Comment choisir un aiguiseur de couteaux

How to choose a Knife Sharpener

Meilleur aiguiseur de couteaux 2021

  1. Ensemble de pierres à aiguiser SHANZU (#1000/#5000 Grit) avec boîte de rangement en bois Pakka
  2. Kit de pierre à aiguiser SHANZU Premium (Grain #1000/#6000)
  3. SHANZU Kit de pierre à aiguiser Premium (grain #3000/#8000)
  4. Kit d'aiguisage pour cuir SHANZU
  5. SHAN ZU Aiguiseur de couteaux professionnel 400/1000/6000 meule

                                                                     

SHANZU 2PCS Premium 1000 and 5000 Grit

À quand remonte la dernière fois que vous avez aiguisé votre couteau de cuisine? Si la réponse est "oh, je ne me souviens vraiment pas, c'était il y a si longtemps", votre réputation de chef pourrait être en danger. Comme nous le savons tous, l'affûtage des couteaux est une partie essentielle du processus de cuisson. La différence entre un couteau de chef bien aiguisé et un couteau émoussé peut transformer la tâche relativement facile de hacher des légumes ou de la viande en un cauchemar à part entière – avec un voyage aux urgences si vous ne faites pas attention.

Que vous soyez cuisinier à domicile ou chef professionnel, affûter vos couteaux tous les deux mois peut aider à réduire les accidents et à optimiser l'ensemble de votre processus de préparation. S'il est bien fait, il peut également aider à prolonger considérablement la durée de vie de vos couteaux. Posséder un bon aiguiseur de couteaux devrait être un must pour quiconque est fier de savoir se débrouiller dans la cuisine.

Mais lequel est le plus approprié pour vous ? En ce qui concerne l'affûtage des couteaux, toutes les options disponibles sur le marché peuvent sembler un peu écrasantes. C'est pourquoi nous avons préparé ce guide utile et détaillé pour vous aider à trouver le meilleur aiguiseur de couteaux pour redonner vie à ces lames émoussées. Allons-y !

Ce que vous apprendrez

  1. Quel est le meilleur aiguiseur de couteaux du marché ?
  2. Qu'utilisent les aiguiseurs de couteaux professionnels ?
  3. Comment choisir un aiguiseur de couteaux ?
  4. Quand devez-vous aiguiser votre couteau ?
  5. Comment utiliser une pierre à aiguiser ?

1. Quel est le meilleur aiguiseur de couteaux sur le marché ?

Comme vous l'avez peut-être deviné, la réponse à cette question dépendra de vos besoins, de votre niveau d'expertise et de vos préférences personnelles. Une autre chose à considérer est le type de couteau que vous devrez aiguiser (couteau de chef, couteau d'office, couteau à steak, etc.) et le temps que vous êtes prêt à y investir. Cela étant dit, le monde des aiguiseurs de couteaux est fascinant et nous avons hâte de vous lancer sur le sujet.

Voici quelques-unes des options d'affûtage les plus populaires :

PIERRES A AIGUILLER

SHAN ZU Whetstone 1000/6000 Grit

Oui, l'utilisation d'une pierre à aiguiser ou d'une pierre à aiguiser peut prendre un peu plus de temps que les autres options (l'ensemble du processus peut prendre entre 20 et 40 minutes). Mais, ils offrent beaucoup plus de polyvalence, vous permettant d'aiguiser et d'aiguiser les lames de vos couteaux à n'importe quel angle que vous désirez. Ceci est particulièrement pratique si vous possédez une collection variée de couteaux, allant du style occidental au style japonais. 

Il vous faudra peut-être un certain temps pour maîtriser correctement la pierre à aiguiser, mais le couteau de votre chef se retrouvera avec des lames tranchantes comme des rasoirs et le processus est certainement gratifiant. En plus d'aiguiser la lame de votre couteau, les pierres à aiguiser sont également excellentes pour réparer et ramener ce vieux couteau d'entre les morts. De plus, vous pouvez également les utiliser pour affûter d'autres objets comme des outils de jardinage et des ciseaux.

