Le couteau Santoku est-il une alternative au couteau de chef ?

santoku knife vs chef's knife - shanzu

 

Contenu

1 、 Similitudes entre un couteau de chef et un couteau Santoku

2、Différences entre un couteau de chef et un couteau Santoku

3、Qu'est-ce qu'un couteau de chef?

  • Principales caractéristiques d'un couteau de chef

4、Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?

  • Principales caractéristiques d'un couteau Santoku

5, comment ils répondent à vos besoins de coupe

  • Le meilleur couteau de chef ?
  • Santoku est-il le mieux utilisé?

6、Meilleurs couteaux de chef et couteaux Santoku à acheter

7、Foire aux questions sur les couteaux de chef et les couteaux Santoku

 

Santoku knife vs chef knife - shanzu

Un récapitulatif : couteau de chef vs. Couteau Santoku

1 、 Similitudes entre un couteau de chef et un couteau Santoku

Dans le monde culinaire, il existe deux types de couteaux de chef qui servent d'outils polyvalents dans la cuisine : le couteau de chef de style occidental classique et le couteau Santoku de style japonais.

Ils sonttous deux conçus pour être des éléments essentiels de la cuisine-les couteaux "go-to" pour de nombreux chefs professionnelset cuisiniers et amateurs de cuisine, car ils sont suffisamment polyvalents pour accomplir une gamme de tâches de cuisine dans la cuisine professionnelle et domestique. Les deuxcouteauxSantokuet Les couteaux de chef sont des ustensiles de coupe polyvalents à large lame utilisés pour trancher, couper en dés et hacher, et peuvent souvent être vus côte à côte sur la planche à découper.

Les deux lames peuvent chacune être constituées d'une variété de matériaux différents, tels que la céramique ou le métal, avec un bord tranchant fin qui est maintenu à un angle aigu pour trancher divers ingrédients. Bien que la plupart des cuisiniers à domicile et professionnels préfèrent un couteau de cuisine en acier pour son durabilité, résilience et performance. Les matériaux de la poignée vont du plastique dur au bois en passant par l'acier inoxydable. Certains couteaux ont un traversin pour protéger vos doigts pendant le hachage et le tranchage, tandis que d'autres ont des poignées ergonomiques pour une prise en main plus confortable.

Shan chef knife

2、Différences entre un couteau de chef et un couteau Santoku

En tant que couteaux de cuisine polyvalents les plus populaires, le couteau de chef et le couteau Santoku peuvent être utilisés pour une gamme de tâches de préparation de repas, pourraient accomplir vos tâches quotidiennes de cuisine et vous offriraient une expérience joyeuse lorsque vous faites chaque coupe, tranchage, hachage et hachage. .

Cependant, tous les types de couteaux multi-usages ne sont pas identiques, bien sûr, certains d'entre eux diffèrent grandement les uns des autres dans la façon dont ils accomplissent ces tâches, dans leur construction et dans leurs origines. Un couteau Santoku est différent d'un couteau de chef. dans le matériau, la forme, le poids, la taille et l'héritage.

En raison des différences de conception, la façon dont chaque couteau frappe la planche à découper nécessite des compétences et des techniques de coupe différentes, de sorte que chaque couteau peut utiliser au mieux ses caractéristiques.

 

Matériaux de lame

L'acier d'une lame de couteau de chef typique contient moins de carbone que celui d'un Santoku, ce qui lui confère une dureté et une fragilité plus faibles. Dans le monde de l'acier, la dureté et la ténacité sont inversement proportionnelles. Une lame dure (couteau Santoku) est plus cassante et facile à ébrécher. Une lame dure (couteau de chef) est plus résistantemais ne peut pas obtenir un tranchant supérieur.

Grâce à cela, le couteau de chef robuste est plus facile à entretenir et à aiguiser. Le couteau Santoku peut mieux durer un bord tranchant, ce qui est idéal pour couper et hacher, mais ne peut pas résister à des coupures violentes avec des objets durs. Il nécessite également plus d'efforts pour éviter la rouille et doit donc essayer de le garder au sec après chaque lavage.

