Afilado de cuchillos

El acero afilado se utiliza para realinear el microfilo del cuchillo. Pasar suavemente la hoja por el acero pulido en el ángulo adecuado endereza el filo del cuchillo. Dados los aceros avanzados que usa SHAN ZU, el borde tenderá a permanecer afilado por más tiempo que otros cuchillos, dependiendo de la frecuencia con la que use sus cuchillos SHAN ZU. Dependiendo del uso, es posible que desee afilar sus cuchillos solo una vez a la semana más o menos.

Para mantener la vida útil de su hoja y para un rendimiento óptimo, es importante mantener su cuchillo afilado. Pero recuerda que hay una gran diferencia entre afilar y afilar. Honing mantiene su hoja. Simplemente realinea el microborde de su hoja para brindarle el mejor rendimiento posible, hasta que su cuchillo esté listo para afilarlo. El afilado en realidad elimina el metal de la hoja, poniendo un filo fresco en el cuchillo. Si afila regularmente, reducirá la necesidad de afilar y extenderá la vida útil de su cuchillo.

Puede afilar fácilmente sus cuchillos con el acero para afilar SHAN ZU pasando suavemente la hoja por el acero para afilar en un ángulo adecuado. Es posible que un cuchillo bastante afilado solo necesite 2 o 3 repeticiones en cada lado de la hoja, mientras que un cuchillo sin filo necesitará más. (Por favor, no use un acero diamantado para afilar regularmente, ya que los aceros diamantados son para afilar y eliminarán el metal de su cuchillo. Use un acero diamantado solo cuando sea necesario.)

SHAN ZU ofrece una piedra de afilar que funciona bien en el cuchillo SHAN ZU y le brinda una nueva nitidez. Pero recuerde que el afilado no es algo que deba hacerse a diario. El afilado en realidad elimina parte del metal de la hoja, por lo que afilar con demasiada frecuencia puede reducir la vida útil de su cuchillo.

Para mantener la vida útil de su hoja y para un rendimiento óptimo, se sugiere utilizar acero para afilar SHAN ZU para afilar su cuchillo regularmente. El acero pulido SHAN ZU endereza el filo del cuchillo y lo ayuda a mantenerse afilado. Si afila el cuchillo con regularidad, reducirá la necesidad de afilarlo y extenderá la vida útil de su cuchillo.

SHAN ZU Honing Steel es estrictamente para pulir, es decir, realinear el borde de la hoja; no quitará material de la cuchilla. En general, la varilla de cerámica es una varilla para afilar y quitará material de la cuchilla; no solo perfeccionará, sino que agudizará. Use una varilla de cerámica con más moderación que un acero para pulir.

Seleccione el grosor adecuado para su piedra de afilar.

No todos los cuchillos necesitan comenzar en la piedra más gruesa que tenga, por otro lado, un cuchillo muy desafilado no se puede afilar solo en la piedra más fina. Comenzar con la aspereza adecuada asegurará que logre el borde que necesita rápidamente. Si su cuchillo está muy desafilado o tiene una hoja mellada, comience con la piedra más gruesa. La piedra gruesa elimina el material rápidamente, por lo que un borde pobre se puede refinar rápidamente. Sin embargo, la piedra gruesa debe seguirse con la piedra más fina para refinar el borde. Si su cuchillo está ligeramente desafilado y solo necesita un retoque rápido, comenzar con una piedra mediana o fina puede ahorrarle tiempo. Comenzar en una piedra fina requiere menos pasos, pero solo debe usarse en un borde que requiera poco trabajo.

Encuentre el ángulo de bisel correcto para afilar.

Diferentes cuchillos requieren que el filo del cuchillo se aplique a la piedra en un ángulo diferente. En general, la mayoría de las hojas rectas deben afilarse en un ángulo de 20 grados. Es posible que su cuchillo necesite un ángulo de afilado mayor si la hoja es muy grande o gruesa. Si está utilizando una piedra muy gruesa, es posible que desee un ángulo aún más superficial (inferior) para no afilar demasiado la hoja.

Aplique agua o aceite a la piedra de afilar.

Algunas piedras necesitan agua, mientras que otras piedras necesitan aceite para flotar las virutas (pequeñas limaduras de metal que se crean al afilarlas). Simplemente aplique unas gotas de aceite o agua directamente sobre la piedra. (Recomendamos usar una botella rociadora económica para aplicar el agua) El lubricante que necesita está determinado por el tipo de piedra que está usando. Las piedras de agua y las piedras de diamante requieren agua. Las piedras de aceite como las piedras India, Crystolon y Arkansas usan aceite como lubricante.

Afilando el cuchillo.

Descanse su cuchillo sobre la piedra en el ángulo de bisel elegido. Un método fácil para determinar el ángulo a simple vista es visualizar un ángulo de 45 grados y luego tomar la mitad de esa cantidad. Eso le dará una estimación aproximada del ángulo y luego podrá ajustarlo hacia arriba o hacia abajo. Con una acción de corte, lleve la longitud del cuchillo a través de la piedra con un movimiento que comienza con el talón del cuchillo sobre la piedra y termina con la punta del cuchillo. El movimiento debe parecerse a un patrón de arco de barrido a lo largo de la piedra. Tenga mucho cuidado de mantener el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Los cuchillos curvos más largos brindan desafíos adicionales, pero siempre que pueda mantener el ángulo, estará afilando de manera muy efectiva. Repita este proceso en el otro lado del cuchillo y continúe repitiendo hasta obtener un cuchillo afilado como una navaja.