SHANZU

Couteau de chef et couteaux de cuisine Damas de premier plan

Les pros se tournent vers SHAN ZU !

Je vais continuer ma collection de couteaux Shan Zu.

Julien

J'ai décidé que je voulais un steak aujourd'hui, alors je l'ai rapidement préparé pendant ma pause déjeuner.

SHAN ZU x paolamarsella78
Paola Marseille

Shan zu gyo est sympa et shaaaaaaarp aujourd'hui ! Ça va être une super journée ! Bonne journée fam !

Souhaiter

L'école a repris.. Ce sera une année importante pour moi. Bonne chance !! ❤️

SHAN ZU x lacucinadimammaanna
lacucinadimammanna

Longe Sashi coupe florentine.. Vous décidez du poids

Ugo Patierno

Pour faire du bon travail il faut de bons collaborateurs et il en est un!!!

Weberson

Pourquoi avez-vous besoin d'un ensemble de couteaux de cuisine ?

Nous avons six ensembles de combinaisons de couteaux de cuisine pour votre choix.

Matières premières de qualité supérieure et savoir-faire de classe mondiale

Nous achetons les meilleurs métaux et travaillons en partenariat avec des artisans de renommée mondiale qui le font de la bonne façon. Nous nous tenons nous-mêmes et nos artisans aux normes les plus élevées car nous savons que des produits bien faits se traduisent par des performances élevées, la longévité et le bonheur des clients.

Qualité professionnelle à un prix amateur

Nous rendons les outils haut de gamme accessibles aux chefs du monde entier. nous sommes en mesure de maintenir nos prix inférieurs à ceux de nos concurrents, l'une des raisons pour lesquelles les chefs professionnels à travers le pays choisissent SHAN ZU pour équiper leurs restaurants.

Livraison gratuite. Retours sans frais

Utilisez cette section pour expliquer un ensemble de fonctionnalités du produit, pour créer un lien vers une série de pages ou pour répondre aux questions courantes sur vos produits.

Un meilleur couteau signifie
De meilleurs chefs

Couteau haut de gamme
Pierres à aiguiser
Mieux ensemble

Qu'y a-t-il derrière SHAN ZU ?

Les couteaux de cuisine SHAN ZU sont fabriqués dans les meilleures usines du monde. Nous nous sommes associés à des usines et des artisans multigénérationnels pour créer une gamme de couteaux de cuisine qui vous donnera envie de cuisiner !

SHAN ZU Kitchen Knife

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Questions fréquemment posées

Commençant sa vie comme un humble projet Kickstarter, SHAN ZU est rapidement devenu une entreprise d'ustensiles de cuisine impressionnante qui est fière de nos produits et de notre service client. Elle a été fondée avec l'idée d'offrir aux consommateurs des équipements de qualité supérieure à une fraction du prix des concurrents. Et aujourd'hui, il existe de nombreuses raisons de choisir un couteau de cuisine SHAN ZU. Certaines des raisons les plus importantes sont les suivantes :

1. Meilleure qualité

-Les couteaux de cuisine SHAN ZU sont fabriqués avec des matériaux de haute qualité, ce qui garantit qu'ils sont durables et durables.

2. Merveilleuse Netteté

-Les couteaux de cuisine SHAN ZU sont fabriqués avec précision, garantissant qu'ils sont capables de fournir un haut niveau de précision et de précision lors de la coupe.

3. Facile avec coffre-fort

-Les couteaux de cuisine SHAN ZU sont conçus pour la cuisine moderne et sont parfaits pour toutes les tâches de coupe, du hachage des légumes au tranchage de la viande. Les couteaux de cuisine Shanzu sont également conçus avec une prise en main confortable, ce qui garantit qu'ils sont faciles et sûrs à utiliser.

Les couteaux de cuisine SHAN ZU sont-ils de bonne qualité par rapport aux autres marques ?

Il est tentant de penser cela parce que les couteaux Shanzu sont proposés à un prix inférieur, mais de haute qualité. Il est bien connu qu'ils se comparent favorablement à d'autres grandes marques de couteaux comme Wusthof, Shun et Zwilling Henckels.