 

Tranchant et poids de la lame

Un couteau Santoku, originaire du Japon,est un couteau de cuisine polyvalent relativement léger et à lame épaisse. Contrairement au couteau de chef à lame plus longue, ces couteaux ont un bord droit et un nez arrondi. Ainsi, au lieu du mouvement de bascule que vous pouvez utiliser pour couper avec un couteau de chef, les cuisiniers utilisent davantage un mouvement de hachage de haut en bas avec un couteau Santoku.

La lame et le tranchant sont également plus fins sur un couteau Santoku que sur un couteau de chef. Les couteaux Santoku sont souvent fabriqués avec de l'acier forgé plus fin, ce qui rend le tranchant plus dur, de sorte que les couteaux peuvent durer plus longtemps. Car la partie difficile est que les lames des couteaux Santoku peuvent être plus difficiles à aiguiser. Le tranchant du couteau Santoku rend ces couteaux sont meilleurs pour un travail plus détaillé. Alors qu'un couteau Santoku est un choix prioritaire lorsqu'il s'agit de coupes précises et de travaux détaillés dans la cuisine, un couteau de chef est plus un choix polyvalent et polyvalent.

Longueur de la lame

Bien qu'ils puissent sembler assez similaires, les couteaux de chef dans l'ensemble ont tendance à être plus longs. Habituellement, uncouteau de chef occidental mesure entre 8" et 12pouces, tandis que la plupart des couteaux Santoku sont plus courts d'environ 5" à 8pouces.



Biseau

La plupart des couteaux de chef ont un double biseau, avec un angle de 15 à 20° des deux côtés de la lame. Alors que la plupart des couteaux Santoku ont un seul biseau, vous pouvez également trouver des couteaux Santoku à double biseau. Un seul biseausignifie qu'un seul côté de la lame, d'un angle de 10 à 15°, est affûtée en biais. Cela conduit donc à un bord plus tranchant que les couteaux de chef.


Traversin de poignée

En ce qui concerne la conception de la poignée, la différence entre le couteau Santoku et le couteau de chef est le traversin. Un couteau de chef de style occidental est livré avec un traversin, ce qui permet un meilleur contrôle du couteau. Traditionnellement, les Santokus se connectent directement au manche sans traversin.

Pour une meilleure compréhension du couteau de chef et du couteau Santoku, regardons les introductions et les utilisations de chaquecouteau. Ensuite, nous aurons une meilleure compréhension des différences et des similitudes entre ces deux types de couteaux.

3、Qu'est-ce qu'un couteau de chef?

  • Principales caractéristiques d'un couteau de chef


Les couteaux de chefsont considérés comme un outil de cuisine universel utilisé pour une gamme de tâches différentes. Souvent considéré comme l'outil le plus important de la cuisine, le couteau de chef de style occidental a de nombreuses utilisations dans la cuisine.

Il est important de savoir qu'il existe des différences subtiles entre le couteau de chef de style français et le couteau de chef de style allemand. Les couteaux français ont tendance à avoir une forme plus plate au talon de la lame qui atteint progressivement la pointe, mais le bord de style allemand a plutôt une lame incurvée.

  • Origine : Allemagne et France.
  • Composition: Peut être composé d'un certain nombre de matériaux, y compris l'acier au carbone et la céramique, mais l'acier inoxydable est le plus courant.
  • Dureté de l'acier: plus doux.
  • Forme de la lame : La lame est large, courbée vers le haut pour former une pointe.
  • Longueur de la lame : taille variable de 8" à 12".
  • Traversin de la poignée: dispose généralement d'un traversin.
  • Bord: généralement uniquement à double biseau.
  • Poids : Modéré à tenir.
  • Angel : Avec un angle de 15 à 20° des deux côtés de la lame.
  • Grantons:Peu fréquent
  • Techniques de coupe: mouvement de bascule
  • Meilleur outil pour affûter un couteau de chef : Fusil à aiguiser

 

4、Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?

