguiser - également appelé fusil à aiguiser ou tige à aiguiser - est une fine tige d'acier avec une poignée. Il n'enlève pas le métal mais réaligne le bord de la lame au niveau moléculaire. Pour aiguiser un couperet, tenez le fusil à aiguiser verticalement (poignée vers le haut), tenez-le fermement et faites glisser la lame du couteau le long du fer, en vous éloignant de vous, en répétant cinq à dix fois. Lors du nettoyage et du stockage du couperet, la principale chose à considérer est la protection de la lame. Les couperets doivent être stockés dans un bloc de lames approprié où il y a moins de risques de dommages. Pour de meilleurs résultats, nettoyez le couperet à la main dans de l'eau chaude savonneuse. Et n'oubliez pas de bien sécher - même l'acier inoxydable n'est pas complètement antirouille. Nettoyez également la lame immédiatement après avoir travaillé avec des ingrédients acides tels que les tomates.

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