Le guide ultime des couteaux dentelés et comment les aiguiser

The Ultimate Guide To Serrated Knives And How To Sharpen Them

Serrated knife cut bread

Les couteaux se présentent sous différentes formes et tailles, tous servant un objectif unique dans le travail de cuisine de routine. 

Un tel type est un couteau dentelé. Ce couteau à dents de scie coupe facilement les objets durs et nécessite très peu d'entretien. 

Et comme le titre l'indique, ce guide est consacré aux couteaux dentelés et à leur affûtage ! 

Qu'est-ce qu'un couteau dentelé ? 

Un couteau dentelé est livré avec une lame qui ressemble à une scie à son extrémité. La conception dentelée du bord de la lame lui permet de couper facilement des matériaux durs et à texture épaisse comme des pains croustillants. 

La conception dentée en dents de scie du couteau dentelé lui donne un avantage sur les couteaux ordinaires. Les dentelures permettent à l'utilisateur d'approcher le matériau dur à des angles plus nets avec un minimum de points de contact. Et cette approche à angle aigu avec un minimum de points de contact augmente la pression appliquée, ce qui entraîne finalement des coupes rapides et précises. 

Enfin, les couteaux dentelés durent plus longtemps que leurs homologues en termes de tranchant et d'entretien. Et cela nous amène à la partie. 

The serrated design of the blade’s edge

Qu'est-ce qui rend les couteaux ternes ?

Comme indiqué précédemment, les couteaux dentelés ont tendance à rester tranchants plus longtemps que les couteaux ordinaires. Cependant, ils peuvent toujours devenir ternes, et cela peut être dû à l'une des raisons suivantes :

Utilisation du couteau sur une surface en verre ou en pierre. Le frottement entre le métal de la lame et la pierre modifie la forme des dentelures et peut réduire considérablement la capacité de coupe des couteaux. 

Le placer dans le lave-vaisselle où il s'entrechoque avec d'autres ustensiles peut altérer sa netteté. 

L'utiliser, ou plutôt en abuser à d'autres fins que de couper. Par exemple, le fait de remplacer le couteau par un tournevis endommage la pointe et la rend terne. 

Les couteaux dentelés peuvent-ils être affûtés ?

Comme mentionné précédemment, les couteaux dentelés exercent une pression maximale à des points de contact moindres, ce qui provoque moins de friction. Par conséquent, ils nécessitent généralement peu d'entretien en termes de netteté. 

Cependant, ils peuvent encore devenir ternes, et il existe une variété de façons de les "réaffûter". Certaines des méthodes couramment utilisées incluent l'utilisation de diamants, de tiges de rodage en céramique, d'un aiguiseur de couteaux dentelé électrique, d'affûteurs de couteaux motorisés, etc. 

Quel type d'aiguiseur de couteaux convient le mieux aux couteaux dentelés ?

Chaque couteau dentelé est dentelé différemment. Un couteau peut comporter 33 dentelures, d'autres peuvent en avoir moins ou plus. Tout dépend de votre choix. 

Maintenant, l'utilisation de l'un des aiguiseurs de couteaux dentelés mentionnés ci-dessus vous obligerait à passer par chaque dentelure individuellement. C'est pourquoi les gens préfèrent confier la tâche à des professionnels. 

La meilleure façon d'aiguiser un couteau dentelé est d'utiliser un aiguiseur de couteau conique en diamant ou un aiguiseur de couteau dentelé électrique, qui sont tous deux facilement disponibles pour les prestataires de services professionnels. 

Qu'est-ce que le fusil à aiguiser ? 

L'acier à aiguiser est également connu sous le nom d'acier à aiguiser, et il a plusieurs formes, qui servent toutes le même objectif qui est d'affûter le couteau. Parmi ses multiples formes, certaines sont entièrement réalisées en acier, en céramique ou encore en acier diamanté. 

Techniquement parlant, un fusil à aiguiser n'est pas un aiguiseur de couteau dentelé. Il sert plutôt à aligner les boucles microscopiques de la lame qui peuvent se développer avec le temps. 

Professional knife sharpening rod

Il existe de nombreux excellents aiguiseurs de couteaux disponibles pour vos couteaux dentelés !

Le marché est sursaturé de produits prétendant être le meilleur aiguiseur de couteaux dentelés. Et cela rend difficile de décider lequel fonctionnerait le mieux pour vous et votre couteau. Voici une approche simple de ce dilemme :

Privilégiez la facilité d'utilisation lors du choix d'un aiguiseur de couteau dentelé. Un aiguiseur de couteau dentelé électrique est réservé à des fins professionnelles, alors qu'un fusil à aiguiser serait utile pour un utilisateur domestique moyen. 

Comment aiguiser un couteau dentelé

Selon vos compétences, n'importe quel aiguiseur de couteau dentelé fera l'affaire. De plus, il n'y a pas d'affûteur automatique de couteaux dentelés. Même un aiguiseur de couteaux dentelé motorisé nécessite une manipulation manuelle, il y a donc toujours un risque de se blesser. Et c'est pourquoi il vaut mieux confier la tâche à un professionnel.

