Comment couper la poitrine?

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La poitrine de boeuf est l'une des références du barbecue. Faire une poitrine de bœuf est un travail considérable qui peut facilement prendre entre quatre heures et une journée entière. C'est sans aucun doute un travail difficile, mais le résultat juteux vaut la peine d'investir votre temps. Cependant, tout le travail acharné peut être gaspillé si vous ne coupez pas la poitrine correctement.

Si vous cherchez des techniques faciles à suivre pour couper la poitrine, vous êtes au bon endroit. L'article vous guidera à travers les étapes cruciales pour vous aider à couper parfaitement une poitrine tout en augmentant vos connaissances pour mieux faire le travail.

Sans plus tarder, commençons !

Pourquoi est-il essentiel de trancher correctement une poitrine de boeuf?

Lors de la préparation d'une poitrine de boeuf, de nombreuses personnes pensent que la cuisson est la seule partie importante, ignorant l'importance de la couper. malheureusement, ils ont une poitrine moelleuse.

Une coupe de propriété est un facteur décisif entre la poitrine dure et la poitrine tendre. Si vous ne coupez pas une poitrine correctement, votre viande deviendra moelleuse quoi que vous fassiez.

Que devez-vous savoir sur le tranchage des poitrines?
  • · Teneur en matières grasses de la poitrine

Le jus et la saveur d'une poitrine proviennent du persillage, qui est également un facteur de contrôle de la qualité de la poitrine. Pour augmenter le niveau de jutosité et la saveur globale, vous pouvez laisser environ un pouce de graisse à l'extérieur de la poitrine avant de la faire cuire. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'excès de graisse pendant que la poitrine est encore froide.

  • ·Point de poitrine

La poitrine comprend deux muscles principaux, dont l'un est la pointe. C'est l'autre moitié d'une poitrine entière appelée "plein packer". La pointe de poitrine est plus épaisse et ressemble à un morceau de viande traditionnel joint effilé à une extrémité, c'est pourquoi on l'appelle "Point". Cependant, il est plus épais mais ses dimensions sont plus petites. Il ajoute une saveur supplémentaire à la poitrine tout en produisant moins de viande.

Lors de l'achat d'une poitrine, c'est à vous de décider si vous voulez les deux muscles séparément ou si vous voulez les garder ensemble. La pointe de poitrine a plus de tissu conjonctif et de graisse que la coupe plate de poitrine. Par conséquent, la pointe est principalement râpée plutôt que tranchée en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. De cette façon, il devient facile à mâcher tout en laissant une belle texture en surface, surtout dans le cas de coupes plus grasses.

L'autre nom de la pointe de poitrine est "Deckle". C'est la couche grasse, épaisse et musclée attachée à la cage thoracique de la poitrine qui est "Point" elle-même.

  • · Le gros bonnet

La poitrine provient de la partie de la poitrine de l'animal où le côté tourné vers la peau est recouvert d'une épaisse couche de graisse. Cette graisse est communément appelée graisse. C'est le côté complètement recouvert de graisse. La calotte grasse mesure généralement environ 1 pouce d'épaisseur, l'épaisseur exacte de la couche dépendant de la santé de l'animal et de la manière dont il a été abattu.

Choisir la meilleure poitrine pour fumer
·Catégories de bœuf

Pour commencer…

Il existe généralement deux qualités de poitrine à choisir entre "Choice" et "Select" en fonction de divers facteurs comme la qualité du boucher ou du supermarché. Le choix est une qualité de poitrine supérieure à la sélection. La différence visible entre les deux est le persillage de la graisse, qui donne du goût à la poitrine. Par conséquent, il est recommandé pour la poitrine de qualité supérieure, c'est-à-dire le choix. Bien que le choix soit un peu cher, la sélection du résultat vaut la peine d'investir.

·La taille compte

La prochaine chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat d'une poitrine est la taille. Généralement, une poitrine est coupée aussi petite que deux livres ou aussi grande que 14 livres. Mais dans certains cas, vous n'aurez peut-être pas besoin d'une grosse portion. Pour éviter d'acheter plus que nécessaire, suivez la règle universelle d'achat d'une demi-livre de poitrine par personne.

Belle grosse apparence que vous avez là!

Parce que chaque coupe est différente, il est recommandé de regarder attentivement la viande pour s'assurer d'obtenir un bon emballage. Voici comment vous devez vérifier la teneur en gras et le persillage de la poitrine.

Recherchez l'épaisseur uniforme sur tout le bord plat en bas.

Estimez soigneusement le point de coupe pour vérifier si la graisse est marbrée uniformément. C'est essentiel car une graisse de poitrine inégale sèche par endroits.