  • Principales caractéristiques d'un couteau Santoku

Santoku Knife -shanzu


Les couteaux Santokuou, pour leur donner leur nom complet, les couteaux Santoku bocho, qui se traduisent par "trois utilisations", sont idéaux pour hacher, couper en dés et trancher,
Certains chefs disent que ces trois caractéristiques se réfèrent à l'utilisation de trois parties différentes de la lame, ce qui signifie utiliser le tranchant principal pour trancher, le talon pour hacher intense et la pointe pour un travail détaillé. Alors que d'autres disent qu'il se réfère simplement à la viande coupée, aux légumes. et poisson. Quelle que soit la traduction que vous préférez, les nombreuses utilisations du couteau Santoku en font un incontournable de la cuisine.

Comme les autres couteaux japonais, les couteaux Santokusont susceptibles d'être fins, durs et asseztranchants. Certains couteaux Santoku présentent une mouture asymétrique, ce qui signifie qu'ils ne peuvent être utilisés que dans la main droite ou gauche.

Habituellement, il y a des grantons sur toute la longueur de la lame. On dit que ceux-ci réduisent la friction et aident les légumes à ne pas coller au couteau pendant le tranchage et le découpage en dés.

  • Origine : Japon.
  • Composition:Peut être fabriqué à partir d'autres matériaux, comme la céramique ou l'acier au carbone. Mais généralement en acier inoxydable.
  • Dureté de l'acier: plus dur
  • Forme de la lame : lame plus fine qui permet un tranchage plus raffiné.
  • Longueur de la lame : taille variable de 5" à 7,9".
  • Traversin de poignée: ne comporte généralement pas de traversin.
  • Bord: Peut être un simple biseau ou un double biseau.
  • Poids : plus léger à tenir.
  • Ange : avec un angle de 10 à 15°
  • Grantons: les couteaux Common.Santoku ont souvent un bord "Granton" - ce sont les fossettes sur les côtés de la lame qui empêchent les choses de coller au couteau.
  • Techniques de coupe: mouvement de coupe de haut en bas
  • Meilleur outil pour affûter un Santoku à biseau unique : Whestone

 

 

5, comment ils répondent à vos besoins de coupe

Le couteau de chef est un couteau très polyvalent et polyvalent dans presque toutes les tâches de cuisine. Il peut séparer un poulet rôti entier en morceaux principaux, puis séparer les morceaux par des coupes de précision avec sa pointe pointue.

Un couteau de chef à utiliser de préférence?
  • Découpe complexe ou polyvalente
  • Couper, trancher et la pointe est bien adaptée pour séparer les morceaux de poulet
  • Couper du fromage
  • Trancher, hacher ou couper en dés des fruits, des légumes, de la viande et des noix


Pour le travail détaillé et le tranchage et la coupe de précision, le couteau Santoku est le premier choix. Assurez-vous simplement d'essayer d'éviter les objets durs. En raison de sa grande fragilité, la lame ne résiste pas aux surfaces dures.

Un Santoku mieux utilisé pour?
  • Couper la viande
  • Couper du fromage
  • Trancher, hacher, émincer ou couper en dés des légumes, des fruits et des noix
  • Hacher de la viande ou des herbes
  • Couper de fines tranches, particulièrement utile pour les légumes et les fruits de mer

6、Meilleurs couteaux de chef et couteaux Santoku à acheter

Les meilleurs couteaux de chef à acheter

 Classic Chef’s Knife - German knives series

(1)Couteau de chef série classique

La description
Il y a un 膳 gravé sur le manche de chaque série Classic qui est un mot lié à une alimentation saine. Ce couteau Damas polyvalent est idéal pour tailler, trancher et éplucher les petits produits, ce qui en fait une véritable nécessité dans chaque cuisine.

Spécifications
Acier:acier inoxydable allemand 1.4116 à 55-57HRC
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Manche: Pakkawood ergonomique
Traversin: traversin complet
Longueur de la lame:8,3pouces/210mm
Longueur totale:13,5pouces / 342mm

 Damascus Chef’s Knife - Pro Series

(2)Couteau de chef Pro Series Damascus

La description
Il y a un 膳 gravé sur la poignée de chaque série Pro qui est un mot lié à une alimentation saine. Ce couteau Damas polyvalent est idéal pour tailler, trancher et éplucher les petits produits, ce qui en fait une véritable nécessité dans chaque cuisine.