Afin d'obtenir des résultats d'affûtage optimaux et, par conséquent, un couteau bien aiguisé, vous aurez besoin soit d'une pierre à aiguiser multi-faces, soit d'au moins un kit d'affûtage avec deux ou trois pierres avec différents niveaux de grossièreté (généralement appelé ' grincer'). 

Avantages

  • Il a l'air vraiment cool
  • Polyvalent
  • Certaines pierres à aiguiser peuvent durer toute une vie
  • Les pierres à aiguiser prolongent souvent la durée de vie d'un couteau plus que les aiguiseurs électriques 
  • Ils sont utilisés pour les couteaux de style occidental et asiatique.

Les inconvénients

  • Courbe d'apprentissage abrupte
  • Vous devez être précis. La façon dont vous inclinez votre lame déterminera la mouture

Options de pierre à aiguiser SHANZU :

Pierres à faible grain :
Une pierre à faible grain contient deux faces différentes et son numéro de grain est inférieur à 1000. Les deux parties ont toutes deux un but. Un côté est pour le rodage et l'autre pour aider à éliminer les rayures des arêtes vives ou des copeaux. Vous pouvez utiliser cette pierre pour affûter des lames obtuses et d'autres outils qui ont des bords ébréchés. Voici quelques utilisations spécifiques de ces pierres à aiguiser.
Vous pouvez utiliser cette pierre pour aiguiser les couteaux qui ont complètement perdu leurs tranchants
Vous pouvez restaurer des couteaux endommagés qui ont des copeaux et des entailles
N'utilisez pas ces pierres pour faire votre affûtage général car elles laisseront une finition grossière.


Nous recommandons le grain #400/#1000 :

Kit de pierre à aiguiser SHANZU Premium (#400/#1000 Grit) -Ensemble artisanal de pierres à aiguiser en corindon de qualité supérieure. 

Pierres à grain moyen :
Le nombre de grains d'une pierre à grain moyen est généralement compris entre 1000 et 3000. Ces pierres à aiguiser sont idéales pour l'affûtage général ou régulier ainsi que pour l'affûtage des angles obtus. Par rapport à la pierre à grain faible, la pierre à grain moyen vous donnera de meilleurs résultats dans l'affûtage de vos couteaux. Voici quelques utilisations de votre pierre à grain moyen
Vous pouvez utiliser la pierre à aiguiser pour restaurer les couteaux endommagés et les affûter régulièrement
Vous devez utiliser la pierre à grain moyen avec modération pour éviter que vos bords ne deviennent fins.
Avec une pierre à grain moyen, les tranchants de vos couteaux deviennent plus fins que lorsqu'ils sont affûtés avec des pierres à faible grain


Nous recommandons les troistypes suivants:

  1. Kit de pierre à aiguiser SHANZUPremium(#1000/#6000 Grit)-Shanzu Meilleur vendeur
  2. Ensemble de pierres à aiguiser SHANZU (#1000/#6000 Grit) avec boîte de rangement en bois Pakka
  3. Ensemble de pierres à aiguiser SHANZU (#1000/#5000 Grit) avec boîte de rangement en bois Pakka

Pierres à grain élevé:
Les pierres à grain élevé ont un nombre de grains compris entre 4000 et 8000. On l'appelle aussi pierre de finition. Ces pierres conviennent à l'aiguisage des couteaux que vous utilisez pour trancher la viande et les légumes. Ces couteaux doivent être très tranchants pour une coupe plus facile et plus fine. En savoir plus sur les pierres à grain élevé.
La pierre à grain élevé est idéale pour le polissage et le raffinage. Si vous voulez que votre lame retrouve son éclat, vous devez la polir avec cette pierre.
Ces pierres à aiguiser sont finement abrasives, solides et très dures. Ces caractéristiques permettent une finition détaillée.
Entre vos routines d'affûtage, vous pouvez polir votre couteau en utilisant cette pierre pour préserver votre lame.
Cette pierre à aiguiser est particulièrement adaptée pour aiguiser les couteaux occidentaux.