Une note rapide sur le prix

Personne ne peut dire le prix exact d'une poitrine de bonne qualité car il varie en fonction de la période de l'année, du coût du gaz/nourriture, de l'endroit où vous habitez, etc. cependant, on estime que la poitrine devrait vous coûter entre 2 $ et 22 $ la livre.

De quoi avez-vous besoin avant de trancher?
  1. Une poitrine bien reposée
  2. Un couteau à trancher la poitrine
  3. Grand bloc de boucher/planche à découper
  4. Bol poubelle
  5. Patience
Quel type de couteau utilisez-vous pour trancher la poitrine?

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Un couteau tranchant avec une longue lame est nécessaire pour générer une coupe lisse et uniforme dans le morceau de chair le plus difficile. Il n'est pas nécessaire d'acheter un couteau plus cher ; un couteau tranchant de 12 pouces fonctionnera.

Lorsque vous utilisez un couteau dans la cuisine, il est courant de courber les jointures de votre main guide pour éviter de vous couper accidentellement les doigts. Dans le cas de la poitrine, les choses sont différentes. Lorsque vous tranchez de la poitrine, vous devrez utiliser votre main guide pour aider à façonner et à conserver la viande. Soyez toujours conscient de l'endroit où se trouvent vos doigts à tout moment et soyez prudent.

Maintenant que vous connaissez tous les détails nécessaires sur la poitrine, déplions la réponse ultime à la question la plus problématique, "Comment couper la poitrine".

Parer une poitrine crue

· Examinez la poitrine pour la rougeur et l'humidité.

Pour en venir à la partie centrale de la manipulation de la poitrine, comprendre votre poitrine est l'étape essentielle et la plus cruciale. Lors de l'achat de votre poitrine, essayez de prendre une coupe plate pour une tranche de viande plus maigre qui convient mieux au tranchage ou une coupe pointue pour une coupe plus grasse et plus savoureuse qui convient mieux au déchiquetage.

Assurez-vous que la poitrine a une belle couleur rouge car votre but ici est de profiter d'une petite poitrine humide et juteuse lors de la cuisson.

· Couper le gros chapeau en sections avec un couteau à trancher bien aiguisé.

Au cas où vous ne le sauriez pas, le gros bonnet est la couche de graisse qui repose contre le côté pointu de la viande. Certaines personnes préfèrent l'enlever complètement, tandis que d'autres préfèrent laisser environ un demi-pouce de couche de graisse sur la viande.

Pour découper complètement le gros chapeau, divisez votre viande en sections. Glissez votre couteau sous la graisse et faites-le glisser d'avant en arrière jusqu'à ce que la section se détache.

Pour enlever légèrement le chapeau de graisse, ne coupez que la partie supérieure de la graisse dans les sections de fourré. Il est recommandé de partir rapidement lorsque vous fumez la poitrine.

· Enlevez les petits morceaux de graisse sur le dessous d'une coupe plate.

La coupe plate a beaucoup de graisse d'un côté et de plus petits morceaux de graisse de l'autre. Cela peut également être trouvé dans une poitrine entière. Coupez tous les petits morceaux de graisse qui peuvent être une barrière entre la viande et la saveur.

Placez la pointe de votre couteau sous le bord de la graisse. Poussez le couteau en dessous, puis basculez d'avant en arrière tout en faisant glisser le couteau vers l'extérieur pour le trancher.

· Coupez la veine grasse entre la pointe et la coupe plate sur une poitrine entière.

Si vous obtenez un paquet entier, qui comprend la poitrine entière, il y aura une couche de graisse importante entre les deux morceaux. Il n'est pas nécessaire d'enlever entièrement la couche, mais il est essentiel d'enlever une partie de la graisse.

Pour ce faire, commencez par le bord extérieur de la veine graisseuse et visez à couper de petits morceaux de graisse. Coupez le gras jusqu'au point où la viande peut être vue. Cela vous permettra de relever une pièce de viande et de l'assaisonner au milieu.

Trouver le grain de la poitrine cuite
·Examinez la viande pour trouver le grain sur une coupe plate ou en pointe.

Placez la poitrine sur une planche à découper pour l'examiner. Le grain est le motif selon lequel les brins musculaires traversent la chair. C'est comme une longue chaîne d'élastiques. Sur la chair, ces lignes peuvent être vues.

·Vérifiez le grain dans 2 directions avec une poitrine entière.

Le grain s'écoulera dans différentes directions sur la coupe plate et en pointe si le packer complet est utilisé. Il est normal de les séparer dès que vous avez fini de cuisiner et de gérer la situation de manière appropriée.

