¿Es el cuchillo Santoku una opción alternativa al cuchillo de chef?

santoku knife vs chef's knife - shanzu

 

Contenido

1, Similitudes entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku

2、Diferencias entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku

3、¿Qué es un cuchillo de chef?

  • Características principales de un cuchillo de chef

4、¿Qué es un cuchillo Santoku?

  • Características principales de un cuchillo Santoku

5, Cómo atienden sus necesidades de corte

  • ¿Para qué se utiliza mejor el cuchillo de chef?
  • ¿Para qué se utiliza mejor Santoku?

6 、 Los mejores cuchillos de chef y cuchillos Santoku para comprar

7、Preguntas frecuentes sobre cuchillos de chef y cuchillos Santoku

 

Santoku knife vs chef knife - shanzu

Un resumen: cuchillo de chef vs. Cuchillo Santoku

1, Similitudes entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku

En el mundo culinario existen dos tipos de cuchillos de chef que sirven como herramientas multiusos en la cocina: el clásico cuchillo de chef de estilo occidental y el cuchillo Santoku de estilo japonés.

Ambos están diseñados para ser elementos esenciales de la cocina: los cuchillos "ir a" para muchos chefs y cocineros profesionales y amantes de la comida, ya que son lo suficientemente versátiles para cumplir con una variedad de tareas de cocina tanto en la cocina profesional como en la doméstica. Tanto los cuchillos Santoku como los Los cuchillos de chef son utensilios de corte de hoja ancha de usos múltiples que se utilizan para rebanar, cortar en cubitos y picar, y a menudo se pueden ver uno al lado del otro en la tabla de cortar.

Ambas cuchillas pueden estar hechas de una variedad de materiales diferentes, como cerámica o metal, con un borde delgado y afilado que se mantiene en un ángulo agudo para cortar varios ingredientes. Aunque la mayoría de los cocineros domésticos y profesionales prefieren un cuchillo de cocina de acero para su Durabilidad, resistencia y rendimiento. Los materiales del mango van desde plástico duro hasta madera y acero inoxidable. Algunos cuchillos tienen un refuerzo para proteger los dedos durante el corte y el corte, mientras que otros tienen mangos ergonómicos para un agarre más cómodo.

Shan chef knife

2、Diferencias entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku

Como los cuchillos de cocina versátiles más populares, tanto el cuchillo de chef como el cuchillo Santoku se pueden usar para una variedad de tareas de preparación de comidas, podrían cumplir con sus tareas diarias de cocina y le brindarían una experiencia agradable al cortar, rebanar, picar y picar. .

Sin embargo, no todos los tipos de cuchillos multiusos son iguales, por supuesto, algunos de ellos difieren mucho entre sí en la forma en que realizan estas tareas, en su construcción y en sus orígenes. Un cuchillo Santoku es diferente a un cuchillo de chef. en material, forma, peso, tamaño y herencia.

Debido a las diferencias en su diseño, la forma en que cada cuchillo golpea la tabla de cortar requiere diferentes habilidades y técnicas de corte, por lo que podría usar cada cuchillo para aprovechar al máximo sus características.

 

Materiales de la hoja

El acero de la hoja de un cuchillo de chef típico contiene menos carbono que el de un Santoku, lo que le da menor dureza y fragilidad. En el mundo del acero, la dureza y la tenacidad son inversamente proporcionales. Una hoja dura (cuchillo Santoku) es más frágil y fácil de astillar. Una hoja resistente (cuchillo de chef) es más resistente, pero no puede obtener un afilado superior.

Por eso, el resistente cuchillo de chef es más fácil de mantener y afilar. El cuchillo Santoku puede durar mejor con un borde afilado, lo que es ideal para cortar y picar, pero no puede soportar cortes violentos con objetos duros. También requiere más esfuerzo para evitar que se oxide, y por ello conviene intentar mantenerlo seco después de cada lavado.