Spécifications
Acier : Noyau en acier japonais AUS-10V ultra-premium 33 couches extérieures en acier inoxydable de chaque côté
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Poignée:Matériau G10
Traversin: traversin complet
Motif: motif de gouttes de pluie de Damas à couper le souffle
Longueur de la lame: 8po / 203mm
Longueur totale: 13,3pouces / 338mm

 Damascus Chef’s Knife - Pro Series

(3)Couteau de chef Damas série GYO

La description
La série GYO présente un design géométrique saisissant. Elle présente un look élégant et unique. Il y a un 御 gravé sur l'embout de la série GYO qui signifie Honneur en japonais. Ce couteau Damas polyvalent est idéal pour tailler, trancher et éplucher les petits produire, ce qui en fait une véritable nécessité dans chaque cuisine.

Spécifications
Acier : Noyau en acier japonais AUS-10V ultra-premium 33 couches extérieures en acier inoxydable de chaque côté
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Poignée:Matériau G10
Traversin: traversin complet
Motif : Damas à couper le souffle.
Longueur de la lame:8,3po / 212mm
Longueur totale: 14,2pouces / 360mm

 Damascus Chef's Knife 8

(4)Couteau de chef Damas de la série SUN

La description
Le motif sur la feuille ressemble aux rayons du soleil, c'est pourquoi nous appelons "陽" -SUN SERIES.L'outil le plus important de votre cuisine.Ce couteau polyvalent excelle dans toutes les tâches ou techniques de coupe.

Spécifications
Acier : Noyau en acier japonais AUS-10V ultra-premium 33 couches extérieures en acier inoxydable de chaque côté
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Poignée:Matériau G10
Traversin: traversin complet
Motif : motif soleil de Damas à couper le souffle.
Longueur de la lame: 8po / 203mm
Longueur totale:13,7pouces / 348mm

Les meilleurs couteaux Santoku à acheter

 Classic Santoku Knife  - German Knives Series

(1)Santoku de la série classique

La description
Il y a un 膳 gravé sur la poignée de chaque série Classic qui est un mot lié à une alimentation saine. Le couteau Santoku est un couteau polyvalent polyvalent qui peut hacher, trancher et couper en dés les légumes, la viande et le poisson, en toute simplicité.

Spécifications
Acier:acier inoxydable allemand 1.4116 à 55-57HRC
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Manche: Pakkawood ergonomique
Traversin: traversin complet
Longueur de la lame: 7po / 178mm
Longueur totale:12,5pouces / 317mm

Damascus Santoku Knife - Pro Series

(2)Pro Series Damas Saint


La description
Il y a un 膳 gravé sur la poignée de chaque Pro Series qui est un mot lié à une alimentation saine. Damascus Santoku est de plus en plus courant dans les cuisines occidentales. Il a une grande variété d'utilisations : viandes, poissons et légumes.

Spécifications
Acier : Noyau en acier japonais AUS-10V ultra-premium 33 couches extérieures en acier inoxydable de chaque côté
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Poignée:Matériau G10
Traversin: traversin complet
Motif: motif de gouttes de pluie de Damas à couper le souffle
Longueur de la lame: 7po / 178mm
Longueur totale:12,3pouces / 312mm

Damascus Santoku Knife - GYO Series

(3)Série GYO Damas Santoku



La description
La série GYO présente un design géométrique saisissant. Elle présente un look élégant et unique. Il y a un 御 gravé sur l'embout de la série GYO qui signifie Honneur en japonais. Damas Santoku devient de plus en plus courant dans les cuisines occidentales. grande variété d'utilisations: viandes, poissons et légumes.

Spécifications
Acier : Noyau en acier japonais AUS-10V ultra-premium 33 couches extérieures en acier inoxydable de chaque côté
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Poignée:Matériau G10
Traversin: traversin complet
Motif : Damas à couper le souffle.
Longueur de la lame: 7po / 178mm
Longueur totale:12,8pouces / 327mm

Damascus Santoku Knife - Sun Series
(4)SOLEIL Série Damas Saint


La description
Le motif sur la feuille ressemble aux rayons du soleil, c'est pourquoi nous appelons "陽" -SUN SERIES. Damascus Santoku est de plus en plus courant dans les cuisines occidentales.