Sinon, coupez le long de la coupe à plat contre le grain jusqu'à ce que vous atteigniez la coupe en pointe. Après cela, soulevez et tranchez les deux morceaux pour les séparer.

Une autre alternative consiste à couper la coupe à plat pour faire face à la situation correctement à contre-courant. Ensuite, soulevez et faites tourner la viande à un angle de 90 degrés, en coupant les deux tranches de viande à un angle de 45 degrés contre le grain.

·Tournez la viande afin que votre couteau soit perpendiculaire au grain.

Pour savourer de tendres bouchées de viande, il faut couper contre le grain. Une fois que vous avez réussi à trouver le grain, placez votre couteau dans une position où vous coupez contre le grain.

Pour éviter de rendre votre poitrine difficile à mâcher, tournez et coupez les élastiques dessus. De cette façon, la poitrine formera de petits morceaux qui seront plus faciles à manipuler lors de la consommation.

Trancher la poitrine cuite
·Laisser reposer la poitrine cuite pendant 20minutes à 24heures avant de la trancher.

Gardez à l'esprit que laisser reposer votre viande pendant au moins 20 à 25 minutes après avoir terminé la cuisson est la partie essentielle. Cela aide à rendre la poitrine juteuse.

Si vous cherchez à obtenir des tranches de viande maigres, il est préférable d'attendre au moins 24 heures, afin que la poitrine soit complètement froide pendant que vous la coupez.

·Utilisez un long couteau dentelé pour trancher la poitrine.

Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'opter pour un couteau dentelé (celui avec des pointes le long des bords), il est recommandé de l'utiliser une fois pour de meilleurs résultats. Les points mineurs le long des bords du couteau vous aideront à mieux trancher la poitrine.

Cherchez un couteau de 8 à 10 (20 à 25 cm) de long. Avec un tel couteau, il sera plus facile de trancher la poitrine en une seule fois.

·Utilisez des coups courts pour traverser votre poitrine contre le grain.

Il n'est pas possible de découper une tranche dans un magasin, alors ne le faites pas. Au lieu de cela, faites un tour en balançoire et progressez de haut en bas.

Commencez par une extrémité et travaillez votre chemin à travers un angle pour couper une tranche si votre viande est complète.

· Vous pouvez également éliminer l'excès de graisse au fur et à mesure si vous le souhaitez.

Visez des tranches d'environ un crayon d'épaisseur.

Si la poitrine semble difficile, allez plus mince, mais cette mesure est un excellent point de départ. Essayez une coupe un peu plus épaisse si elle s'effondre.

QUESTIONS ET RÉPONSES COMMUNES
· Comment couper une poitrine entière?
  • Couper la viande en deux pour séparer le plat et la pointe.
  • Coupez maintenant les petits morceaux du dessous plat de la coupe plate pour éviter de perdre la saveur.
  • Ensuite, coupez les pointes de la poitrine pour éviter de nuire à l'aspect général de la poitrine.
  • Placez maintenant votre couteau dans une position pour couper le grain de la viande à 90 degrés.
  • À la dernière étape, tranchez votre poitrine avec un couteau bien aiguisé.

· Comment couper la poitrine en deux ?

Pour couper la poitrine en deux, nous vous recommandons d'utiliser un couteau à désosser. Un couteau à désosser permet de couper facilement la couche de graisse entre le plat et la pointe. Suivez le gros bouchon lentement, afin de ne pas entailler excessivement le plat. C'est le sacrifice le plus important que vous ferez pendant la procédure.

· Comment trancher le plat ?
  • Commencez par couper votre poitrine en deux. Cela vous aidera à séparer le plat du point.
  • Maintenant, coupez la poitrine à plat contre le grain.
  • Lorsque vous avez terminé, déplacez votre poitrine à 90 degrés pour la couper en deux
  • Maintenant, coupez la pointe de poitrine contre le grain, et vous avez terminé.
· Comment découper le point ?
  • Commencez par couper votre poitrine en deux. Cela vous aidera à séparer le plat du point.
  • Coupez maintenant la pointe de poitrine contre le grain.
  • Lorsque vous avez terminé, déplacez votre poitrine à 90 degrés pour la couper en deux
  • Maintenant, coupez la poitrine à plat contre le grain, et vous avez terminé.
· Combien de poitrines par personne ?

Que vous serviez la poitrine à plat râpée ou tranchée, environ un demi-livre. par personne suffira pour le repas principal sauf s'il s'agit d'un gros mangeur. Les adolescents et les athlètes en forme et affamés devraient peser jusqu'à 1 lb par personne.

Si vous déchiquetez et mettez la viande dans un sandwich, alors 4 oz. Ce sera suffisant pour la plupart, et environ 6 à 8 oz suffiront pour les plus affamés d'entre vous.


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