 

Filo de la hoja y peso

Un cuchillo Santoku, originario de Japón, es un cuchillo de cocina multiuso relativamente ligero y de hoja gruesa. A diferencia del cuchillo de chef puntero de hoja más larga, estos cuchillos tienen un borde recto y una punta redondeada. Entonces, en lugar del movimiento de balanceo que puede usar para cortar con un cuchillo de chef, los cocineros usan más un movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo con un cuchillo Santoku.

La hoja y el borde en sí también son más delgados en un cuchillo Santoku en comparación con un cuchillo de Chef. Los cuchillos Santoku a menudo se fabrican con acero forjado más delgado, lo que hace que el borde sea más duro, por lo que los cuchillos pueden durar más tiempo. La parte difícil es que las hojas de los cuchillos Santoku pueden ser más difíciles de afilar. estos cuchillos son mejores para trabajos más detallados. Si bien un cuchillo Santoku es una opción prioritaria cuando se trata de cortes precisos y trabajos detallados en la cocina, un cuchillo de chef es una opción más versátil y para todo uso.

Longitud de la hoja

Si bien pueden verse bastante similares, los cuchillos de chef en general tienden a ser más largos. Por lo general, un cuchillo de chef occidental mide entre 8" y 12 pulgadas, mientras que la mayoría de los cuchillos Santoku son más cortos, alrededor de 5" - 8 pulgadas.



Bisel

La mayoría de los cuchillos de chef tienen un doble bisel, con un ángulo de 15 a 20° en ambos lados de la hoja. Mientras que los cuchillos Santoku la mayoría tienen un solo bisel, aunque también puedes encontrar cuchillos Santoku con doble bisel. la hoja, con un ángulo de 10 a 15°, se afila en ángulo. Entonces esto conduce a un borde más afilado que los cuchillos de chef.


Refuerzo del mango

Cuando se trata del diseño del mango, la diferencia entre Santoku y el cuchillo Chef es el refuerzo. Un cuchillo de chef de estilo occidental viene con un refuerzo, lo que proporciona un mejor control del cuchillo. Tradicionalmente, los Santokus se conectan directamente al mango sin refuerzo.

Para comprender mejor el cuchillo de Chef y el cuchillo Santoku, echemos un vistazo a las introducciones y usos de cada cuchillo. Entonces tendremos una mejor comprensión de las diferencias y similitudes entre estos dos tipos de cuchillos.

3、¿Qué es un cuchillo de chef?

  • Características principales de un cuchillo de chef


Los cuchillos de chef se consideran una herramienta de cocina universal que se utiliza para una variedad de tareas diferentes. A menudo denominado como la herramienta más importante en la cocina, el cuchillo de chef de estilo occidental tiene muchos usos en la cocina.

Es importante saber que existen algunas diferencias sutiles entre el cuchillo de chef de estilo francés y el cuchillo de chef de estilo alemán. Los cuchillos franceses tienden a tener una forma más plana en el talón de la hoja que gradualmente se acerca a la punta, sin embargo, el borde del estilo alemán tiene una hoja más curva.

  • Origen: Alemania y Francia.
  • Composición: puede estar hecho de varios materiales, incluidos acero al carbono y cerámica, pero el acero inoxidable es el más común.
  • Dureza del acero:Más suave
  • Forma de la hoja: la hoja es ancha y se curva hacia arriba para formar una punta.
  • Longitud de la hoja: Varía en tamaño de 8” a 12”.
  • Refuerzo del mango: por lo general, cuenta con un refuerzo.
  • Borde: generalmente solo doble bisel.
  • Peso: Moderado para sostener.
  • Ángel: Con un ángulo de 15 a 20° en ambos lados de la hoja.
  • Grantons:Poco común
  • Técnicas de corte: movimiento de balanceo
  • La mejor herramienta para afilar un cuchillo de chef: acero para afilar

 

4、¿Qué es un cuchillo Santoku?

