La guía completa de cuchillos de carnicero: elegir y usar el mejor cuchillo de carnicero

The Complete Guide to Cleavers - Choosing and Using the Best Cleaver Knife

Una colección de cuchillos de alta calidad son las herramientas más importantes en su cocina. Las buenas cuchillas hacen que la preparación de alimentos sea mucho más fácil y segura. No es raro que una cocina tenga varios cuchillos diferentes para diferentes tipos de corte. Uno de estos cuchillos es el cuchillo de carnicero, que puede ser extremadamente peligroso en una mano inexperta. Algunos factores clave que determinan si un cuchillo es seguro son la forma, el peso y el filo de la hoja. Cuando llegue el momento de comprar un nuevo cuchillo de carnicero para cortar carne, pescado, verduras y más, primero aprenda todo lo que pueda sobre cómo elegir y usar el mejor cuchillo de carnicero.

 Use a cleaver for meat,vegetables, garlic or ginger

¿Qué es un cuchillo de carnicero?

Un cuchillo de carnicero es una herramienta de cocina que se utiliza para picar o rebanar alimentos. Los cuchillos se utilizan tradicionalmente en cocinas comerciales y carnicerías, pero también son comunes en muchos hogares. Estos cuchillos suelen tener una hoja pesada con un mango desplazado. Varían en tamaño, pero la mayoría tendrá un promedio de diez a doce pulgadas de largo. Un cuchillo de carnicero es la mejor opción para usar cuando necesita cortar alimentos duros como cortes grandes de carne o verduras duras como la calabaza. También son bastante expertos en el manejo de alimentos más blandos para sus recetas favoritas.

Los beneficios de una buena cuchilla 

Como una de las cuchillas más grandes de su colección, una cuchilla tiene un gran trabajo que hacer para una amplia variedad de platos. Pueden encargarse de descuartizar carne, cortar verduras duras e incluso trabajos más delicados como picar ajo. Ofrecen cierta versatilidad pero ventajas más específicas sobre otros estilos de cuchillos.

 ¿Por qué necesita una cuchilla en su cocina? 

¿Alguna vez has visto uno de los populares concursos de cocina de la televisión y te has preguntado por qué los concursantes usan un cuchillo de carnicero? Mucha gente no sabe que un cuchillo de carnicero es una herramienta de cocina esencial. Se puede utilizar para cortar carne, verduras, frutas y más. Los cuchillos más pequeños no siempre pueden cortar estos artículos como una lata de cuchilla.

Consecuencias de usar un cuchillo de carnicero defectuoso 

Cada vez que usa un cuchillo malo de cualquier variedad en la cocina, su trabajo se vuelve más difícil y aumenta la posibilidad de accidentes y lesiones. Una cuchilla liviana no cortará fácilmente la carne o las verduras duras y requerirá una mayor fuerza de su parte. Un cuchillo de carnicero sin filo puede saltar o deslizarse sobre la comida y cortarle la mano. Siempre es importante usar el cuchillo correcto para el trabajo correcto.

Tipos de cuchillos de carnicero

Elegir el cuchillo de carnicero adecuado es importante para garantizar la mejor calidad de corte. Hay diferentes tipos de cuchillas que están disponibles para la compra, cada una de las cuales se usa de diferentes maneras. Los cuchillos de carnicero más duraderos son mejores para cortes más carnosos pero requieren más trabajo, mientras que los cuchillos delicados son mejores para cosas como el pescado y las verduras. El tamaño de la hoja también entrará en juego a la hora de elegir qué cuchillo comprar.

cuchillos de carne

Un cuchillo de carnicero es una herramienta que se utiliza en la cocina para cortar grandes trozos de comida. El cuchillo de carnicero se puede utilizar para cortar huesos, cartílagos y tendones, así como para manipular piezas de carne más blandas. Se usa con frecuencia para dividir asados y aves y puede manejar carne de res, cerdo y pescado con facilidad.

