8 étapes pour aiguiser un couteau avec une pierre

8 steps on how to sharpen a knife with a stone

Les couteaux tranchants peuvent réduire de moitié votre temps de préparation et, croyez-le ou non, ils sont en fait plus sûrs que les couteaux émoussés: ils sont moins susceptibles de glisser.

Vous aurez besoin d'une pierre à aiguiser, également appelée pierre à aiguiser, d'un bol d'eau suffisamment grand pour contenir la pierre, d'un torchon, d'une surface plane et stable, d'un couteau émoussé et d'un acier à aiguiser ou d'une tige d'affûtage en céramique.

  • Étape 1.

Faites tremper la pierre à aiguiser dans un bol d'eau pendant 5 minutes. Évitez les pierres à huile, elles sont difficiles à utiliser correctement, même pour les professionnels de la cuisine.

  • Étape 2.

Retirez la pierre de l'eau et placez-la sur une serviette sur une surface stable. Assurez-vous que le côté grossier est orienté vers le haut.

  • Étape 3.

Si vous aiguisez un couteau de chef, tenez-le semi-parallèlement contre la pierre à un angle de 20degrés avec une main sur le manche et l'autre sur la partie supérieure de la lame. L'angle de 20degrés doit être d'environ la largeur d'une pochette d'allumettes, ou même plus petit pour les couteaux qui nécessitent un bord plus fin.

  • Étape 4.

En commençant par la base du couteau, appelée talon, tirez la lame latéralement le long de la pierre tout en tirant la lame vers vous afin que le point de contact glisse du talon vers la pointe. Appliquez une pression modérée, en particulier lorsque vous travaillez sur ce côté grossier de la pierre. Gardez le bout de vos doigts sur le bord supérieur de la lame pour maintenir l'angle.

  • Étape 5.

Répétez ce mouvement selon le schéma suivant:

10 fois de chaque côté, puis 5, puis 3, puis des coups simples alternant entre droite et gauche 6 fois. Vous devriez pouvoir sentir avec votre ongle - avec précaution! - qu'une bavure rugueuse s'est développée sur le bord. Les couteaux aux bords plus fins peuvent prendre un peu plus de temps à s'aiguiser; ils sont généralement fabriqués à partir d'acier au carbone plus dur que l'acier plus doux à partir duquel la plupart des couteaux de chef occidentaux sont fabriqués.

  • Étape 6.

Retournez la pierre à eau pour affiner et "polir" le bord. Répétez le mouvement d'affûtage avec une touche légèrement plus légère. Un bord grossier s'use plus rapidement qu'un bord poli, mais convient pour trancher des articles qui ont une peau dure mais une chair délicate, comme les tomates et le poisson.

  • Étape 7.

Rincez la lame.

  • Étape 8.

Pour un bord encore plus poli, terminezpar quelques passages le long d'un acier à aiguiser, en veillantà tirer la lame au même angle qu'auparavant et avec un mouvement d'affûtage similaire. Maintenant, coupez avec votre nouvelle lame tranchante de samouraï!

 

 


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