Guía de cocina | ¿Qué tipo de cuchillo de cocina es adecuado para ti?

Desde rebanar un lomo de cerdo hasta trocear una piña, saber trabajar con los imprescindibles cuchillos de cocina es fundamental para el éxito en la cocina. Equiparse con los cuchillos adecuados es clave, dice Brendan McDermott, chef-instructor y experto residente en habilidades con cuchillos en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York.

Si está equipando su cocina y se pregunta "¿qué cuchillos de cocina necesito?", siga leyendo para descubrir los cuatro cuchillos esenciales que todo cocinero doméstico debe tener, además de cómo usarlos, cómo no usarlos y qué El punto de precio produce la hoja de la mejor calidad.

1. Cuchillo de chef

Un cuchillo de chef clásico es el cuchillo más importante de su colección. McDermott recomienda un cuchillo de chef de 8 a 10 pulgadas, que reconoce que puede ser un poco más largo de lo que la mayoría de la gente se siente cómoda al principio. Sin embargo, el filo más largo hace que el cuchillo sea más versátil y eficiente. "Cuanta más cuchilla tengas, más cuchillo tendrás para hacer el trabajo por ti", explica. "Y cuanto más grande sea la cuchilla que tengas para cortar un ingrediente, más seguro será."

Un cuchillo de chef es la herramienta de referencia para más del 90 % de las tareas diarias de la cocina, señala McDermott, incluida la mayoría de las frutas, verduras, carnes y pescados. Y si bien el cuchillo de un chef puede ser el "rey de la cocina", no debe usarse para cortar o cortar aves, para quitar la piel de vegetales grandes como la calabaza moscada o, como algunas personas han intentado, para perforar un agujero. en latas. La amplitud de la hoja de un cuchillo de chef hace que sea difícil de manejar para tareas más adecuadas para un cuchillo más pequeño.

Si estás dispuesto a invertir en un cuchillo de tu arsenal, aquí es donde debes hacerlo. De todos los cuchillos que posee, McDermott recomienda gastar más en su cuchillo de chef y sugiere un precio de alrededor de $100 por un cuchillo de chef de alta calidad. "Recuerde que los cuchillos son reliquias", dice. "Y los buenos deberían durar para siempre."

Elija hojas que sean de espiga completa (una pieza completa de metal con las dos piezas del mango clavadas a los lados) en lugar de media espiga (una pieza de metal que se extiende por todo el largo del cuchillo, pero solo una parte del ancho, o no se extiende a lo largo del cuchillo y, en cambio, se pega al mango). Los cuchillos de espiga completa son más equilibrados, resistentes y duraderos que los modelos de espiga media. Nuestra cocina de prueba generalmente también prefiere cuchillos de chef forjados, que están hechos de una sola pieza de acero forjado, calentados y golpeados en la forma deseada. La otra opción es una hoja estampada, que se corta de una hoja grande de acero y suele ser más ligera, una cualidad que se considera indeseable en un cuchillo de chef.

2. Cuchillo para pelar

Un cuchillo de cocina comienza donde lo deja un cuchillo de chef. "Debido a que la hoja promedio de un cuchillo para pelar mide aproximadamente 3 1/2 pulgadas de largo, es una gran herramienta para cualquier alimento que requiera atención a los detalles", dice McDermott.

Es mejor para rebanar y picar elementos que son demasiado pequeños para una cuchilla de 8 a 10 pulgadas, como picar ajo, descascarar fresas o pelar frutas y verduras.

Evite usar cuchillos para pelar para cortar verduras muy duras, como zanahorias, raíz de apio o chirivías. Estos cuchillos más pequeños no tienen el peso suficiente para cortar fácilmente los alimentos, lo que puede hacer que aumentes la presión o aprietes el agarre mientras cortas. "Si te encuentras aplicando presión en algún momento, estás haciendo algo mal", dice McDermott. Forzar el corte es una señal de que no estás usando la hoja adecuada para el trabajo, y también puede ser peligroso, ya que hace que el cuchillo se deslice.

3. Cuchillo serrado

Los cuchillos dentados pueden asociarse más comúnmente con rebanar pan, por lo que también se les llama cuchillos para pan. Pero según McDermott, la hoja dentada puede realizar casi cualquier trabajo que no se adapte a la hoja recta de un cuchillo de chef.

Un cuchillo dentado, con una longitud de hoja promedio de 6 pulgadas, es especialmente útil para alimentos con superficies cerosas, como tomates, piñas, sandías, cítricos y pimientos. También son geniales para cortar capas de pastel. El borde dentado puede agarrar y penetrar esos exteriores resbaladizos, mientras que la hoja plana de un cuchillo de chef se deslizaría y deslizaría por la superficie. En pocas palabras: Piense más allá del pan.

Los cuchillos dentados solo se deben usar para rebanar, en lugar de picar, los alimentos. El uso de un movimiento de aserrado con el cuchillo permite que los dientes a lo largo de la hoja agarren y corten los ingredientes, razón por la cual no se debe usar un cuchillo dentado para rebanar elementos más pequeños, como hierbas frescas, ajo o bayas.

McDermott recomienda gastar de $30 a $40 en un cuchillo dentado de buena calidad. Si cuida bien su cuchillo dentado, permanecerá afilado durante años, dice McDermott. Y si su cuchillo se desafila, McDermott recomienda simplemente reemplazarlo.

Al elegir un cuchillo dentado, preste atención al tamaño de los dientes: quiere un cuchillo con dientes que no sean demasiado grandes (que pueden romper el interior blando de un pan) o demasiado pequeños (no eficientes para rebanar).) Si va a cortar muchos panes, podría considerar un cuchillo con un mango ligeramente desplazado, que proporcionará más palanca y un manejo más cómodo. Recomendamos este cuchillo para pan ondulado Victorinox de 10 1/4 pulgadas.

4. Cuchillo para deshuesar

Como su nombre lo indica, un cuchillo para deshuesar es la mejor hoja para cortar o deshuesar pescado, carne o aves de cualquier tamaño, ya sea una anchoa de 3 pulgadas de largo o un costado de cerdo de 150 libras. "La mayoría de los cuchillos están diseñados para cortar líneas rectas", dice McDermott. "Pero cuando se trata de algo con caja torácica y articulaciones, no existe una línea recta en el cuerpo, por lo que se necesita una hoja que se pueda mover y flexionar."Un cuchillo para deshuesar te da ese margen de maniobra.

Un cuchillo para deshuesar no debe usarse para cortar a través de huesos, sino para cortar alrededor de huesos. Un buen cuchillo para deshuesar tendrá la flexibilidad para separar hábilmente la carne del hueso, así como para cortar las articulaciones y el cartílago.

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