 Cleaver knife cutting up large cuts of meat

Cuchillas chinas

Las cuchillas chinas son un cuchillo grande que se usa típicamente en la cocina china, pero se adaptan a todo tipo de cocina en casa. Tienen un borde redondeado y una hoja ancha con curvas suaves. El peso de la hoja puede crear mucha fuerza para manejar alimentos duros, pero también puede crear rebanadas finas de carne o verduras con el máximo cuidado y control. Se encontrará usando uno de estos cuchillos todos los días para picar, rebanar, cortar en cubitos y picar verduras, frutas, hierbas, ajo y cualquier otro ingrediente en sus platos favoritos.

cuchillos de verduras

Poseer una cortadora de verduras tiene una serie de beneficios, desde la facilidad de cortar zanahorias, cebollas y apio hasta las rebanadas delicadas y uniformes que puede crear con productos más suaves como los tomates.

 Chopping, slicing or dicing vegetables with a cleaver knife

 Cómo elegir el mejor cuchillo de carnicero

Escoger el mejor cuchillo de carnicero puede ser difícil, especialmente si no sabes qué buscar. Si bien cada tienda de artículos de cocina tiene una opción, es importante observar las características específicas para elegir la que mejor se adapte a sus necesidades.

 Nitidez

Demasiado delgado o demasiado grueso y su cuchillo de carnicero no funcionará correctamente. La estructura robusta de este tipo de hoja requiere algo de peso detrás para cortar verduras duras o cortar carne de manera efectiva. Elija uno con un borde bien afilado que se estreche gradualmente hasta convertirse en una hoja de peso medio. Recuerde que una cuchilla desafilada es más difícil de usar y aumenta el riesgo de lesiones en la cocina.

 Cleaver knife cuts the roast

Material

Los materiales más comunes para cuchillas incluyen acero con alto contenido de carbono y acero inoxidable. El primero ofrece un afilado a largo plazo para que no tenga que mantener el cuchillo con tanta frecuencia. El acero inoxidable generalmente durará más, ya que nunca se oxidará y no afectará el sabor o la química de los alimentos en los que lo use.

Diseño de cuchillo de carnicero

 Aunque todos los cuchillos de carnicero son generalmente rectangulares con una hoja ancha y pesada y un mango desplazado, existen diferencias sutiles que pueden mejorar su experiencia en la cocina.

Longitud de la hoja

 Existen cuchillos de carnicero extra pequeños, pero no tienen la potencia de corte o picado necesaria para un cuchillo tan grande. Elija uno con una hoja de 7 a 8 pulgadas en su lugar. También existen los más grandes, pero son más difíciles de manejar debido al peso y posibles problemas de equilibrio.

 Grosor de la hoja

Como se mencionó anteriormente, el grosor no debe exceder los ¼ de pulgada, pero la característica más importante al elegir su nuevo cuchillo de carnicero es el tamaño y el ángulo del borde de corte en la parte inferior. Estos pueden oscilar entre 12 y 25 grados y afectan la facilidad de cortar cualquier ingrediente.

Peso de la hoja

 La longitud de la hoja determina parcialmente su peso. Después de todo, una mayor masa de acero pesa más. Algunas cuchillas pueden pesar hasta dos libras, que es una cantidad considerable para que la persona promedio empuñe cuando cocina un asado o corta un pollo en casa. La mejor manera de determinar qué funciona para usted es levantar diferentes pesos en la mano y ver cómo se sienten.

 Mango cómodo

Se presta tanta atención al diseño del mango de una cuchilla como a la hoja. Elija acero inoxidable u otro material por su tacto contra la piel y el tamaño y la forma del agarre.

 Cómo usar una cuchilla

Una cuchilla es una herramienta de cocina versátil que se puede usar para cortar, rebanar y picar. Es la herramienta perfecta para tener en su cocina para cortar carnes, verduras y frutas duras. No importa qué tipo elija comprar, lo más importante es aprender a usarlo de manera efectiva.

 Configuración de la tabla de cortar

 Este proceso es tan simple como colocar la tabla de cortar en el mostrador de la cocina en un lugar conveniente. Asegúrese de que sea lo suficientemente grande para el trozo de carne, pescado o verdura que desea picar y que permanezca en su lugar y no se mueva ni se deslice durante el proceso.

 Elige tu plan de ataque

 Es importante saber dónde y cómo cortar para descuartizar un trozo de carne o trocear una calabaza grande. Nunca empieces sin un plan.

Puntas Power Grip para picar carne

 Sujete firmemente el mango del cuchillo de carnicero con la palma de la mano en la parte superior para un mejor control. Puede usar la palma de la otra mano para presionar hacia abajo la parte superior de la cuchilla para obtener más fuerza.