C'est principalement grâce aux matériaux de haute qualité utilisés par SHAN ZU. Leur acier au carbone est de la même qualité que celui utilisé pour les couteaux qui peuvent se vendre deux fois plus cher. Et l'attention portée aux détails dans la conception des couteaux SHAN ZU dépasse de loin celle des couteaux vendus au même prix.

Qu'est-ce que l'acier de Damas ?

L'origine du nom "Damascus Steel" est controversée : deux érudits islamiques Al-Kindi et Al-Biruni (vers 800-873 CE) ont tous deux écrit sur les épées et les aciers pour épées en fonction de l'apparence, de l'emplacement géographique de l'endroit où ils ont été produits. ou forgé, ou le nom du forgeron. Et il y a une mention des deux savants de «damscene» ou «damas» lorsqu'ils décrivent les épées dans une certaine mesure.

En s'appuyant sur ces références, il existe trois sources possibles d'où provient le terme Damas dans le contexte de l'acier :

Al-Kindi a qualifié les épées forgées à Damas en Sibérie de "Damascène", mais il est important de noter que ces épées n'ont pas été décrites comme ayant un aspect ondulé à la surface de l'acier. Al-Biruni fait référence à un forgeron appelé Damasqui fabriquait des épées en acier creuset. En arabe, le mot « damas » signifie « arrosé », et les lames de Damas sont souvent décrites comme ayant un motif d'eau sur leur surface.

L'explication la plus courante est que l'acier porte le nom de la capitale de la Syrie, Damas, la plus grande des villes de l'ancien Levant. Il peut soit faire référence à des épées fabriquées ou vendues directement à Damas, soit simplement faire référence à l'aspect des motifs typiques, par comparaison avec les tissus damassés qui portent également le nom de Damas. 

Qu'est-ce que l'acier allemand ?

Les couteaux allemands sont généralement fabriqués en acier inoxydable, qui a une cote Rockwell de 56-58. L'acier inoxydable contient du chrome. C'est ce qui abaisse la note de l'échelle Rockwell. L'avantage est une lame de couteau qui résiste à la corrosion et à la rouille.

Les cuisiniers conviennent généralement que les lames de couteaux en acier inoxydable de style allemand sont plus résistantes que les lames de style japonais. On craint moins d'ébrécher ou de casser la lame d'un couteau de style allemand. Sa durabilité signifie que vous pouvez l'utiliser pour plus de tâches de coupe et de hachage.

La caractéristique plus douce de l'acier fournit toujours un bord tranchant, mais l'acier inoxydable vous obligera à l'aiguiser et à l'affûter plus souvent. L'acier plus doux facilite également l'affûtage de la lame - même si une lame en acier inoxydable signifie qu'un couteau allemand perdra son tranchant plus rapidement que son homologue japonais, qui est en acier à haute teneur en carbone.

Après quelques semaines d'utilisation, les nouveaux couteaux deviendront ternes, vous obligeant à appliquer plus de pression pour faire des coupes. Cette résistance supplémentaire ne se contente pas de mutiler les viandes et les légumes ; c'est un danger potentiel pour vos doigts.

Délai de non-responsabilité : Je dis l'évidence, mais les couteaux peuvent vous blesser. Même si vous ne prévoyez pas d'entretenir vos propres lames, manipulez-les avec soin. Le plus petit des couteaux d'office peut causer une grosse blessure en un éclair. Faites toujours preuve d'une extrême prudence et soyez attentif lorsque vous utilisez ces outils tranchants - pour votre bien et celui de ceux qui vous entourent. Je me concentrerai également sur les couteaux en acier, car les lames en céramique nécessitent généralement un entretien professionnel.     

Ensuite, vous avez besoin d'un taille-crayon. Mais seul le bon type fera l'affaire.

Lorsque la lame de votre couteau a pris un coup et a besoin de plus d'aide, il est temps d'intensifier les choses et de sortir l'aiguiseur, qui ne devrait être utilisé qu'une poignée de fois par an.

