¿Qué es la cuchilla china? | Conocimiento del cuchillo de cocina

What’s the Chinese Cleaver? | Kitchen Knife Knowledge

¿Qué es la cuchilla china?

Una de las formas de cuchillo más comunes de todas es la cuchillo de carnicero chino en los hogares chinos, que se originó en China, y también se conoce como cai dao o cortador de verduras en China. Es la herramienta necesaria para países asiáticos como China y Corea. A cocinero chino buscará una y otra vez en la cocina diaria. La cuchilla china es la máxima prioridad para ellos. Es un cuchillo afilado como una navaja para cortar carne, pescado y verduras al estilo tradicional chino. Las hojas de estos cuchillos son grandes y de forma rectangular con un gran borde plano. Pueden tener hasta 12 cm de altura y 20 cm de longitud. Tradicionalmente, el material de la hoja de la cuchilla china es acero al carbono o una combinación de carbono y acero inoxidable. Para los mangos, los materiales más comunes son la madera y el plástico. Por supuesto, también se trata de un peso correspondiente. El peso varía de alrededor de 300 g a unos masivos 900 g. Por lo tanto, el cuchillo también parece muy torpe y difícil de manejar al principio. Sin embargo, una vez que te acostumbras a la forma y la técnica de corte, puedes trabajar sorprendentemente bien con esta herramienta de corte. Afilado y versátil, el cuchillo de carnicero chino eclipsa a muchos cuchillos en la cocina. No es de extrañar, con una hoja ancha y un gran borde plano se pueden cortar con precisión no solo verduras, sino también carne y pescado. Puedes usar el hendidura china para partir carne y huesos con facilidad. Es ideal para cortar huesos. Esto lo hace especialmente interesante para los fanáticos de la carne que a veces quieren procesar animales enteros. Visualmente, con la técnica de corte, el agarre y la práctica adecuados, el cuchillo de carnicero chino es un punto culminante absoluto en la cocina cuando se trata de cortar. El cuchillo de carnicero chino de alta calidad se usa para casi cualquier aplicación de cocina que implique picar, picar o rebanar ingredientes.

Las principales técnicas de corte utilizadas en la cocina china.

Chinese Cleaver: What you need to know< En la cocina china, que se caracteriza por el "sofrito", necesitamos el cuchillo de hoja cuadrada para procesar los ingredientes en rodajas, cubos o tiras de forma y tamaño uniformes, lo que no solo hace que los ingredientes se calienten de manera más uniforme, sino también una de las claves de un buen salteado. El rebanado ocupa un lugar sumamente importante en la cocina china, especialmente para los alimentos salteados. Los ingredientes cortados en trozos pequeños se pueden remover y batir fácilmente, cocinarse más rápido con menos material de calentamiento y manipularse convenientemente con palillos. Además, el corte mejora el aroma y el sabor al permitir que las especias actúen en muchas más superficies de alimentos. Antes de cortar un ingrediente en particular, considere cuidadosamente: el tipo y la textura del ingrediente, cómo se cocinará y con qué se combinará. Para freír, se suele cortar en trozos más grandes, y para cocer al vapor y saltear en otros más pequeños. Para platos salteados, la verdura prominente decide la técnica de corte. La carne picada va con guisantes, tiras de carne con brotes de bambú y pequeños trozos de carne con brotes de soja. A veces es al revés: por ejemplo, cuando cortas las verduras en tiras estrechas para acompañar las tiras estrechas de carne. Ya sea que se corten en rodajas, cubos o tiras, los ingredientes de los platos individuales deben cortarse de la misma manera. De esta manera, se cocinan de manera más uniforme y los platos terminados se verán más atractivos, limpios y armoniosos. También hace que sea más fácil comer con palillos: las piezas de corte uniforme son más fáciles de agarrar que una tira de esto y un trozo de aquello. Una cuchilla china es un cuchillo multifunción, sus características lo hacen muy adecuado para las técnicas de corte en la cocina china. Ya sea que sea un entusiasta de la cocina o un chef profesional, su viaje culinario en la cocina está incompleto sin una cuchilla. Para una rebanadora multiusos, no hay nada mejor que una cuchilla china. Las seis técnicas principales de corte son rebanar, cortar en cubitos, picar, pelar, triturar y hacer muescas. Con la cuchilla china, obtienes una hoja más ancha que es muy útil para transferir las piezas cortadas de la tabla de cortar. Dominar una cuchilla china requiere muchas habilidades y tiempo para practicar. Pero una vez que esté familiarizado con él, se destacarán las diversas aplicaciones del cuchillo. A continuación se presentan algunas de las técnicas de corte de una cuchilla china:

Slicing

Chinese Cleaver: What you need to know< La cuchilla china cuenta con puntas finas que son ideales para rebanar carne y verduras. Esto se hace en tres variaciones: corte recto, diagonal y en rollo. El corte recto o vertical se utiliza para productos tan delicados como champiñones, vieiras e hígado. El corte diagonal o inclinado se utiliza para carnes de grano grueso y vegetales duros y fibrosos. El corte rodante es una variación del corte diagonal y se usa en verduras cilíndricas gruesas como rábanos, zanahorias y remolachas que son aptas para cocción lenta. De esta forma, obtendrá una rebanada de forma irregular con muchas superficies de corte, lo que contribuye a una cocción más rápida. Cortas y enrollas hasta que las verduras estén cortadas.

