Le guide complet des couperets - Choisir et utiliser le meilleur couteau couperet

Une collection de couteaux de haute qualité sont les outils les plus importants de votre cuisine. De bonnes lames rendent la préparation des aliments beaucoup plus facile et plus sûre. Il n'est pas rare qu'une cuisine dispose de plusieurs couteaux différents pour différents types de coupe. L'un de ces couteaux est le couperet, qui peut être extrêmement dangereux dans une main inexpérimentée. Quelques facteurs clés qui déterminent si un couteau est sûr sont la forme, le poids et le tranchant de la lame. Lorsque vient le temps d'acheter un nouveau couteau couperet pour couper de la viande, du poisson, des légumes, etc., apprenez tout ce que vous pouvez sur le choix et l'utilisation du meilleur couteau couperet en premier.

 

Qu'est-ce qu'un couteau Cleaver?

Un couteau couperet est un outil de cuisine utilisé pour hacher ou trancher les aliments. Les couteaux sont traditionnellement utilisés dans les cuisines commerciales et les boucheries, mais ils sont également courants dans de nombreux foyers. Ces couteaux ont généralement une lame lourde avec un manche décalé. Ils varient en taille, mais la plupart auront une longueur moyenne de dix à douze pouces. Un couteau couperet est le meilleur choix à utiliser lorsque vous devez trancher des aliments durs comme de gros morceaux de viande ou des légumes durs comme la courge. Ils sont également très habiles à manipuler des aliments plus mous pour vos recettes préférées.

Les avantages d'un bon couperet 

En tant que l'une des plus grandes lames de votre collection, un couperet a un gros travail à faire pour une grande variété de plats. Ils peuvent s'occuper de la découpe de viande, de la coupe de légumes durs et même de travaux plus délicats comme hacher de l'ail. Ils offrent une certaine polyvalence mais des avantages plus spécifiques par rapport aux autres styles de couteaux.

 Pourquoi avez-vous besoin d'un couperet dans votre cuisine? 

Avez-vous déjà regardé l'un des concours de cuisine télévisés les plus populaires et vous êtes-vous demandé pourquoi les concurrents utilisent un couperet? Beaucoup de gens ne savent pas qu'un couperet est un outil de cuisine essentiel. Il peut être utilisé pour couper de la viande, des légumes, des fruits, etc. Les petits couteaux ne peuvent pas toujours couper ces objets comme un couperet.

Conséquences de l'utilisation d'un mauvais couteau Cleaver 

Chaque fois que vous utilisez un mauvais couteau de n'importe quelle variété dans la cuisine, votre travail devient plus difficile et vous augmentez les risques d'accidents et de blessures. Un couperet léger ne coupera pas facilement la viande ou les légumes durs et nécessitera une plus grande force de votre part. Un couperet émoussé peut sauter ou glisser sur la nourriture et vous couper la main à la place. Il est toujours important d'utiliser le bon couteau pour le bon travail.

Types de couteaux couperet

Choisir le bon couteau couperet est important pour assurer la meilleure qualité de coupe. Il existe différents types de hachoirs disponibles à l'achat, chacun étant utilisé de différentes manières. Les couperets plus durables sont les meilleurs pour les coupes plus charnues mais nécessitent plus de travail, tandis que les couteaux délicats sont meilleurs pour des choses comme le poisson et les légumes. La taille de la lame entrera également en jeu lors du choix du couteau à acheter.

Gaillet à viande

Un couperet à viande est un outil utilisé dans la cuisine pour hacher de gros morceaux de nourriture. Le couperet peut être utilisé pour couper les os, le cartilage et les tendons ainsi que pour manipuler des morceaux de viande plus tendres. Il est fréquemment utilisé pour fendre les rôtis et la volaille et peut facilement manipuler le bœuf, le porc et le poisson.

 

Gaillet chinois

Le couperet chinois est un grand couteau généralement utilisé dans la cuisine chinoise, mais il convient à tous les types de cuisine à la maison. Ils ont un bord arrondi et une lame large aux courbes douces. Le poids de la lame peut créer beaucoup de force pour manipuler des aliments durs, mais peut également créer de fines tranches de viande ou de légumes avec le plus grand soin et contrôle. Vous vous retrouverez à utiliser l'un de ces couteaux tous les jours pour hacher, trancher, couper en dés et émincer des légumes, des fruits, des herbes, de l'ail et tous les autres ingrédients de vos plats préférés.

