Messer Stahl

  • Edelstahl ist eine Eisenlegierung mit mindestens 10,5 % Chrom. Chrom erzeugt eine dünne Oxidschicht auf der Oberfläche des Stahls, die als „Passivschicht“ bekannt ist. Dadurch wird eine weitere Korrosion der Oberfläche verhindert. Eine Erhöhung der Chrommenge ergibt eine erhöhte Korrosionsbeständigkeit.

    Zusätze von Molybdän erhöhen auch die Korrosionsbeständigkeit in reduzierenden Säuren und gegen Lochfraß in Chloridlösungen. Daher gibt es zahlreiche Edelstahlsorten mit unterschiedlichen Chrom- und Molybdängehalten, um der Umgebung gerecht zu werden, der die Legierung standhalten muss. Die Korrosions- und Fleckenbeständigkeit von Edelstahl, der geringe Wartungsaufwand und der wunderschöne Glanz machen ihn zu einem idealen Material für viele Anwendungen, bei denen sowohl die Festigkeit von Stahl als auch die Korrosionsbeständigkeit erforderlich sind.

  • Ja, Edelstahl ist „rostfrei“ und nicht „fleckenunmöglich“. Edelstahlmesser können unter Umständen rosten, sind aber wesentlich korrosionsbeständiger als gewöhnliche Kohlenstoff- oder legierte Stähle.

  • Die Rockwell-Skala (auch bekannt als HRC) ist ein Standard zum Vergleich der Härte von Stählen. Er misst die Härte anhand der Eindringtiefe eines Diamantkegels, der mit konstantem Druck in das Material gepresst wird. Kurz gesagt, je höher die Zahl, desto härter der Stahl.

    Im Allgemeinen bestehen die SHAN ZU GYO-Serie und die SHAN ZU PRO-Serie aus hochwertigem japanischem Stahl mit 60–62 HRC, die SHAN ZU Elite-Serie aus 9Cr18MoV-Stahl mit 57–59 HRC und die SHAN ZU Classic-Serie aus X50CrMoV15 mit 55–57 HRC. Eine Erhöhung um 1 Grad Rockwell entspricht einer Erhöhung der Härte um ca. 10 % sowie einer Erhöhung der Schnitthaltigkeit. Diese Härtegrade ermöglichen SHAN ZU-Messern, dünn und scharf zu sein, ohne übermäßig spröde zu werden.

  • 9Cr18MoV und X50CrMoV15 sind zwei verschiedene Arten von Premiumstählen, die SHAN ZU zur Herstellung unserer Klingen verwendet. Sie unterscheiden sich in den Zusammensetzungen wie C, Cr, Mo, V.

    9Cr18MoV ist ein hochveredelter Edelstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt mit ausgezeichneter Härte, Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit.

    X50CrMoV15 enthält weniger Kohlenstoff als die anderen beiden und ist daher besser schweißbar und rostbeständiger.