Nous recommandons le grain #3000/#8000 :

  1. SHANZU Kit de pierre à aiguiser premium (Grain #3000/#8000)-La pierre de grain # 3000 est votre pierre tout usage pour affûter les lames émoussées ou endommagées, et une # 8000 pour redonner ce poli miroir et un bord extrêmement tranchant à votre lame.
Si vous avez besoin de pierres à faible grain etPierres à grain moyen en même temps, nous recommandons l'ensemble suivant :
      SHAN ZU Professional knife sharpener 400/1000/6000 grinding stone

     

    ACIER À RAFLER

    Tige d'affûtage de couteau professionnel SHAN ZU

    Aussi connu sous le nom d'"acier à aiguiser", l'acier à aiguiser, ou tige à aiguiser, est en fait plus un complément à votre méthode d'affûtage de choix qu'un véritable aiguiseur de couteaux.

    Même si cela aide la lame à conserver son tranchant entre les séances d'affûtage intensives, cela ne vous aidera pas à réparer les lames émoussées. Il se compose généralement d'une tige de rodage qui peut être en métal, en acier au carbone diamanté ou en céramique. L'utilisation d'une tige de rodage demande également un peu de finesse qui s'acquiert après un peu d'entraînement.

    Avantages

    • L'utiliser souvent signifie que vous devrez affûter moins fréquemment
    • Peu coûteux

    Les inconvénients

    • Il faut un certain temps pour acquérir la bonne technique d'affûtage
    • Vous devez apprendre les différents angles nécessaires pour améliorer votre lame spécifique avant de commencer à travailler avec votre tige de rodage.

    Options d'acier de rodage SHANZU:

    1. SHAN ZU Professional Knife Sharpening Rod- Acier allemand forgé avec précision, ultra tranchant, résistant à l'usure, monobloc et à haute teneur en carbone à 55 Rockwell

     

    Lcuir d'affûtage

    Kit d'aiguisage pour cuir SHANZU

    Le cuir d'affûtage en cuir utilise du cuir de vache véritable de qualité supérieure ; La base en acacia a une base en caoutchouc antidérapante ; Le composé de polissage vert (oxyde de chrome et alumine) fonctionne avec de nombreux matériaux tels que l'aluminium, l'acier inoxydable, l'acier, le laiton, le bois, la fonte, le cuivre et bien d'autres. Choix idéal pour de nombreux professionnels comme les chefs et les sculpteurs sur bois pour garder leurs outils parfaitement affûtés.

    Avantages

    • Convient aux couteaux haut de gamme
    • Moins de dommages aux couteaux

    Les inconvénients

    • Pas aussi facile à utiliser qu'un AIGUISEUR DE COUTEAU MANUEL

    Options d'aiguisage cuir SHANZU :

    1. SHANZU leather sharpening strop kit

    2. À quoi servent les aiguiseurs de couteaux professionnels?

    Alors que la plupart des cuisiniers à domicile préfèrent les aiguiseurs électriques et manuels, les pierres à aiguiser et les cuirs à aiguiser sont généralement la méthode de choix pour les chefs professionnels et les connaisseurs de couteaux en général. Non seulement ils durent beaucoup plus longtemps, mais ils sont également beaucoup plus efficaces que tout autre système d'affûtage de couteaux.

    Les pierres à eau, ou pierres à aiguiser, peuvent être utilisées à la fois pour les lames occidentales, japonaises et à peu près n'importe quel type de lame. Le processus est très simple - faites tremper la pierre entre 5 et 10 minutes, puis passez le couteau dessus - mais la maîtrise de l'angle est essentielle ici. De nombreux tutoriels YouTube sont disponibles.

    Les aiguiseurs à tirer sont une toute autre bête. Orientés vers les cuisiniers amateurs, ces appareils manuels comportent souvent une poignée en forme de D et de multiples canaux ou rainures en forme de V contre lesquels vous pouvez faire glisser le couteau afin d'aiguiser, d'aiguiser et d'affiner progressivement la lame de votre couteau. Vous voudrez peut-être éviter cette méthode d'affûtage si vous possédez un couteau japonais (trop délicat) mais elle convient parfaitement à la construction robuste des couteaux de style allemand et français.

    Semblable aux aiguiseurs manuels, un aiguiseur de couteaux électrique utilise un système d'affûtage motorisé qui élimine le métal de la lame du couteau à travers une série de roues ou de disques d'une manière très pratique et rapide. Bien que ceux-ci puissent vous faire gagner du temps et des efforts, les paramètres d'angle préfixés en font un outil globalement moins polyvalent. Manipulez-les avec précaution - s'ils sont utilisés trop souvent, ils pourraient altérer la conception originale de votre couteau.