Les aiguiseurs électriques peuvent sembler être le meilleur choix, mais ils sont probablement le pire outil pour aiguiser un couteau. J'ai appris cela à l'école culinaire, lorsqu'un camarade de classe en a sorti un de sa trousse à outils et que notre chef instructeur français l'a rapidement balayé dans la cuisine. Les aiguiseurs électriques enlèvent trop de métal du couteau, détruisant la lame et l'affaiblissant avec le temps. (Ce qui est dommage si vous avez dépensé beaucoup d'argent pour vos couteaux bien-aimés.)

Les taille-crayons portables sont OK, mais ils ne sont pas les meilleurs.

Ce que vous voulez vraiment, c'est un pierre à aiguiser (également connu sous le nom de pierre à aiguiser ou pierre à eau), qui est l'outil préféré pour aiguiser les couteaux car il vous donne, le cuisinier, un contrôle complet. Les pierres à aiguiser sont essentiellement de longs blocs rectangulaires de pierre composite, généralement avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre. Comme on le voit ci-dessous, le côté avec le numéro le plus bas est utilisé pour l'affûtage et le côté avec le numéro le plus élevé est utilisé pour le polissage :

Comment aiguiser ses couteaux avec une pierre à aiguiser

Commencez par tremper la pierre pendant 10 minutes à 20 minutes dans de l'eau, ce qui aidera à lubrifier le couteau pendant que vous l'aiguisez. Placez la pierre sur une serviette ou un tapis avec le côté grossier vers le haut. Ensuite, une étape très importante : établissez l'angle du couteau, qui est généralement compris entre 20 degrés et 25 degrés pour les couteaux de style européen, et jusqu'à 15 degrés pour les couteaux de style japonais. Tenez fermement le couteau à l'angle approprié et faites-le glisser sur la pierre, en le tirant vers vous, en commençant par le talon et en travaillant vers la pointe. Faites environ 10 à 20 coups de chaque côté, puis répétez sur le côté grain fin. Essuyez le couteau et il est prêt à l'emploi. Testez-le sur une tomate pour voir à quel point il est piquant et vous serez étonné.

Procurez-vous les bons outils pour votre cuisine, ajoutez quelques essais et erreurs et vous pourrez faire la recette de votre choix.

Mais le bon couteau pour votre cuisine dépendra de quelques facteurs, comme votre style de cuisine, votre niveau d'expérience et votre budget pour les ustensiles de cuisine.

Dans cette section, j'aborderai certaines des considérations personnelles les plus importantes que vous devez garder à l'esprit avant de trouver les meilleurs couteaux de cuisine. pour toi, y compris les questions les plus importantes à se poser avant d'acheter un couteau.

Comment cuisinez-vous ?

Les débutants en cuisine maison auront plus de facilité à choisir un couteau de cuisine. Si vous n'avez pas développé de style particulier et que vous ne cuisinez pas encore à partir d'une cuisine spécifique, un ensemble de couteaux de base est la solution. Donnez-vous un couteau de chef et un couteau d'office pour commencer, et vous serez prêt à cuisiner 90 % des recettes et à apprendre les coupes de base au couteau.

Si vous avez déjà une préférence pour les cuisines occidentales ou orientales, votre choix de couteaux de cuisine devrait en tenir compte. Par exemple : les lames ultra-fines des couteaux japonais les rendent plus adaptés pour effectuer des coupes précises sur des poissons délicats. Mais un couteau allemand à manche plus lourd vous donnera plus de poids pour décomposer le poulet, le porc et le bœuf.

Enfin, quelles sont vos compétences en matière de couteau ? La conception d'une lame donnée la rendra meilleure pour certains types de coupes au couteau. Si vous avez déjà pratiqué le mouvement de bascule de style occidental, restez avec une lame occidentale. Mais si vous êtes prêt à apprendre une nouvelle compétence, la coupe push and pull de style japonais peut donner des résultats d'une netteté impressionnante.