 Prepárate, prepárate, corta

 Es posible que necesite un corte audaz con impulso para atravesar una articulación o hueso difícil. Un cuchillo de carnicero también puede entrar en contacto con la comida antes de aplicar fuerza hacia abajo para hacer el corte. Cada movimiento se planifica y ejecuta cuidadosamente para minimizar el riesgo de lesiones.

Cortar dos veces si es necesario

 No importa qué tan bueno sea su cuchillo de carnicero, es posible que no atraviese completamente una calabaza grande o que no se tueste la primera vez. Planifique y ejecute un segundo corte si es necesario.

 Use una cuchilla para verduras

 Aunque la mayoría de la gente asocia un cuchillo de carnicero con la carne, también es una gran herramienta para cortar verduras. Esto es especialmente cierto para las variedades grandes y resistentes, pero también son lo suficientemente versátiles para más tareas de cocina.

 Crush (Ajo o Jengibre)

 Coloque un diente de ajo en su tabla de cortar. Coloca el lado plano de la hoja del cuchillo en la parte superior y empuja hacia abajo con fuerza para aplastarlo. Retire la piel restante y pique el ajo restante si es necesario.

 Rebanar y picar

 Use un cuchillo de carnicero como cualquier otro tipo de cuchilla de cocina para picar, rebanar o cortar en cubitos las verduras en cualquier forma y tamaño que necesite para su receta favorita.

 Transferencia

 Use el ancho de la hoja de la cuchilla similar a una espátula para transferir las verduras picadas a una sartén para cocinar. Tenga mucho cuidado de mantener los dedos alejados del borde afilado.

 Usa una cuchilla para carne y pescado

Además de cortar las articulaciones y los huesos y cortar grandes trozos de carne, también puede usar un cuchillo de carnicero para operaciones más delicadas.

 Remilgado

 Sujete el mango de la cuchilla con firmeza. Estabilice la hoja con los dedos o las palmas de la mano opuesta. Levante el borde posterior de la cuchilla y córtela a través de la carne con un movimiento de ida y vuelta para hacer trozos pequeños.

 rebanar

 Use la parte final de la hoja de la cuchilla para hacer rebanadas uniformes a través de la carne deshuesada de la misma manera que usaría cualquier otro cuchillo de cocina. También puede hacer rebanadas horizontales con la palma de la mano con cuidado sobre la carne y la cuchilla moviéndose a través del corte grueso debajo.

 ablandamiento

 Golpee la carne dura con el lado romo de la hoja del cuchillo de carnicero hasta que esté apropiadamente tierna. Para mejores resultados, haz esto en dos direcciones diferentes, a favor y en contra del grano de la carne.

 escamas de pescado

 Tal como lo haría con cualquier otra cuchilla o descamador de pescado, raspe las escamas con el cuchillo de carnicero sostenido en un ligero ángulo. Esto ayuda a evitar cortar el pescado durante el proceso.

 Cómo afilar un cuchillo de carnicero

 Las cuchillas son una herramienta de cocina preciada debido a su versatilidad. Es posible que le preocupe si el suyo es lo suficientemente afilado para hacer bien el trabajo. La buena noticia es que afilar un cuchillo de carnicero es una tarea rápida y sencilla para que pueda cortar cualquier cosa con facilidad. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)

 ¿Por qué afilamos cuchillos?

 Las hojas afiladas son más seguras que las desafiladas. Si bien esto puede parecer contradictorio, es importante entenderlo en la cocina. Una hoja afilada y bien mantenida corta fácilmente la carne o las verduras y requiere menos fuerza para permanecer en el lugar que desea. Además, preparar los ingredientes requiere mucho menos trabajo si su herramienta está en las mejores condiciones.

 ¿Qué hace que un cuchillo se desafile?

 Cada vez que usa un cuchillo, la carne, las verduras y la tabla de cortar causan fricción en el borde de la hoja. Con el tiempo, esto desgasta el material y lo vuelve opaco.

 Pulido vs. afilar un cuchillo

 Si su cuchillo ya está afilado, el afilado lo mantiene así. Es una técnica de mantenimiento que perfecciona el ángulo del filo. Afilar una hoja ocurre con menos frecuencia. Se trata de moler parte del material de los cuchillos para volver a crear un borde.