Spécifications
Acier : Noyau en acier japonais AUS-10V ultra-premium 33 couches extérieures en acier inoxydable de chaque côté
Bord: 15 degrés par côté en utilisant la méthode traditionnelle en 3 étapes Honbazuke
Poignée:Matériau G10
Traversin: traversin complet
Motif : motif soleil de Damas à couper le souffle.
Longueur de la lame: 7,08pouces. / 180 mm
Longueur totale:12,2pouces / 310mm

7、Foire aux questions sur les couteaux de chef et les couteaux Santoku

 

(1) Couteaux de chef et couteaux Santoku: lequel dois-je choisir?


Le couteau Santoku et le couteau du chefsont les deux couteaux les plus populaires et les plus polyvalents dans la cuisine aujourd'hui. C'est une question très courante à poser, demandant quelles sont les différences et laquelle est la meilleure… Santoku ou couteau de chef ?
Fondamentalement, le couteau que vous choisirez sera basé sur vos préférences de cuisson et le couteau sera celui qui conviendra le mieux à votre prise. Le choix se résume à la préférence personnelle et à leurs habitudes avec chaque couteau. Si vous cuisinez un type spécifique d'aliments, par exemple un menu poulet/viande et impliquez de couper des petits os ainsi que des fruits et légumes, alors un couteau de chef serait le meilleur choix. Si vous prévoyez un menu avec une quantité de poisson , fruits et légumes, mais avec moins de viande avec des os, alors un couteau Santoku serait le choix judicieux. Et si vous passez beaucoup de temps à cuisiner dans la cuisine, à préparer une variété de plats, cela vaut la peine pour les deux couteaux.
Normalement, les couteaux de chef ont tendance à être plus longs. Par rapport aux mains plus petites, les mains plus grandes peuvent avoir tendance à aimer le couteau du chef en raison de sa plus grande taille. Dans le même temps, les personnes aux mains plus petites peuvent se pencher vers le couteau Santokupour la même raison. Vous pouvez également trouver du réconfort dans ce que vous avez utilisé. Mais, nous encourageons tout le monde à essayer de nouvelles choses. Si vous utilisez le couteau du chef depuis des années, essayez le Santoku !

(2)Quelles sont les différences d'entretien et d'affûtage entre un couteau de chef et un couteau Santoku?

Les couteaux devraient vous servir pendant très longtemps à condition que vous leur donniez les bons soinsqui comprennent un nettoyage, un affûtage et un stockage appropriés.
Nous vous recommandons fortement de vous laver les mains et de sécher les couteaux avec une serviette douce et propre lorsque vous utilisez les deux couteaux. Évitez d'utiliser des lave-vaisselle et utilisez une boîte ou un bloc en bois pour ranger les couteaux.
La différence entre ces deux couteaux en ce qui concerne les méthodes utilisées pour l'affûtage.


Pour l'affûtage des couteaux de chef:


Comme mentionné, lorsque vous devez créer un bord défini et très aiguisé, vous utilisez généralement la pierre à aiguiser pour aiguiser un couteau. C'est une façon supérieure de le faire. Normalement, affûtez un couteau de chef à 15 à 20 degrés des deux côtés.
Vous pouvez également choisir d'utiliser un acier à aiguiser pour aiguiser un couteau de chef.
Pour l'affûtage des couteaux Santoku:
Étant donné que les couteaux Santoku n'ont normalement qu'un seul biseau et sont fabriqués à partir d'un acier plus dur, il est plus facile de créer un tranchant aiguisé. Généralement, les couteaux Santoku peuvent être affûtés à un angle proche de 10 à 15 degrés.
Parce que les couteaux Santoku n'ont généralement pas de mitre, il est donc plus facile à aiguiser. Le couteau Santoku à un seul biseau nécessite également moins de travail d'affûtage que le double.
Le moyen le plus efficace d'aiguiser un Santoku est d'utiliser une pierre à aiguiser. L'affûtage à la pierre à aiguiser donne un tranchant de couteau plus grand (plus tranchant) que les autres méthodes.

 

 

 


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