Ensembles Vs. Couteaux Individuels

Allez dans n'importe quel magasin d'articles ménagers et vous verrez probablement un étalage fantaisiste de nouveaux couteaux brillants. Vendus le plus souvent avec un bloc de rangement, ces ensembles de couteaux peuvent vous amener à penser : ne serait-il pas plus simple de tout avoir d'un coup ? Eh bien, oui et non.

Souvent, les ensembles de couteaux de marques moins connues ne sont qu'un moyen de vous vendre un tas de couteaux dont vous n'avez pas besoin. Ils incluront des redondances, comme trois tailles de couteaux utilitaires, pour rendre l'ensemble plus impressionnant. Ces types d'ensembles doivent être évités à tout prix.

Mais voici la dernière considération : Avez-vous besoin tous ces couteaux? Pour la plupart des gens, la réponse est non. Si votre collection de couteaux de cuisine ne fait que commencer, il est généralement préférable d'investir dans un seul couteau de qualité supérieure à la fois. Cela dit, si vous savez déjà que vous aimez les couteaux d'une certaine marque, un ensemble de couteaux peut offrir des économies importantes.

Forgé Vs. Timbré

Quelle est la qualité la plus importante dans un couteau de cuisine ? D'après mon expérience, c'est la construction de la lame. Sans une lame bien faite, aucun autre détail ne peut rendre un couteau de cuisine utile.

Alors, qu'est-ce qu'une lame bien faite ? Si vous cherchez le meilleur couteau de cuisine, pas seulement un qui fonctionnera pendant un certain temps, vous avez besoin d'une lame forgée. 

Les lames forgées sont soigneusement fabriquées à la main à partir d'une seule pièce d'acier, pliées et trempées dans un processus minutieux. En conséquence, ils sont plus tranchants, plus durables et gardent un avantage plus longtemps. Parce qu'ils prennent plus de temps et d'attention à faire, ils sont aussi plus chers.

Une lame estampée, en revanche, est découpée dans un morceau d'acier. Parce qu'elle n'a pas été pliée, trempée et traitée, une lame estampée ne sera jamais d'aussi haute qualité qu'une lame forgée. Ils sont beaucoup moins chers, mais d'après mon expérience, les lames estampées causent plus de problèmes qu'elles n'en valent la peine.

Un couteau bien aiguisé est un couteau sûr

Plus un couteau est aiguisé, plus il est sûr à utiliser. Pour les débutants, cela peut sembler contre-intuitif. Un couteau émoussé n'aurait-il pas moins de chance de vous couper ?

Pas du tout. La majorité des accidents de couteau dans la cuisine proviennent de couteaux émoussés et mal entretenus. Parce que vous devrez appliquer plus de pression pour chaque coupe, le risque de glisser et de vous couper augmente considérablement.

Comparez cela avec un couteau tranchant comme un rasoir. Cette même coupe qu'une lame émoussée a lutté à travers? Un couteau fraîchement aiguisé tranchera en douceur, sans résistance.

Comment savoir si votre couteau est tranchant ? Essayez de plier une feuille de papier en deux, placez-la sur votre comptoir et coupez-la de haut en bas. Si votre couteau a du mal à traverser cela – ou ne peut même pas commencer la coupe – il doit absolument être affûté.

Si votre couteau ne réussit pas le test sur papier, vous devrez décider de l'aiguiser vous-même ou de le confier à un professionnel. Vous pouvez apprendre à aiguiser les couteaux de cuisine à partir de notre guide ou trouver un service d'affûtage de couteaux dans votre région. Ils facturent généralement environ 2 $ par pouce de lame à affûter.

Soins et entretien

Prendre soin de vos couteaux se résume en fait à deux choses : les garder propres et secs, et les ranger en toute sécurité.

Tout d'abord, aucun couteau de qualité ne doit jamais être mis au lave-vaisselle. Les températures élevées peuvent endommager à la fois la lame et le manche et réduire la longévité du couteau. Lavage à la main uniquement, s'il vous plaît. Et pendant que vous y êtes, séchez toujours votre couteau avec une serviette rapidement après l'avoir lavé. Cela empêchera toute possibilité de corrosion ou de taches.