  • Características principales de un cuchillo Santoku

Santoku Knife -shanzu


Los cuchillos Santoku o para darles su nombre completo Los cuchillos Santoku bocho, que se traduce como 'tres usos', son ideales para picar, trocear y rebanar,
Algunos chefs dicen que estas tres características se refieren al uso de tres partes diferentes de la cuchilla, lo que significa usar el filo principal para rebanar, el talón para picar intensamente y la punta para un trabajo detallado. Mientras que otros dicen que simplemente se refiere a cortar carne, verduras y pescado Cualquiera que sea la traducción que prefiera, los múltiples usos del cuchillo Santoku lo convierten en un elemento esencial de la cocina.

Al igual que otros cuchillos japoneses, los cuchillos Santoku tienden a ser delgados, duros y bastante afilados. Algunos cuchillos Santoku cuentan con un afilado asimétrico, lo que significa que solo se pueden usar con la mano derecha o la izquierda.

Por lo general, hay algunas concesiones a lo largo de la hoja. Se dice que reducen la fricción y ayudan a que las verduras no se peguen al cuchillo durante el rebanado y el corte en cubitos.

  • Origen: Japón.
  • Composición: Puede estar hecho de otros materiales, como cerámica o acero al carbono, pero generalmente de acero inoxidable.
  • Dureza del acero:Más duro
  • Forma de la hoja: hoja más delgada que permite un corte más refinado.
  • Longitud de la hoja: varía en tamaño de 5" a 7,9".
  • Refuerzo del mango: no suele tener un refuerzo.
  • Borde: puede ser de un solo bisel o de doble bisel.
  • Peso: más ligero para sostener.
  • Ángel: con un ángulo de 10 a 15°
  • Grantons: Común. Los cuchillos Santoku a menudo tienen un borde "Granton": esos son los hoyuelos en los lados de la hoja que evitan que las cosas se adhieran al cuchillo.
  • Técnicas de corte: movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo
  • La mejor herramienta para afilar un Santoku de un solo bisel:Whestone

 

 

5, Cómo atienden sus necesidades de corte

El cuchillo de chef es un cuchillo muy versátil y multiusos en casi todas las tareas de cocina de corte. Puede separar un pollo asado entero en trozos principales y luego desarmarlos mediante cortes de precisión con su punta puntiaguda.

¿Para qué se utiliza mejor el cuchillo de chef?
  • Corte complejo o versátil
  • Cortar, rebanar y la punta es muy adecuado para separar las piezas de pollo
  • rebanar queso
  • Rebanar, picar o trocear frutas, verduras, carnes y nueces


Para el trabajo detallado y el rebanado y corte de precisión, el cuchillo Santoku es la elección prioritaria. Solo asegúrese de tratar de evitar objetos duros. Debido a su alta fragilidad, la hoja no resiste superficies duras.

¿Para qué se utiliza mejor un Santoku?
  • cortar carne
  • rebanar queso
  • Rebanar, picar, picar o cortar en cubitos verduras, frutas y nueces
  • Picar carne o hierbas
  • Cortar lonchas finas, particularmente útil para verduras y mariscos

6 、 Los mejores cuchillos de chef y cuchillos Santoku para comprar

Los mejores cuchillos de chef para comprar

 Classic Chef’s Knife - German knives series

(1)Cuchillo de Chef Serie Clásica

Descripción
Hay un 膳 grabado en el mango de cada Serie Clásica que es una palabra relacionada con una dieta saludable. Este versátil cuchillo de Damasco es ideal para recortar, rebanar y pelar productos pequeños, por lo que es una verdadera necesidad en cada cocina.