Gaillet gratteron de légumes

Il y a un certain nombre d'avantages à posséder un couperet à légumes, de la facilité de hacher les carottes, les oignons et le céleri aux tranches délicates et régulières que vous pouvez créer avec des produits plus mous comme les tomates.

 

 Comment choisir le meilleur couteau couperet

Choisir le meilleur couteau couperet peut être difficile, surtout si vous ne savez pas quoi chercher. Bien que chaque magasin d'articles de cuisine ait une option, il est important d'examiner les caractéristiques spécifiques afin de choisir celle qui vous convient le mieux.

 Acuité

Trop fin ou trop épais et votre couteau couperet ne fonctionnera pas correctement. La structure lourde de ce type de lame nécessite un certain poids derrière elle afin de hacher efficacement les légumes durs ou la viande de boucherie. Choisissez-en un avec un bord bien aiguisé qui se rétrécit progressivement en une lame de poids moyen. N'oubliez pas qu'une lame plus émoussée est plus difficile à utiliser et augmente le risque de blessure dans la cuisine.

 

Matériel

Les matériaux les plus courants pour les hachoirs sont l'acier à haute teneur en carbone et l'acier inoxydable. Le premier offre un tranchant à long terme, vous n'avez donc pas à entretenir le couteau aussi souvent. L'acier inoxydable durera généralement plus longtemps car il ne rouillera jamais et n'affectera pas le goût ou la chimie des aliments sur lesquels vous l'utilisez.

Conception de couteau couperet

 Bien que tous les couteaux à couperet soient généralement rectangulaires avec une lame large et lourde et un manche décalé, il existe des différences subtiles qui peuvent améliorer votre expérience en cuisine.

Longueur de lame

 Il existe de très petits hachoirs, mais ils n'ont pas la puissance de coupe ou de hachage nécessaire à un si grand couteau. Choisissez-en un avec une lame de 7 à 8 pouces à la place. Il en existe également de plus grands, mais ils sont plus difficiles à manipuler en raison des problèmes de poids et d'équilibre potentiels.

 Épaisseur de la lame

Comme mentionné ci-dessus, l'épaisseur ne doit pas dépasser ¼ de pouce, mais la caractéristique la plus importante lors du choix de votre nouveau couteau couperet est la taille et l'angle du tranchant en bas. Celles-ci peuvent varier d'environ 12 à 25 degrés et affecter la facilité avec laquelle il est possible de couper n'importe quel ingrédient.

Poids de la lame

 La longueur de la lame détermine en partie son poids. Après tout, une plus grande masse d'acier pèse plus. Certains hachoirs peuvent peser jusqu'à deux livres, ce qui est une quantité considérable à manier pour une personne moyenne lorsqu'elle fait cuire un rôti ou hache un poulet à la maison. La meilleure façon de déterminer ce qui fonctionne pour vous est de prendre différents poids dans votre main et de voir comment ils se sentent.

 Poignée confortable

Autant d'attention est accordée à la conception du manche d'un couperet qu'à la lame. Choisissez le fer, l'acier inoxydable ou un autre matériau pour sa sensation contre votre peau et sa taille et sa forme.

 Comment utiliser un couperet

Un couperet est un outil de cuisine polyvalent qui peut être utilisé pour couper, trancher et hacher. C'est l'outil parfait à avoir dans votre cuisine pour couper les viandes, les légumes et les fruits durs. Peu importe le type que vous choisissez d'acheter, le plus important est d'apprendre à l'utiliser efficacement.

 Installation de la planche à découper

 Ce processus est aussi simple que de poser votre planche à découper sur le comptoir de la cuisine dans un endroit pratique. Assurez-vous qu'il est assez gros pour le morceau de viande, de poisson ou de légume que vous avez l'intention de hacher et qu'il restera en place et ne bougera pas ou ne glissera pas pendant le processus.

 Choisissez votre plan d'attaque

 Il est important de savoir où et comment couper pour dépecer un morceau de viande ou fendre une grosse courge en morceaux. Ne commencez jamais sans un plan.

Embouts Power Grip pour hacher la viande

 Saisissez fermement le manche du couteau couperet avec votre paume vers le haut pour un meilleur contrôle. Vous pouvez utiliser le plat de votre autre main pour appuyer sur le dessus du couperet pour plus de force.