    Et, bien sûr, n'oublions pas la tige de rodage. Que vous soyez un professionnel chevronné ou juste un padawan qui fait ses premiers pas dans le monde culinaire, l'acier à aiguiser devrait toujours être un élément clé de la routine d'entretien de votre couteau. Comme on le sait, un affûtage fréquent peut aider à améliorer les performances de votre couteau et à réduire le temps entre les séances d'affûtage.

    3.Comment choisir un aiguiseur de couteaux?

    Tous les couteaux ne sont pas créés égaux et on pourrait en dire autant des aiguiseurs de couteaux. Même si toutes les techniques d'affûtage des couteaux suivent le même principe - utiliser un tranchant abrasif pour enlever le métal de la lame - chaque couteau a sa propre idiosyncrasie et ses caractéristiques uniques, et c'est quelque chose à prendre en compte lors du choix d'une méthode d'affûtage.

    Comme nous l'avons déjà mentionné, une pierre à aiguiser est la solution d'affûtage la plus complète disponible. Ils fonctionneront sur presque tous les types de lames et, bien qu'ils soient connus pour être difficiles à maîtriser, apprendre à en utiliser une vous conférera une aura zen et vous aidera à tracer votre chemin vers l'illumination de l'affûtage des couteaux. De plus, bien qu'elle ne soit pas idéale, une pierre à aiguiser peut également être utilisée comme affûteur de couteaux en céramique de fortune - les couteaux en céramique sont cependant extrêmement cassants et leur affûtage peut être un véritable casse-tête.

    Si vous êtes trop occupé pour devenir un maître de la pierre à eau, le choix évident est l'aiguiseur de couteaux électrique. Oui, vous devrez peut-être dépenser un peu plus pour l'un de ces mauvais garçons mais, au final, vous ne le regretterez pas. Actuellement, la plupart des produits d'affûtage disponibles sur le marché fonctionnent bien avec les couteaux de style japonais et occidental, et certains d'entre eux affûtent même une lame dentelée.

    Les amateurs de plein air voudront peut-être opter pour un aiguiseur portatif, qui est bien plus portable et suffisamment polyvalent pour fonctionner avec, par exemple, un couteau de chasse ou un couteau de poche. Les aiguiseurs de couteaux portatifs sont généralement équipés d'une poignée manuelle, ce qui facilite la manipulation et le travail à n'importe quel angle souhaité.

    4. Quand avez-vous besoin d'aiguiser votre couteau ?

    Selon l'utilisation, vous ne devez affûter vos couteaux à la maison que tous les quelques mois environ. Pour des performances optimales, il est également recommandé de faire affûter vos couteaux par un professionnel tous les deux ans. De plus, l'utilisation quotidienne d'une tige d'affûtage ou d'un fusil à aiguiser est idéale pour maintenir le tranchant de la lame de votre couteau aligné.    

    Quelle est la différence entre l'affûtage et l'affûtage ?

    Fondamentalement, l'affûtage aide à réaligner les dents microscopiques de la lame, mais il n'affûtera pas votre couteau émoussé. L'affûtage fonctionne en enlevant une petite quantité d'acier de la lame, créant ainsi un nouveau tranchant. La différence réside également dans la fréquence - alors que l'affûtage doit être effectué quotidiennement, vous ne souhaitez affûter votre couteau qu'une fois tous les deux mois. Ce sont deux méthodes très utiles pour garder vos couteaux en bonne santé et en pleine forme.

    5.Comment utiliser une pierre à aiguiser ?

    Il est assez facile d'utiliser une pierre à aiguiser. Vous déplacez simplement la lame sur la pierre pour enlever la couche d'acier tout en exposant une autre. Le couteau devient plus tranchant à mesure que vous exposez la couche la plus fine. Vous devez faire un effort pour affûter vos lames. Plus la pierre est tendre, plus la lame devient fine. Pour de meilleurs résultats, vous devez mouiller votre pierre à aiguiser avant de commencer le processus d'affûtage. 

    Vous pouvez suivre les étapes comme vidéo suivante sur Youtube :


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