Especificaciones
Acero: acero inoxidable alemán 1.4116 a 55-57HRC
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango:Pakkawood ergonómico
Refuerzo: refuerzo completo
Longitud de la hoja:8,3 pulg./210 mm
Longitud total:13,5 pulg./342 mm

 Damascus Chef’s Knife - Pro Series

(2)Cuchillo de Chef Damasco Serie Pro

Descripción
Hay un 膳 grabado en el mango de cada Serie Pro que es una palabra relacionada con una dieta saludable. Este versátil cuchillo de Damasco es ideal para recortar, rebanar y pelar productos pequeños, por lo que es una verdadera necesidad en todas las cocinas.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultrapremium 33 capas exteriores de acero inoxidable en cada lado
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango: Material G10
Refuerzo: refuerzo completo
Patrón:Impresionante patrón de gota de lluvia de Damasco
Longitud de la hoja: 8 pulg./203 mm
Longitud total:13,3 pulg./338 mm

 Damascus Chef’s Knife - Pro Series

(3)Cuchillo de Chef Damasco Serie GYO

Descripción
La serie GYO tiene un diseño sorprendentemente geométrico. Presenta una apariencia elegante y única. Hay un 御 grabado en la tapa del extremo de la serie GYO que significa Honor en japonés. Este versátil cuchillo de Damasco es ideal para recortar, rebanar y pelar pequeños producir, por lo que es una verdadera necesidad en cada cocina.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultrapremium 33 capas exteriores de acero inoxidable en cada lado
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango: Material G10
Refuerzo: refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón de ondas rodantes de Damasco
Longitud de la hoja:8,3 pulg./212 mm
Longitud total: 14,2 pulg./360 mm

 Damascus Chef's Knife 8

(4)Cuchillo de Chef Damasco Serie SUN

Descripción
El patrón en la hoja es como los rayos del sol, por eso lo llamamos "陽" -SUN SERIES. La herramienta más importante en su cocina. Este cuchillo versátil sobresale en cualquier tarea o técnica de corte.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultrapremium 33 capas exteriores de acero inoxidable en cada lado
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango: Material G10
Refuerzo: refuerzo completo
Patrón:Impresionante patrón de SOL de Damasco
Longitud de la hoja: 8 pulg./203 mm
Longitud total:13,7 pulg./348 mm

Los mejores cuchillos Santoku para comprar

 Classic Santoku Knife  - German Knives Series

(1)Serie clásica Santoku

Descripción
Hay un 膳 grabado en el mango de cada Serie Clásica que es una palabra relacionada con una dieta saludable. El cuchillo Santoku es un cuchillo multiusos versátil que puede picar, rebanar y trocear verduras, carne y pescado con total facilidad.

Especificaciones
Acero: acero inoxidable alemán 1.4116 a 55-57HRC
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango:Pakkawood ergonómico
Refuerzo: refuerzo completo
Longitud de la hoja: 7 pulg./178 mm
Longitud total:12,5 pulg./317 mm

Damascus Santoku Knife - Pro Series

(2)Serie Pro Santo de Damasco


Descripción
Hay un 膳 grabado en el mango de cada Serie Pro que es una palabra relacionada con una dieta saludable. Damascus Santoku es cada vez más común en las cocinas occidentales. Tiene una gran variedad de usos: carnes, pescados y verduras.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultrapremium 33 capas exteriores de acero inoxidable en cada lado
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango: Material G10
Refuerzo: refuerzo completo
Patrón:Impresionante patrón de gota de lluvia de Damasco
Longitud de la hoja: 7 pulg./178 mm
Longitud total:12,3 pulg./312 mm

Damascus Santoku Knife - GYO Series

(3)Serie GYO Damasco Santoku



Descripción
La serie GYO tiene un diseño sorprendentemente geométrico. Presenta una apariencia elegante y única. Hay un 御 grabado en la tapa del extremo de la serie GYO que significa Honor en japonés. Damasco Santoku se está volviendo más común en las cocinas occidentales. Gran variedad de usos: carnes, pescados y verduras.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultrapremium 33 capas exteriores de acero inoxidable en cada lado
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango: Material G10
Refuerzo: refuerzo completo
Patrón: Impresionante patrón de ondas rodantes de Damasco
Longitud de la hoja: 7 pulg./178 mm
Longitud total:12,8 pulg./327 mm

Damascus Santoku Knife - Sun Series
(4)Serie SUN Santo de Damasco


Descripción
El patrón en la hoja es como los rayos del sol, por eso lo llamamos "陽" - SERIE DEL SOL. Damasco Santoku es cada vez más común en las cocinas occidentales. Tiene una gran variedad de usos: carnes, pescados y verduras.