 Préparez-vous, préparez-vous, coupez

 Vous aurez peut-être besoin d'une côtelette audacieuse avec un élan pour traverser une articulation ou un os difficile. Un couperet peut également entrer en contact avec les aliments avant que vous n'appliquiez une force vers le bas pour effectuer la coupe. Chaque mouvement est soigneusement planifié et exécuté pour minimiser le risque de blessure.

Trancher deux fois si nécessaire

 Peu importe la qualité de votre couteau couperet, il se peut qu'il ne traverse pas une grande gourde ou ne rôtisse pas la première fois. Planifiez et exécutez une deuxième coupe si nécessaire.

 Utilisez un couperet pour les légumes

 Bien que la plupart des gens associent un couperet à la viande, c'est aussi un excellent outil pour couper les légumes. Cela est particulièrement vrai pour les grandes variétés résistantes, mais elles sont également suffisamment polyvalentes pour d'autres tâches de cuisine.

 Crush (Ail ou Gingembre)

 Déposez une gousse d'ail sur votre planche à découper. Posez le côté plat de la lame du couteau sur le dessus et appuyez fort pour l'écraser. Retirez toute peau restante et hachez l'ail restant si nécessaire.

 Trancher et Hacher

 Utilisez un couteau couperet comme n'importe quel autre type de lame de cuisine pour hacher, trancher ou couper les légumes en dés dans la forme et la taille dont vous avez besoin pour votre recette préférée.

 Transfert

 Utilisez la largeur de la lame du couperet semblable à une spatule pour transférer les légumes hachés dans une casserole pour la cuisson. Faites très attention à garder vos doigts éloignés du bord tranchant.

 Utilisez un couperet pour la viande et le poisson

En plus de couper les articulations et les os et de couper de gros morceaux de viande, vous pouvez également utiliser un couperet pour des opérations plus délicates.

 Hacher

 Saisissez fermement la poignée du couperet. Stabilisez la lame avec les doigts ou les paumes de votre main opposée. Soulevez le bord arrière du couperet et hachez-le à travers la viande dans un mouvement de va-et-vient pour faire de petits morceaux.

 Tranchage

 Utilisez l'extrémité de la lame de couperet pour faire des tranches égales à travers de la viande désossée de la même manière que vous utiliseriez n'importe quel autre couteau de cuisine. Vous pouvez également faire des tranches horizontales avec votre paume soigneusement sur le dessus de la viande et la lame se déplaçant à travers la coupe épaisse en dessous.

 attendrir

 Piler la viande dure avec le côté émoussé de la lame du couperet jusqu'à ce qu'elle soit bien attendrie. Pour de meilleurs résultats, faites-le dans deux directions différentes avec et contre le grain de viande.

 Écailler le poisson

 Comme vous le feriez avec n'importe quelle autre lame ou écailleur à poisson, grattez les écailles avec le couperet tenu légèrement incliné. Cela permet d'éviter de couper le poisson lui-même pendant le processus.

 Comment aiguiser un couteau couperet

 Les couperets sont un outil de cuisine prisé en raison de leur polyvalence. Vous pouvez vous demander si le vôtre est suffisamment tranchant pour faire le travail correctement. La bonne nouvelle est que l'affûtage d'un couperet est une tâche simple et rapide, ce qui vous permet de couper n'importe quoi avec facilité. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)

 Pourquoi affûte-t-on les couteaux ?

 Les lames tranchantes sont plus sûres que les lames émoussées. Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, c'est une chose importante à comprendre dans la cuisine. Une lame tranchante et bien entretenue coupe facilement la viande ou les légumes et nécessite moins de force pour rester en place là où vous le souhaitez. De plus, la préparation des ingrédients demande beaucoup moins de main-d'œuvre si votre outil est en parfait état.

 Qu'est-ce qui rend un couteau terne?

 Chaque fois que vous utilisez un couteau, la viande, les légumes et la planche à découper provoquent des frottements sur le bord de la lame. Au fil du temps, cela use le matériau et le rend terne.

 Honage vs. Aiguiser un couteau

 Si votre couteau est déjà aiguisé, l'aiguisage le maintient ainsi. C'est une technique d'entretien qui perfectionne l'angle du bord. L'affûtage d'une lame est moins fréquent. Cela implique de meuler une partie du matériau des couteaux pour créer à nouveau un tranchant.

 Quel angle utiliser

 Bien que différents couteaux aient des angles différents et que les chefs aient des idées différentes, un couperet a généralement un bord d'environ 25 degrés de chaque côté. Il est important de garder cela même afin que la lame hache ou tranche correctement les aliments.

