Wie schärft man Küchenmesser?

Nach einigen Wochen Gebrauch werden neue Messer stumpf, sodass Sie beim Schneiden mehr Druck ausüben müssen. Dieser zusätzliche Widerstand beeinträchtigt nicht nur Fleisch und Gemüse; Es stellt eine potenzielle Gefahr für Ihre Finger dar.

Haftungsausschlusszeit: Ich sage das Offensichtliche, aber Messer können dich verletzen. Auch wenn Sie nicht vorhaben, Ihre Klingen selbst zu warten, gehen Sie vorsichtig damit um. Die kleinsten Schälmesser können im Handumdrehen große Verletzungen verursachen. Seien Sie beim Umgang mit diesen scharfen Werkzeugen stets äußerst vorsichtig und umsichtig – in Ihrem Interesse und im Interesse Ihrer Mitmenschen. Ich werde mich auch auf Stahlmesser konzentrieren, da Keramikklingen normalerweise professionelle Wartung erfordern.

Als nächstes benötigen Sie einen Spitzer. Aber nur die richtige Sorte reicht aus.

Wenn die Klinge Ihres Messers einiges abbekommen hat und mehr Hilfe benötigt, ist es an der Zeit, einen Schritt weiter zu gehen und den Schärfer hervorzuholen, der nur ein paar Mal im Jahr verwendet werden sollte.

Elektrische Schärfer scheinen vielleicht die bessere Wahl zu sein, aber sie sind wahrscheinlich das schlechteste Werkzeug zum Schärfen eines Messers. Das habe ich in der Kochschule gelernt, als ein Kommilitone eines aus seinem Werkzeugkasten zog und unser französischer Kochlehrer es schnell durch die Küche schleuderte. Elektrische Schärfer entfernen zu viel Metall vom Messer, wodurch die Klinge zerstört und mit der Zeit geschwächt wird. (Was schade ist, wenn Sie viel Geld für Ihre geliebten Messer ausgegeben haben.)

Handschärfer sind in Ordnung, aber nicht die besten.

Was Sie wirklich brauchen, ist ein Schleifstein (auch als Schärfstein oder Wasserstein bekannt), der aufgrund seiner Eigenschaft das bevorzugte Werkzeug zum Schärfen von Messern ist gibt Ihnen als Koch die vollständige Kontrolle. Schleifsteine ​​sind im Grunde lange, rechteckige Blöcke aus Verbundstein, typischerweise mit einer groben Körnung auf der einen und einer feinen Körnung auf der anderen Seite. Wie unten zu sehen ist, wird die Seite mit der niedrigeren Nummer zum Schärfen und die Seite mit der höheren Nummer zum Polieren verwendet:

whetstone - shanzu

So schärfen Sie Ihre Messer mit einem Schleifstein

Beginnen Sie damit, den Stein 10 bis 20 Minuten lang in Wasser einzuweichen, damit das Messer beim Schärfen besser geschmiert wird. Legen Sie den Stein mit der groben Seite nach oben auf ein Handtuch oder eine Matte. Als nächstes ein sehr wichtiger Schritt: Legen Sie den Winkel des Messers fest, der bei Messern im europäischen Stil normalerweise zwischen 20 und 25 Grad liegt und bei Messern im japanischen Stil bis zu 15 Grad beträgt. Halten Sie das Messer im richtigen Winkel fest und lassen Sie es über den Stein gleiten. Ziehen Sie es dabei zu sich hin, beginnend an der Ferse und arbeiten Sie sich zur Spitze hin vor. Machen Sie etwa 10 bis 20 Striche pro Seite und wiederholen Sie den Vorgang dann auf der Seite mit der feinen Körnung. Wischen Sie das Messer sauber und es ist gebrauchsfertig. Testen Sie es an einer Tomate, um zu sehen, wie scharf es ist, und Sie werden begeistert sein.