Mais à des fins éducatives, examinons quelques-unes des façons d'aiguiser un couteau dentelé :

Outils nécessaires pour affûter un couteau dentelé

Tout d'abord, quels sont les outils dont vous pourriez avoir besoin pour aiguiser un couteau dentelé ?

Mais avant d'en arriver là, il est important de préciser qu'il n'existe pas d'aiguiseur de couteaux dentelé tout-en-un.

Chaque outil est conçu pour répondre à des utilisateurs spécifiques et à leurs besoins. Et cela peut aller du simple fusil à aiguiser à un aiguiseur électrique complexe pour couteaux dentelés. 

3 conseils pour affûter les couteaux dentelés

Les couteaux dentelés peuvent être facilement affûtés en suivant une simple norme de procédures (SOP). Certaines choses doivent être strictement évitées, tandis que d'autres sont considérées comme de bonnes pratiques, qui sont toutes discutées ici :

  1. Différentes formes et tailles de couteaux dentelés nécessitent différentes normes d'outils d'affûtage. Ainsi, choisir le bon équipement peut changer la donne. Dans la plupart des cas, une tige d'affûtage standard peut couvrir une large gamme de couteaux dentelés. 
  2. Le côté du couteau et l'angle auquel il est affûté jouent un rôle important dans les SOP correctes. 
    1. N'aiguisez que le côté biseauté du couteau dentelé. L'affûtage de l'autre côté peut endommager l'intégrité de la lame. 
    2. Pour éviter d'endommager les dentelures, suivez l'angle de l'oesophage, qui est généralement compris entre 10 et 30 degrés. 
  3. L'affûtage des couteaux nécessite une manipulation manuelle. Et la manipulation manuelle nécessite des techniques de préhension sûres. Pour éviter tout incident, des désagréments mineurs aux accidents majeurs, un étau doit être utilisé pour fixer le couteau dans une position.

Un guide pour aiguiser vos couteaux à pain dentelés à la maison

La méthode DIY d'affûtage des couteaux dentelés implique l'utilisation de tiges de rodage. Comme indiqué précédemment, l'affûtage d'un couteau dentelé peut être délicat car chaque dent de scie sur le côté biseauté nécessite une attention individuelle.

Voici comment utiliser vous-même la tige de rodage comme aiguiseur de couteau dentelé:

  • De toutes les variétés de tiges d'affûtage, celles en acier revêtu de diamant donnent les meilleurs résultats, suivies de près par les tiges en céramique.
  • Quelle que soit la circonscription de votre tige d'affûtage, elle aura un degré variable d'épaisseur. L'épaisseur variable permet à la tige de s'adapter à différentes formes et tailles de dentelures.
  • Trouvez la largeur appropriée pour votre couteau dentelé sur la tige de rodage. Maintenant, placez cette partie de la tige entre les dentelures et faites-la glisser.
  • Maintenez un angle de 10 à 30 degrés et continuez à éloigner la tige de la lame. En éloignant la tige du couteau, vous évitez de vous blesser.
  • Pour des résultats optimaux, caressez chaque dentelure au moins 4 à 5 fois.
  • Une fois le côté biseauté terminé, inversez-le et caressez le bord plat plusieurs fois à l'aide d'une pierre à aiguiser ordinaire.
  • Lavez les bavures et séchez rapidement le couteau. Et c'est tout ce qu'il y a à faire pour l'affûtage des couteaux dentelés.

Comment aiguiser un couteau dentelé avec un aiguiseur électrique

L'utilisation continue d'un aiguiseur de couteaux dentelé électrique présente un risque d'endommager les dentelures. Mais il est indéniable que cela rend l'ensemble du processus moins laborieux. Et voici comment utiliser un aiguiseur de couteau dentelé électrique :

  • Nettoyez la lame et déterminez le stade de l'affûteur électrique sur lequel vous souhaitez travailler. Habituellement, il suffit de le régler à un stade fin pour affûter correctement la lame.
  • Une fois que vous avez sélectionné une étape particulière sur l'affûteur, faites passer la lame quatre fois de la manière suivante:
    • Tout en le maintenant enfoncé, passez la lame du talon du couteau à sa pointe. Assurez-vous que les dentelures sont en contact avec la roue de l'affûteur. Traversez les deux côtés de la dentelure.
  • Répétez le processus si le couteau n'a pas atteint le niveau de netteté souhaité. Cependant, si le tranchant répond à vos attentes, arrêtez le processus et rincez le couteau à l'eau avant utilisation.
  • C'est ça. Votre couteau dentelé est maintenant comme neuf.

Questions fréquemment posées

1. Puis-je aiguiser une trancheuse dentelée ou un couteau électrique dentelé?

La trancheuse dentelée, ou la version électrique des couteaux dentelés, peut être affûtée en utilisant les mêmes techniques que celles mentionnées ci-dessus.