Vous voudrez également investir dans une sorte de solution de stockage de couteaux pour votre cuisine. Il peut s'agir de gaines individuelles, d'un bloc à couteaux, d'un support magnétique, d'un rangement dans un tiroir ou d'un sac à couteaux. 

Planches à découper

Dernier point mais non le moindre : vous aurez besoin de quelque chose à découper ! Les couteaux de qualité ont besoin de planches à découper en bois pour les accompagner. Évitez les planches à découper en verre, en céramique ou en granit – elles terniront ou endommageront rapidement le tranchant de votre couteau.

Qu'il s'agisse de trancher une longe de porc ou de couper un ananas en dés, savoir travailler avec les couteaux de cuisine essentiels est essentiel au succès en cuisine. S'équiper des bons couteaux est essentiel, déclare Brendan McDermott, chef-instructeur et expert résident en compétences de couteau à l'Institute of Culinary Education de New York.

Si vous êtes en train d'équiper votre cuisine et que vous vous demandez "de quels couteaux de cuisine ai-je besoin?", continuez à lire pour découvrir les quatre couteaux essentiels que chaque cuisinier à domicile devrait posséder, ainsi que comment les utiliser, comment ne pas les utiliser et quel prix donne la meilleure lame de qualité.

1. Couteau du chef

Un couteau de chef classique est le couteau le plus important de votre collection. McDermott recommande un couteau de chef de 8 à 10 pouces, qui, selon lui, peut être légèrement plus long que ce avec quoi la plupart des gens sont à l'aise au début. Cependant, le bord plus long rend le couteau plus polyvalent et efficace. "Plus vous avez de lame, plus vous avez de couteau pour faire le travail à votre place", explique-t-il. "Et plus la lame est grosse pour trancher un ingrédient, plus c'est sûr."

 

Utilisations des couteaux de chef

Un couteau de chef est l'outil incontournable pour plus de 90 % des tâches quotidiennes de la cuisine, note McDermott, y compris la plupart des tranches et des dés de fruits, de légumes, de viandes et de poissons. Et bien qu'un couteau de chef soit le "roi de la cuisine", il ne doit pas être utilisé pour découper ou découper de la volaille, pour enlever la peau de gros légumes comme la courge musquée ou, comme certains l'ont essayé, pour percer un trou. en canettes. La largeur de la lame d'un couteau de chef la rend peu maniable pour des tâches mieux adaptées à un couteau plus petit.

Combien devriez-vous dépenser pour un couteau de chef?

Si vous êtes prêt à investir dans un couteau de votre arsenal, c'est ici qu'il faut le faire. De tous les couteaux que vous possédez, McDermott recommande de dépenser le plus pour votre couteau de chef et suggère un prix d'environ 100 $ pour un couteau de chef de haute qualité. "N'oubliez pas que les couteaux sont des objets de famille", dit-il. "Et les bons devraient durer éternellement."

Choisissez des lames pleine soie (un morceau de métal complet avec les deux poignées épinglées sur les côtés) par rapport à une demi-soie (un morceau de métal qui s'étend sur toute la longueur du couteau, mais seulement une partie de la largeur, ou pas prolonger la longueur du couteau et est plutôt collé dans le manche). Les couteaux pleine soie sont plus équilibrés, plus robustes et plus durables que les modèles demi-soie. Notre cuisine d'essai préfère également généralement les couteaux de chef forgés, qui sont fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier forgé, chauffé et martelé dans la forme souhaitée. L'autre option est une lame estampée, qui est découpée dans une grande tôle d'acier et est généralement plus légère, une qualité considérée comme indésirable dans un couteau de chef.

2. Couteau à éplucher

Un couteau d'office reprend là où s'arrête un couteau de chef. "Parce que la lame moyenne d'un couteau à éplucher mesure environ 3 1/2 pouces de long, c'est un excellent outil pour tous les aliments qui nécessitent une attention aux détails", déclare McDermott.