Especificaciones
Acero: Núcleo de acero japonés AUS-10V ultrapremium 33 capas exteriores de acero inoxidable en cada lado
Borde:15 grados por lado usando el método tradicional de 3 pasos-Honbazuke
Mango: Material G10
Refuerzo: refuerzo completo
Patrón:Impresionante patrón de SOL de Damasco
Longitud de la hoja: 7.08 pulg. / 180mm
Longitud total:12,2 pulg./310 mm

7、Preguntas frecuentes sobre cuchillos de chef y cuchillos Santoku

 

(1) Cuchillos de Chef y Cuchillos Santoku: ¿Cuál debo elegir?


El cuchillo Santoku y el cuchillo Chef son dos de los cuchillos más populares y versátiles de la cocina actual. Es una pregunta muy común, preguntar cuáles son las diferencias y cuál es mejor… ¿Santoku o cuchillo de chef?
Básicamente, el cuchillo que elija se basará en su preferencia de cocción y el cuchillo será el que mejor se adapte a su agarre. La elección se reduce a la preferencia personal y sus hábitos con cada cuchillo. Si cocina un tipo específico de comida, por ejemplo, un menú de pollo/carne e implica cortar algunos huesos pequeños, así como frutas y verduras, entonces un cuchillo de chef sería la mejor opción. Si está planeando un menú con cantidad de pescado , frutas y verduras, pero con menos carne con huesos, entonces un cuchillo Santoku sería la mejor elección. Y si pasa mucho tiempo disfrutando de cocinar en la cocina, haciendo una variedad de platos, entonces vale la pena el dinero para ambos cuchillos.
Normalmente, los cuchillos de chef en general tienden a ser más largos. En comparación con las manos más pequeñas, a esas manos más grandes les puede gustar el cuchillo del chef debido a su mayor tamaño. Al mismo tiempo, las personas con manos pequeñas pueden inclinarse hacia el cuchillo Santoku por la misma razón. También puede encontrar consuelo en lo que ha estado usando. Pero animamos a todos a probar cosas nuevas. Si ha usado el cuchillo del chef durante años, ¡pruebe el Santoku!

(2) ¿Cuáles son las diferencias en el mantenimiento y afilado de un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku?

Los cuchillos deben servirle durante mucho tiempo siempre que les dé el cuidado adecuado, que incluye la limpieza, el afilado y el almacenamiento adecuados.
Recomendamos encarecidamente lavar a mano y secar los cuchillos con una toalla suave y limpia cuando use ambos cuchillos. Evite el uso de lavavajillas y utilice una caja o taco de madera para guardar los cuchillos.
La diferencia en estos dos cuchillos cuando se trata de los métodos empleados para afilarlos.


Para el afilado de cuchillos de chef:


Como se mencionó, cuando necesita crear un borde definido y altamente afilado, generalmente usa la piedra de afilar para afilar un cuchillo. Es una forma superior de hacerlo. Normalmente, afile un cuchillo de chef de 15 a 20 grados en ambos lados.
También puede optar por utilizar un acero para afilar para afilar un cuchillo de chef.
Para el afilado de cuchillos Santoku:
Debido al hecho de que los cuchillos Santoku normalmente solo tienen un solo bisel y están hechos de un acero más duro, es más fácil crear un borde afilado. En general, los cuchillos Santoku se pueden afilar hasta un ángulo de casi 10 a 15 grados.
Debido a que los cuchillos Santoku generalmente no tienen un refuerzo, por lo que es más fácil de afilar. El cuchillo Santoku de un solo bisel también requiere menos trabajo de afilado en comparación con el doble.
La forma más efectiva de afilar un Santoku es usar una piedra de afilar. El afilado con piedra de afilar proporciona un filo de cuchillo mayor (más afilado) que otros métodos.

 

 

 


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