Chopping

Cortar con una cuchilla china es muy común y fácil. Es muy eficiente y fácil de manejar. Esta técnica se usa principalmente para muchas recetas, como sopas y guisos. Consiste en picar primero los ingredientes rápidamente en un sentido, luego en otro, y seguir haciéndolo transversalmente hasta que los ingredientes parezcan haber pasado por un minero. También puede reemplazarlo, de hecho, presionando la comida una vez a través de la punta más gruesa del molinillo. Ahorra un poco de tiempo, pero a menudo aplasta las fibras, deja salir el jugo y endurece la comida.

Dicing

 Debido a las delgadas hojas de la china, funciona de manera eficiente para cortar carne y otras verduras. La forma más fácil es cortar los ingredientes primero en tiras y luego en cubos transversalmente. Cuando corte en cubitos cosas de forma irregular, comience en el extremo más angosto y trabaje hacia el más grueso.

Stripping

Se usa comúnmente para cortar apio, zanahorias, cebollas, calabacines, pimientos y papas con una cuchilla china. Este corte suele aplicarse a las verduras, pero también sirve para la carne o el pescado, sobre todo en el caso de los salteados. En corte juliana, el ingrediente se corta en tiras largas y uniformes. El corte en juliana se usa a menudo para ingredientes de ensaladas y vegetales verdes.

Crushing

Se aplica al ajo y al jengibre para liberar sus fragancias durante la cocción, o a los rábanos y pepinos en platos fríos para ayudar a que la salsa penetre bien en los ingredientes. Al hacerlo, debe romperse pero permanecer relativamente intacto y no desmoronarse. Cuando triture el ajo, mantenga el lado ancho del cuchillo paralelo a la tabla de cortar para que nada salpique. Para comenzar, corte el jengibre en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y golpéelo con fuerza una vez con la hoja plana del cuchillo. Las fibras mantienen unida la rebanada para que pueda volver a sacarse, si es necesario.

Notching

Los cuchillos de carnicero chinos le permiten procesar pescado entero o grandes trozos de carne. Las superficies están marcadas (ya sea paralelas o transversales) con cortes ligeros para permitir que las especias y el aceite caliente penetren más profundamente. Acorta el tiempo de cocción y mejora el sabor.

Appearance is not everything

El hecho de que una cuchilla china parezca una cuchilla no significa que puedas usarla para cortar huesos. Los cuchillos de carnicero más pesados están diseñados para eso, pero la función principal de los cuchillos de carnicero más livianos, a menudo llamados cuchillos de chef chinos, es cortar carne y verduras. Cortar huesos con estas cuchillas más ligeras puede arruinar la hoja. Si no está seguro de qué tipo de cuchilla tiene, comuníquese con la tienda donde la compró. Lo más importante es encontrar uno bien hecho. Su nivel de comodidad también es importante. El cuchillo de carnicero debe sentirse firme, pero no demasiado pesado. Si sientes tensión en los brazos cuando sostienes el cuchillo, prueba con otro. ¡Preparar la cena no debería ser una carga para tus músculos!

How to take care of a Chinese cleaver

Chinese Cleaver: What you need to know<

Una cuchilla Cleaver debe afilarse regularmente. Una cuchilla desafilada lo obliga a aplicar más presión, lo que puede provocar accidentes desagradables. Hay varias formas de afilar una hoja de cuchilla, siendo el acero afilado la opción más popular. El acero para afilar, también llamado acero para afilar o varilla para afilar, es una varilla de acero delgada con un mango. No elimina el metal, pero realinea el borde de la hoja a nivel molecular. Para afilar una cuchilla, sostenga el acero afilado verticalmente (mango hacia arriba), sosténgalo firmemente y deslice la hoja del cuchillo a lo largo del acero, alejándose de usted, repitiéndolo de cinco a diez veces. Al limpiar y almacenar la cuchilla, lo principal a considerar es la protección de la cuchilla. Las cuchillas deben almacenarse en un bloque de cuchillas adecuado donde haya menos riesgo de daño. Para mejores resultados, limpie la cuchilla a mano con agua jabonosa tibia. Y no se olvide de secar bien, incluso el acero inoxidable no es completamente resistente a la corrosión. Además, limpie la cuchilla inmediatamente después de trabajar con ingredientes ácidos como los tomates.

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