 Qué ángulo usar

 Aunque los diferentes cuchillos vienen con diferentes ángulos y los chefs tienen diferentes ideas, un cuchillo de carnicero generalmente tiene un borde de aproximadamente 25 grados en cada lado. Es importante mantener esto parejo para que la cuchilla pique o corte los alimentos correctamente.

 Frecuencia de afilado de cuchillos

Si afilas tu hoja con frecuencia, no deberías necesitar afilarla más de una o dos veces al año. Por supuesto, esto tiene mucho que ver con la frecuencia con la que usa el cuchillo de cocina y con qué alimentos lo usa. Picar el ajo o rebanar las verduras no desgastará el borde tanto como cortar el hueso.

 Probar la nitidez de la hoja

 La mayoría de las personas reconoce que la cuchilla de su cuchilla está desafilada cuando deja de rebanar, picar y cortar en cubitos con facilidad. Sin embargo, es importante afilar la hoja regularmente para que siga funcionando bien. Una prueba para ver si la cuchilla necesita afilarse usa una simple hoja de papel. Sostenlo en el aire e intenta sacar el papel con el cuchillo. Si no funciona, es hora de afilarlo.

 usando una piedra de afilar

 Una piedra de afilar o piedra de afilar es una superficie ligeramente rugosa que muele el borde hacia abajo en el ángulo apropiado. Son un reemplazo inteligente para los afiladores eléctricos porque eliminan mucho menos metal del cuchillo que otras opciones. Esto puede ayudar a suavizar el filo y extender la vida útil de la cuchilla.

 Usar una varilla de afilar

 Estas varillas de metal largas y ásperas se usan regularmente para mantener un borde adecuado. Sostenga la hoja de modo que el borde afilado mire hacia abajo en un ángulo de quince grados, use solo una presión muy ligera y pase toda la longitud de la hoja sobre la varilla de afilar repetidamente.

 Usar un plato llano

 Si tiene una vajilla de porcelana con un borde sin esmaltar en la parte inferior, puede usarla para afilar la hoja de su cuchillo de carnicero. Coloque el plato o tazón con la parte superior hacia abajo sobre una superficie antideslizante y pase el borde en el ángulo apropiado sobre la porcelana. Tenga cuidado de no dañar sus platos durante el proceso.

 Recomendación de cuchillo de carnicero Shanzu

Elija un cuchillo de carnicero de cocina de alta calidad cuando busque la marca Shan Zu. Estas poderosas cuchillas pueden manejar sus carnes y verduras con facilidad. Las tres opciones ofrecen manijas cómodas y un peso pesado apropiado, pero la columna vertebral gruesa para hacer puré de ajo y una hoja de acero inoxidable alemana ultra afilada. Están equilibrados según los estándares más exigentes para que cada chef en casa pueda preparar sus recetas favoritas como un profesional.

Preguntas frecuentes

 ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero y un cuchillo de carnicero chino?

Los cuchillos de carnicero clásicos son mucho más pesados y se utilizan principalmente para carne dura, huesos y articulaciones. Las cuchillas chinas son más livianas y tienen hojas más delgadas. Estos ofrecen una gran versatilidad para carnes deshuesadas, verduras, frutas y otras aplicaciones en la cocina.

 ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero y una cuchilla?

 Aunque muchas fuentes llaman a una cuchilla cuchillo de carnicero, y se usan comúnmente para cortar trozos de carne, tienen algunas diferencias. Un cuchillo de carnicero tradicional tiene una hoja mucho más larga y estrecha con una curva al final. Realmente solo es adecuado para cortar grandes usos de carne.

 ¿Qué grosor debe tener la hoja de un cuchillo de carnicero?

 Aunque un cuchillo de carnicero está diseñado para trabajos pesados en la cocina, eso no significa que deba estar desafilado y obligarlo a atravesar huesos y articulaciones solo con fuerza. El grosor de la hoja debe permanecer por debajo o alrededor de ¼ de pulgada de grosor.

 ¿Por qué a veces hay un agujero en la esquina superior de la hoja?

 El agujero en el extremo de un cuchillo de carnicero no tiene otro propósito que colgarlo para guardarlo. Estos cuchillos pesados y muy afilados no caben en un bloque de cuchillos normal y causarían mucho daño en un cajón. El orificio facilita colgar la cuchilla detrás de la tabla de cortar o el mostrador de la cocina.

 

 

 


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