Un couteau électrique dentelé doit être séparé de la source d'alimentation. Et puis, la poignée et la lame doivent être retirées du moteur et affûtées en conséquence.

2. Comment puis-je aiguiser un couteau dentelé sans aucun outil spécial?

La conception complexe des couteaux dentelés nécessite l'utilisation d'outils spéciaux tels que des tiges de rodage. Malgré cela, les couteaux dentelés peuvent toujours être affûtés en utilisant quelque chose d'aussi ordinaire qu'une vieille tasse à café.

La dépression inférieure de la tasse et le rebord environnant servent ensemble d'excellent aiguiseur de couteau. Sa mécanique est similaire à celle des tiges d'affûtage : la dentelure est placée au fond rugueux et caressée au moins 5 fois pour assurer une bonne netteté.

3. Quelles autres mesures puis-je prendre pour m'assurer que mon couteau dentelé reste aiguisé aussi longtemps que possible?

Les couteaux dentelés ont déjà une durée de vie plus longue que les couteaux à tranchant plat. Leur longévité peut être encore prolongée en évitant les mauvaises pratiques de couteau mentionnées dans l'article. Par exemple, il ne doit pas être placé dans le lave-vaisselle avec d'autres articles.

L'exposition fréquente à l'eau doit également être évitée à tout prix. Et le couteau ne doit pas être utilisé à d'autres fins que la coupe.

Enfin, la lame s'affaiblit et s'émousse après chaque chute, donc un porte-couteau magnétique peut être utile.

4. Devriez-vous utiliser un aiguiseur de couteaux électrique pour aiguiser une lame dentelée?

Les lames d'un couteau dentelé sont endommagées si elles sont fréquemment affûtées à l'aide d'aiguiseurs électriques. De plus, les dentelures peuvent se casser ou prendre une forme inégale. L'augmentation des bavures ou du gaspillage de métal affaiblit également la lame.

Idéalement, les couteaux dentelés ne devraient être affûtés qu'une fois qu'ils ont atteint le sommet de leur matité. Même dans ce cas, il serait préférable d'utiliser une tige d'affûtage au lieu d'un aiguiseur de couteau dentelé électrique.

5. Puis-je utiliser une pierre à aiguiser pour aiguiser mon couteau dentelé?

Whetstone offre l'un des moyens les plus simples d'affûter les couteaux dentelés. Mais l'ensemble du processus prend beaucoup de temps et de main-d'œuvre. Sa mécanique est plus ou moins similaire à une tige d'affûtage.

6. Pouvez-vous fabriquer un couteau dentelé bon marché?

Comme leur nom l'indique, les couteaux dentelés bon marché sont fabriqués en compromettant la qualité de la lame. Or, les aiguiseurs de couteaux électriques ont déjà un effet néfaste sur l'intégrité de la lame. Une version moins chère de celui-ci ne survivra pas à une exposition répétée aux outils d'affûtage.

7. A quoi sert un couteau dentelé ?

Les couteaux dentelés sont bons pour couper à travers des objets durs. En cuisine, ils sont habitués à faire des coupes rapides et précises sur des pains croustillants, des tomates et de gros morceaux de viande. En règle générale, les couteaux dentelés sont bons pour couper à travers des objets qui ont un extérieur dur et un intérieur lisse.

8. Un couteau dentelé est-il meilleur pour l'autodéfense?

Leur utilité en tant qu'objet d'autodéfense est discutable. Bien qu'il fasse une blessure grave, les experts affirment qu'il peut se coincer dans les vêtements de l'agresseur, ce qui le rend inutile.

De l'autre côté, le couteau dentelé peut facilement couper des vestes ou tout autre matériau résistant. En bref, les couteaux dentelés ne sont efficaces que si vous pouvez les faire passer à travers les vêtements et poignarder directement sur la chair exposée.

The cut surface is  neat

Conclusion

Les couteaux dentelés sont un élément de cuisine indispensable si vous souhaitez faciliter l'aspect coupant de la cuisine. Les dentelures lui permettent de couper plus rapidement des objets durs avec une précision inégalée. Le couteau nécessite également peu d'entretien et surpasse généralement les couteaux à tranchant plat en termes de tranchant, de longévité et bien plus encore !

À long terme, même les couteaux dentelés pourraient nécessiter un certain affûtage. Et il existe des tonnes de techniques disponibles, allant des méthodes de bricolage aux services professionnels. L'utilisation de la technique de la tige d'affûtage demande beaucoup de travail mais préserve l'intégrité de la lame. Mais une exposition répétée aux aiguiseurs de couteaux électriques peut réduire sa durée de vie.

Maintenant, avec toutes ces connaissances dans vos manches, vous êtes prêt à prendre une décision concernant l'achat d'un couteau dentelé ou l'aiguisage d'un !


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