 Fréquence d'affûtage des couteaux

Si vous affûtez fréquemment votre lame, vous ne devriez pas avoir besoin de l'aiguiser plus d'une ou deux fois par an. Bien sûr, cela a beaucoup à voir avec la fréquence à laquelle vous utilisez le couperet de cuisine et les aliments sur lesquels vous l'utilisez. Émincer de l'ail ou trancher des légumes n'usera pas autant le bord que couper des os.

 Test de la netteté de la lame

 La plupart des gens reconnaissent que leur lame de couperet est émoussée lorsqu'elle arrête de trancher, de hacher et de couper facilement. Cependant, il est important d'affûter la lame régulièrement pour qu'elle continue de bien fonctionner. Un test pour voir si le couperet a besoin d'être affûté utilise un simple morceau de papier. Tenez-le en l'air et essayez d'obtenir le papier avec le couteau. Si cela ne fonctionne pas, il est temps de l'aiguiser.

 Utiliser une pierre à aiguiser

 Une pierre à aiguiser ou une pierre à aiguiser est une surface légèrement rugueuse qui meule le bord à l'angle approprié. Ils remplacent intelligemment les aiguiseurs électriques car ils enlèvent beaucoup moins de métal du couteau que les autres options. Cela peut aider à rendre un bord plus lisse et prolonger la durée de vie de votre couperet.

 Utiliser une tige de rodage

 Ces longues tiges métalliques rugueuses sont utilisées régulièrement pour maintenir un bon tranchant. Tenez la lame de manière à ce que le bord tranchant soit orienté vers le bas à un angle de quinze degrés, n'exercez qu'une pression très légère et passez plusieurs fois sur toute la longueur de la lame sur la tige de rodage.

 Utiliser une assiette plate

 Si vous avez de la vaisselle en porcelaine avec un bord non émaillé sur le fond, vous pouvez l'utiliser pour affûter la lame de votre couperet. Placez l'assiette ou le bol haut vers le bas sur une surface antidérapante et passez le bord à l'angle approprié sur la porcelaine. Faites attention à ne pas abîmer votre vaisselle pendant le processus.

 Recommandation de couteau Shanzu Cleaver

Choisissez un couteau de cuisine de haute qualité lorsque vous optez pour la marque Shan Zu. Ces lames puissantes peuvent facilement manipuler vos viandes et légumes. Les trois options offrent toutes des poignées confortables et un poids suffisamment lourd, mais la colonne vertébrale épaisse pour écraser l'ail et une lame en acier inoxydable allemand ultra-tranchante. Ils sont équilibrés selon des normes rigoureuses afin que chaque chef à domicile puisse préparer ses recettes préférées comme un pro.

Questions fréquemment posées

 Quelle est la différence entre un couperet à viande et un couperet chinois ?

Les hachoirs à viande classiques sont beaucoup plus lourds et sont principalement utilisés pour la viande dure, les os et les articulations. Les couperets chinois sont plus légers avec des lames plus fines. Ceux-ci offrent une grande polyvalence pour la viande désossée, les légumes, les fruits et d'autres applications dans la cuisine.

 Quelle est la différence entre un couteau de boucher et un couperet ?

 Bien que de nombreuses sources appellent un couperet un couteau de boucher et qu'ils soient couramment utilisés pour découper des morceaux de viande, ils présentent quelques différences. Un couteau de boucher traditionnel a une lame beaucoup plus longue et plus étroite avec une courbe à l'extrémité. Il ne convient vraiment qu'à la découpe de grandes quantités de viande.

 Quelle doit être l'épaisseur de la lame d'un couteau couperet ?

 Même si un couteau couperet est destiné aux travaux lourds dans la cuisine, cela ne signifie pas qu'il doit être terne et vous obliger à traverser les os et les articulations avec la seule force. L'épaisseur de la lame doit rester inférieure ou autour de ¼ de pouce d'épaisseur.

 Pourquoi y a-t-il parfois un trou dans le coin supérieur de la lame ?

 Le trou au bout d'un couperet ne sert à rien d'autre qu'à le suspendre pour le ranger. Ces couteaux lourds et très tranchants ne peuvent pas tenir dans un bloc à couteaux ordinaire et feraient beaucoup de dégâts dans un tiroir. Le trou permet de suspendre facilement le couperet derrière votre planche à découper ou votre comptoir de cuisine.