 

Utilisations du couteau d'office

Il est préférable de trancher et de hacher des articles trop petits pour une lame de 8 à 10 pouces, comme hacher de l'ail, décortiquer des fraises ou éplucher des fruits et des légumes.

Évitez d'utiliser des couteaux d'office pour couper des légumes très durs, comme les carottes, le céleri-rave ou les panais. Ces couteaux plus petits ne portent pas assez de poids pour trancher facilement les aliments, ce qui peut vous inciter à augmenter la pression ou à resserrer votre prise pendant que vous coupez. "Si vous vous retrouvez à exercer une pression à un moment donné, vous faites quelque chose de mal", déclare McDermott. Forcer la coupe est un signal que vous n'utilisez pas la bonne lame pour le travail, et cela peut aussi être dangereux, faisant glisser le couteau.

3. Couteau dentelé

Les couteaux dentelés peuvent être le plus souvent associés au tranchage du pain, c'est pourquoi ils sont aussi appelés couteaux à pain. Mais selon McDermott, la lame dentée peut accomplir presque tous les travaux qui ne conviennent pas à la lame droite d'un couteau de chef.

Utilisations des couteaux dentelés

Un couteau dentelé, avec une longueur de lame moyenne de 6 pouces, est particulièrement utile pour les aliments à surface cireuse, comme les tomates, les ananas, les pastèques, les agrumes et les poivrons. Ils sont également parfaits pour couper des couches de gâteau. Le bord dentelé peut saisir et pénétrer ces extérieurs glissants, tandis que la lame plate d'un couteau de chef glisserait et glisserait sur la surface. Conclusion : Pensez au-delà du pain.

Les couteaux dentelés ne doivent être utilisés que pour trancher, plutôt que hacher, les aliments. L'utilisation d'un mouvement de sciage avec le couteau permet aux dents le long de la lame de saisir et de couper les ingrédients, c'est pourquoi un couteau dentelé ne doit pas être utilisé pour trancher des objets plus petits tels que des herbes fraîches, de l'ail ou des baies.

Combien devriez-vous dépenser pour un couteau dentelé ?

McDermott recommande de dépenser 30 $ à 40 $ pour un couteau dentelé de bonne qualité. Si vous prenez bien soin de votre couteau dentelé, il restera aiguisé pendant des années, dit McDermott. Et si votre couteau s'émousse, McDermott recommande de le remplacer tout simplement.

Lors du choix d'un couteau dentelé, faites attention à la taille des dents : Vous voulez un couteau avec des dents pas trop grosses (qui peuvent déchirer l'intérieur moelleux d'un pain) ou trop petites (pas efficace pour trancher.) Si vous allez hacher beaucoup de pains, vous pourriez envisager un couteau avec une poignée légèrement décalée, qui fournira plus de levier et une manipulation plus confortable. Nous recommandons ce couteau à pain ondulé Victorinox 10 1/4 pouces.

4. Couteau à désosser

Comme son nom l'indique, un couteau à désosser est la meilleure lame pour couper ou désosser du poisson, de la viande ou de la volaille de toute taille, qu'il s'agisse d'un anchois de 3 pouces de long ou d'un côté de porc de 150 livres. "La plupart des couteaux sont conçus pour couper des lignes droites", explique McDermott. "Mais quand il s'agit de quoi que ce soit avec une cage thoracique et des articulations, il n'y a pas de ligne droite dans le corps, donc vous avez besoin d'une lame qui peut bouger et fléchir." Un couteau à désosser vous donne cette marge de manœuvre.

 

Un couteau à désosser ne doit pas être utilisé pour couperà traversos, mais plutôt pour couperautour dedes os. Un bon couteau à désosser aura la flexibilité de séparer habilement la viande de l'os ainsi que de trancher les articulations et le cartilage.

Combien devriez-vous dépenser pour un couteau Bonig ?

McDermott recommande de dépenser environ 30 $ pour un couteau à désosser de bonne qualité et suggère d'investir un peu plus si un couteau à désosser sera utilisé de manière intensive dans votre cuisine.

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